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全臺唯一隈研吾操刀餐廳：「明粵」打邊爐新菜單登場，活龍蝦海鮮鍋搭經典熱炒避風塘蟹腿

天氣一涼就想吃鍋。在意食材與湯底，也講究用餐空間的你，真的可以把大直 NOKE 忠泰樂生活5樓的「明粵」放進口袋名單。

by Sky Chen-2026/10/30更新

Photo／明粵、SkyC.

全臺唯一隈研吾操刀餐廳：「明粵」打邊爐新菜單登場，活龍蝦海鮮鍋搭經典熱炒避風塘蟹腿

日本建築大師隈研吾以「負建築」的思考聞名，主張建築收斂自身的存在感，讓材料、光線與環境成為主角。位在大直NOKE 忠泰樂生活5樓的「明粵」是隈研吾團隊在臺灣唯一操刀的餐飲空間，其設計取材臺灣四面環海的地景，以「海蝕洞」作為空間意象。他以木質構件反覆疊加，保留構件之間的縫隙與不規則的邊界，牆面與天花的界線因此變得模糊，整個空間像一座被海水長年侵蝕出的岩洞。

餐廳佔地110坪，挑高達10米，是臺北少見寬敞挑高的空間，加上帷幕玻璃引入自然光，光影隨時段與天氣在木構之間移動，午餐與晚餐各有不同的景色。而且座位區桌距寬敞，另設2間獨立包廂，可合併為容納20人的大包廂，擁有絕佳的用餐環境。

打冷、炭火、滷水：三種港味構成的打邊爐

「明粵」在2023年開幕時，就以「打邊爐」為概念，這是廣東與香港對火鍋的稱呼。並以「打冷」（源自潮汕的冷盤）、「炭火」與「滷水」三種港式飲食元素為核心，發展出一套完整的鍋物體驗。湯底部分共有4款，包括招牌「花膠瑤柱雞鍋」湯色濃白，富含膠質；「芫荽皮蛋清湯鍋」使用每日產地直送的有機芫荽；喜歡重口味的人可以選融合藥膳與麻辣香氣的「私房麻辣鍋」；想品嚐海鮮原味時，口味清淡的「柴魚昆布清湯」最合適。

近期用餐體驗也稍有調整，在選好鍋底後，師傅將會推著專屬餐車來到桌邊，先擺上冷食小滿漢，接著在食客面前裝盛湯底，讓一頓火鍋從開場就有宴席般的儀式感。

就像開盲盒般的每日野生海鮮

「明粵」食材精挑細選，尤其是海鮮部分。餐廳堅持選用野生品種，品項依每日海象與季節調整。套餐附贈的「旬味三品」與海鮮塔，本季新增東港黑鮪魚大腹與中腹、日本青甘，以及海膽澎湖軟絲杯等冷食海鮮。魚獲以手釣野生海魚為主，另有龍蝦、日本干貝、澎湖手釣小卷、日本生蠔、海水活白蝦與雲林吋蛤，入鍋以小火慢煮，保留海鮮原有的鮮甜。

大人氣宮崎 A5 和牛與多國肉品

肉品部分，和牛選自日本「內田畜產」的宮崎 A5 和牛，套餐提供臀上蓋、芯芯、鞍下等部位，各部位的油花分布與口感不同，適合想比較部位風味的和牛愛好者。另有美國 Prime 牛小排、日本國產牛肋眼、西班牙伊比利黑毛豬與紐西蘭小羔羊，對應不同的肉食偏好。

行家必點：鑊氣滿滿的港式熱炒

在香港，打邊爐和港式熱炒常常同時出現，吃鍋配熱炒是許多香港人熟悉的吃法，所以在「明粵」也能品嚐得鑊氣滿滿的港式熱炒。本季就推出兩道港式熱炒，首推「避風塘 5L 鱈場蟹腿」，源自香港銅鑼灣避風塘的艇上料理，選用5L特大尺寸的鱈場蟹腿，與蒜酥、豆豉、辣椒大火拌炒，蟹肉飽滿，外層鹹香微辣。另道是開胃下酒的「港式尖椒澳洲和牛」，以油花細緻的澳洲和牛高溫快炒，搭配尖椒與港式醬汁，肉香之外帶著尖椒的清爽，尾韻微辣。讓鍋裡慢煮的清甜與熱炒的焦香輪流入口。

其他單點還有「蒜蓉澎湖明蝦」、「剁椒扁鱈」等清蒸料理，又或是爆炒澎湖中卷、軟絲與蘆筍炒南非活鮑魚等熱炒，以及港鮑魚炒飯與蝦滑嫩蛋。火鍋配料推薦「滷三寶」，內有牛筋、大腸頭與金錢肚以近3年的老滷汁入味；「金牌綜合手工滑」以澎湖魚漿為基底，干貝滑點綴魚子醬，烏賊花枝滑則包入整隻船撈小卷。最後再以甜點「百香紅棗銀耳露」收尾，以香港糖水為概念，加入臺灣在地百香果，酸甜清爽。

同場加映：姊妹店「明串」備長炭串燒

在「明粵」吃完打邊爐，還可以下樓到同棟3樓露臺接續第二攤。10月開幕的「明串 MING YAKI」主打日式炭燒串燒與清酒，只在週五至週日及國定假日營業。露臺面向大直的都會夜景，美麗華摩天輪就在視線之內，入夜後燈光亮起，適合約會或與朋友小酌。

明串以「不堆疊繁複」為料理原則，使用備長炭直火燒烤。備長炭燃燒溫度高、火力穩定，食材表面能迅速上色，同時鎖住肉汁與油脂香氣。開場的「溏心烏魚子棉花糖杯」將炭烤烏魚子與焦糖化的棉花糖結合，鹹鮮與甜香交疊，帶有煙燻氣味；串燒經典「豚三本」、油花豐富的「醬燒美國牛小排」、層層刷上照燒醬的「經典照燒雞翅」，加上澎湖手釣小卷、日本山藥與鱈魚肝醋物，構成鹹、甜、酸、香兼具的菜單。手工拍打的「月見雞肉丸」沾生蛋黃食用，收尾可點「月見 A5 和牛迷你丼飯」，讓炭烤和牛的油脂與蛋液一起拌入白飯。