番茄除了炒蛋還能煮什麼？其實番茄煮湯、燉豆腐、做燴飯都很對味，彰化縣衛生局也指出，番茄加熱後能幫助茄紅素釋放，更容易被人體吸收。本篇整理4道低卡番茄食譜，從番茄菇菇蝦仁湯到番茄蘋果汁都有，並告訴你番茄生吃、熟吃的營養差別。
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以下4道番茄食譜從湯品、燉豆腐、燴飯到果汁都有，做法都不難。衛福部分享的減鹽烹調密招也提到，善用天然新鮮食材、用蒸或燉的方式保留食物原有的鮮味，再搭配天然酸味調味，有助於減少鹽和味精的用量，所以食譜中的味精都可以依喜好省略。
第一道：番茄菇菇蝦仁湯
這道番茄蝦仁湯多加了鴻喜菇、雞蛋和綠花椰菜，一鍋就有蝦、有蛋、有菜，番茄先炒出湯汁再加水，湯頭會更濃郁。
- 食材：番茄1顆、鴻喜菇1把、雞蛋2顆、蝦仁7隻、綠花椰菜適量
- 調味料：鹽、味精（可省略）、香油
- 醃蝦仁：料理米酒、鹽、黑胡椒粉
- 01. 番茄切丁，綠花椰菜分成小朵後洗淨，鴻喜菇洗淨；雞蛋打散備用；蝦仁加入料理米酒、鹽、黑胡椒粉抓勻，稍微醃一下。
- 02. 熱鍋加少許油，將蛋液炒熟後盛起，再放入蝦仁煎至捲曲後盛起；鍋中留著底油，放入鴻喜菇炒香。
- 03. 放入番茄丁炒至軟爛出汁，加入2碗熱水，煮滾約2分鐘。
- 04. 放入綠花椰菜、蝦仁和炒蛋稍微煮一下，加少許鹽、味精、香油調味就完成了。
第二道：番茄豆腐煲
番茄燉出的酸甜湯汁和豆腐很搭，最後淋入蛋液，口感滑嫩又下飯。
- 食材：牛番茄、豆腐、雞蛋1顆、蔥
- 調味料：醬油、鹽
- 01. 牛番茄洗淨後放入熱水中燙幾分鐘，撈起泡冷水去皮，再剁碎。
- 02. 豆腐切成小塊，雞蛋打散備用。
- 03. 鍋中放少許油，放入蔥爆香，加入牛番茄拌炒，炒出湯汁後加入適量的水。
- 04. 放入豆腐燉煮5分鐘，淋入蛋液攪散，再加入適量醬油和鹽拌勻就完成了。
想看更詳細的步驟，可以參考完整番茄豆腐煲作法。
第三道：番茄香菇燴糙米飯
把糙米飯直接燴進番茄香菇湯汁裡，一鍋就是一餐，最後放上九層塔提香，忙碌的平日晚餐也能輕鬆搞定。
- 食材：糙米飯1份、番茄1顆、香菇2朵、九層塔2片、薑、蔥
- 調味料：醬油1匙、蠔油1匙、鹽、味精（可省略）
- 01. 番茄去皮後切小丁（用滾水燙一下，或用爐火稍微燒一下表皮，就很容易剝皮），香菇切小丁備用。
- 02. 鍋中放少許油，爆香薑和蔥花，放入番茄丁炒至軟爛，再加入香菇丁翻炒片刻。
- 03. 加入一大碗清水煮滾，加入醬油和蠔油各1匙，再放入糙米飯煮至軟爛濃稠。
- 04. 加少許鹽、味精和蔥花調味，最後放上九層塔就完成了。
第四道：番茄蘋果汁
番茄的微酸加上蘋果的清甜，用果汁機打一打就完成，想喝清爽一點可以少加或不加糖。
- 食材：大番茄2顆、蘋果2顆、水適量
- 調味料：蜂蜜、冰糖（皆可依口味減量或省略）
- 01. 將番茄和蘋果洗淨，切成小塊。
- 02. 放入果汁機，加入適量的水，依口味加入蜂蜜和冰糖。
- 03. 攪打至細緻滑順，倒入杯中即可享用。
小提醒：加進飲料的蜂蜜和冰糖都會增加糖分攝取，國健署的國民飲食指標建議，每日添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%。另外，食藥署提醒1歲以下嬰兒應避免食用蜂蜜，要給寶寶喝的那一份記得不要加蜂蜜。
番茄怎麼煮最營養？生吃、熟吃差在茄紅素和維生素C
番茄生吃、熟吃各有好處，差別在於你想多補充哪一種營養素：
- 想多吸收茄紅素，選擇熟吃：茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，屬於脂溶性營養素。彰化縣衛生局指出，加熱能軟化番茄的細胞壁和纖維、幫助茄紅素釋放，和油脂一起烹調也更容易被人體吸收，所以用少許油先把番茄炒過再煮，是很實用的做法。
- 想多保留維生素C，選擇生吃或縮短烹調時間：國健署說明，維生素C是水溶性維生素，烹調時間越長流失越多，涼拌、微波或大火快炒都能減少流失。
不過國健署也提醒，蔬菜加熱後雖然會流失部分維生素C，仍保有膳食纖維、礦物質和植化素，不必因此只吃生番茄。另外，番茄和多數蔬菜一樣含有鉀，臺北榮總提醒，慢性腎臟病病人需依病情分期限制鉀的攝取，蔬菜煮過後鉀也會流到湯汁裡，所以番茄湯這類湯品要特別留意，份量請依醫師或營養師的建議調整。
番茄料理常見問題
Q：大番茄和小番茄，哪個算蔬菜、哪個算水果？
A：依彰化縣衛生局社區營養資料，大番茄多歸為蔬菜，小番茄則歸類在水果。
Q：番茄生吃好還是煮熟吃好？
A：想多吸收茄紅素，建議加熱並搭配少許油烹調；想保留較多維生素C，則適合生吃或縮短烹調時間。
Q：番茄怎麼去皮比較快？
A：在番茄底部輕劃十字，放入滾水燙一下再泡冷水，外皮就能輕鬆剝除。
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