北投三二行館Villa 32即將迎來一場難得的巴黎風味旅程！那就是8/12至8/16推出的《朝聖巴黎．雙星之間》五日限定客座餐會，屆時將邀請巴黎兩間米其林一星餐廳Pilgrim與Neige d’Été創辦人暨行政主廚Hideki Nishi來台。主廚以30餘年旅法經驗，透過傳統法式長時間熬煮工序與日本細膩美學，帶領饕客們品味一座城市在時間中淬鍊出的風味記憶。
序
亮點1｜巴黎米其林一星主廚Hideki Nishi首度來台
Hideki Nishi出生於日本三重縣松阪市，1990年代赴法發展，曾於巴黎傳奇餐廳Taillevent與Four Seasons Hotel George V Paris歷練超過15年，師承Philippe Legendre與Éric Briffard等名廚。2014年與夫人共同創立Neige d’Été，隔年即獲得米其林一星；2018年再創立 Pilgrim，並於2019年摘下一星。如今兩間餐廳皆為巴黎法日料理的重要代表，見證他30餘年深耕巴黎餐飲文化的累積。這一次的客座Hideki Nishi將把這些年累積的料理哲學完整呈現，讓北投短暫成為巴黎風味的延伸。
亮點2｜堅持傳統法式長時間熬煮工序
在當代餐飲追求效率的環境中，許多傳統法式高級料理中需要長時間完成的工序逐漸減少，然而Hideki Nishi依然堅持花上10幾個小時熬煮醬汁，讓味道在時間中慢慢堆疊，因為他認為時間不是成本，而是味道的一部分。這種對傳統工藝的執著將在本次客座中完整呈現，讓賓客重新感受到法式料理最本質的魅力。
亮點3｜理解食材之上回應現場變化
料理呈現依據當日現場條件調整，包括空間濕度、氣候變化、環境狀態與食材本身的差異。在傳統法式廚房的邏輯中，這些條件構成風味生成的一部分，因此料理並不存在固定且可重複的流程；流程始終依食材與現場條件運作。從高湯基底的濃度、醬汁收斂的速度到火候控制的節奏，皆依當下狀態進行判斷與調整，使風味在每一個環節中逐步建立。在這樣的料理體系中，技術不是公式，而是對時間與條件的即時回應。
亮點4｜法日交會的獨特風味語言
對Hideki Nishi而言法國料理與日本文化並非刻意融合，而是在巴黎長年生活與創作後自然而然形成的料理語言。無論是法國高級料理嚴謹的工藝，還是日本職人對季節感與細節的堅持，每一道料理都展現兩種文化長時間交會後所孕育出的獨特風格。相較於追求華麗的風格，他更重視料理與時間的關係，讓每一道菜都成為文化、記憶與生活經驗的延伸。
亮點5｜五日限定客座
本次客座活動將於2026年8月12日至16日舉行，午宴每位NT$8,800+10%，晚宴每位NT$12,800+10%，每個餐期限量32席。Villa 32多年來持續國際客座計劃，此次聚焦Hideki Nishi 30餘年旅法經驗，希望透過法日交會的料理語言，重現一座城市的風味記憶。
餐廳＆客座資訊
三二行館 Villa 32 - The Restaurant
地址：台北市北投區中山路32號
活動期間：2026年8月12日 – 8月16日
訂位專線：(02) 6611-8888
客座餐會延伸QA
Q1：這次客座餐會的日期與價格是多少？
A1：活動於2026年8月12日至16日舉行，午宴每位NT$8,800+10%，晚宴每位NT$12,800+10%，每個餐期限量32席。
Q2：主廚 Hideki Nishi 的背景如何？
A2：Hideki Nishi擁有巴黎2間米其林一星餐廳 Pilgrim 與 Neige d’Été，以30餘年旅法經驗將法國料理工藝與日本文化融合成獨特風格。
Q3：這場客座餐會有什麼特別之處？
A3：主廚堅持傳統法式長時間熬煮工序，並依當日食材與環境調整料理，呈現時間淬鍊出的風味。活動限量席次，適合想體驗巴黎法日料理精髓的饕客。
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