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4道低卡蒸煮料理：金針菇蒸雞腿/肉末蒸蛋/白菜蒸餃/蒜蓉蒸魚粒
by fish-更新
Photo/Unsplash、小紅書
4道低卡蒸煮餐食譜
第一道：金針菇蒸雞腿
/食材清單/
大雞腿2支、蒜末2匙、小辣椒3條、料理米酒1匙、醬油2匙、蠔油1匙、鹽1小半匙、黑胡椒碎粒適量
做法
1.雞腿用清水浸泡半小時去血水，用剪刀去皮，喜歡更入味的可以表面劃兩刀。
2.加入蒜末、小辣椒，加入一匙料理米酒，兩匙醬油，一匙蠔油，少許鹽，適量現磨的黑胡椒碎粒，抓勻醃製30分鐘。
3.在錫箔紙盒鋪上金針菇，雞腿連腌制的醬汁一起倒入，面朝上再包上一張錫紙，水開上鍋蒸30分鐘左右，端出來後撒上少許蔥花就完成了！
第二道：肉末蒸蛋
/食材清單/
主料：雞蛋2顆、豬肉末約75克(請挑瘦肉)。
輔料：嫩薑1塊、青蔥1棵、蒜頭2瓣。
醃肉調料：醬油1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙、玉米澱粉1小匙、橄欖油1大匙。
其它調味料：鹽1/2小匙、麻油1小匙。
做法
1、把雞蛋打均勻，放鹽1/2小匙，加水量為雞蛋的1.5倍，攪拌均勻後用網篩濾泡後放入蒸碟。
2、把嫩薑和蒜頭剁成末，蔥白切丁、蔥綠一半切丁、一半撕成條。
3.、肉末入碗，放醬油1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙，抓勻，再放玉米澱粉1小匙，抓勻，分兩次加清水1大匙，抓至肉完全吸收水分，最後加橄欖油1大匙，抓均勻。
4、入鍋蒸蛋，蒸4分鐘後把蓋掀一掀透氣，蛋就沒那麽容易起泡。
5、開鍋升中大火，將蔥花、薑末和蒜末爆香改中火。
6、把肉末滑炒到熟。
7、把鍋裡全部材料倒進蒸蛋面上，淋入醬油1大匙、麻油1小匙，面上鋪上蔥絲裝飾完成！
Tips：
1、在醃肉末時肉末不要太乾，最後為醬狀態是最好的，肉炒起來才柔軟！炒時也不宜火太大太猛。
2、在蒸蛋過程中，掀一掀鍋蓋讓蒸汽跑走一些，蛋的表面就不容易蒸得太老。
第三道：白菜蒸餃
/食材清單/
里脊肉、蝦、香菇、蛋一顆、白菜
肉餡調味料：鹽、薑、蒜、料理米酒、胡椒粉
醬汁調味料：蒜蓉、醬油、蠔油、白糖
做法
1.里脊肉剁成碎絞肉，香菇切丁，蝦仁拍一下再稍微剁幾刀，保留完整的蝦肉，吃起來更Q彈。
2.在絞肉、蝦肉和香菇打一顆雞蛋，放入調味料後均勻調成餡。
3.小白菜整片葉子下鍋燙一下，白菜梗軟了就可以，不要燙得太過了。
4.把肉餡用白菜包好，裹成漂亮的豆腐塊，做成“白菜餃子”。
5.“白菜餃子”上鍋蒸15分鐘。
6.熱鍋起油，炒香蒜蓉，加入醬油、蠔油、白糖、太白粉調成的汁，做成勾芡淋到“白菜餃子”上，就大功告成了喔！
第四道：金針菇蒜蓉蒸魚粒
/食材清單/
比目魚、金針菇、蒜末、小辣椒、蔥
調料：醬油、料理米酒、白胡椒粉、澱粉、蠔油
做法
1.比目魚切小塊，加入1匙醬油、一點白胡椒粉、1匙料理米酒、1匙澱粉，拌勻醃製15分鐘。
2.金針菇洗凈放在盤子上，放上醃好的比目魚。
3.鍋加熱倒油，爆香蒜末加入1匙蠔油、2匙醬油，倒在比目魚上，撒上辣椒切段，水滾了放入鍋內，大火蒸10分鐘左右，端出來後撒上蔥花就完成了！
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