# de nuit

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米其林一星「de nuit」全新季節菜單：千層牛肉、黃酒鵪鶉回歸以醬汁為重的法式料理結構

連續摘下一星肯定的米其林餐廳「de nuit」推出全新季節菜單，主廚古俊基（Chef Kei）再次以法式料理為基礎，重新梳理味覺結構。從千層牛肉到黃酒鵪鶉，他將醬汁視為料理的核心骨架，而非陪襯點綴，在減去過多油脂與堆疊之後，讓風味回到清晰與平衡之中。

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台北米其林一星餐廳「de nuit」，主廚古俊基以優雅的味覺體驗描繪春之輪廓

台北米其林一星餐廳「de nuit」春季菜單，主廚古俊基（Kei Koo）以「風土留白」為概念，以白蘆筍、羊肚菌與白茶等當令食材勾勒春日輪廓，在味覺之外，放進關於時間、風土與空間的詮釋，讓季節更迭的美好在餐盤中優雅展演。

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台北「de nuit」法式餐廳冬季菜單，以山林為藍圖透過時令珍饈繪製優雅感官盛宴

台北信義安和商圈的米其林一星「de nuit」法式餐廳，為迎接冬季推出全新菜單，主廚以山林為靈感創作系列料理，帶來一貫優雅細緻的風味表現，並透過感官體驗打造豐盛餐宴。

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米其林一星「de nuit」法式餐廳古俊基主廚上任，以經典法料為根基創造當代對話

2019年開幕的「de nuit」法式餐廳，曾在2020年摘下米其林一星的殊榮，2023年開始迎來新主廚上任，由2022年獲得米其林年輕主廚大獎的古俊基接任，這一次他以深厚的法式料理底蘊展現全新菜色，開啟顧客與當代法料的餐桌對話。