COMMUNITY視野觀察
【Julia韓國觀察筆記】首爾必吃蔘雞湯5間推薦！三伏天就是要吃人蔘雞
by Julia-更新
Photo/Kyeonghua、Julia
連總統也愛吃的「土俗村蔘雞湯」토속촌삼계탕
首先要來介紹的名店就是大家都耳熟能詳的「土俗村蔘雞湯」，位於景福宮附近的土俗村，除了在觀光客間相當有名外，也是首爾當地知名的美食，甚至連韓國的前總統盧武鉉都是這家餐廳的座上賓，即使不是大家都會想吃蔘雞湯的三伏天時節，每到用餐時間還是會大排長龍，是一家即使去過很多遍，還是會再想去的餐廳，我有個朋友甚至說土俗村是她最喜歡的餐廳，每次來首爾找我玩的時候，都一定要安排去土俗村祭祭自己的五臟廟呢！
土俗村的蔘雞湯使用了高級人蔘、糯米、南瓜籽、黑芝麻、核桃、松子、紅棗、銀杏、栗子、蒜頭和葵花子作為內餡，以土俗村獨家的秘方熬製，湯頭香醇濃郁，搭配店家隨餐附上的人蔘酒，更是顯得蔘味十足，且整隻雞肉燉煮得十分軟嫩，輕輕一撥即可骨肉分離，不論是單吃或是沾上鹽巴一起食用都非常美味，此外土俗村的辣蘿蔔泡菜（깍두기）清脆爽口是我覺得吃過最好吃的辣蘿蔔泡菜，每次來土俗村用餐最期待的就是那可以無限續盤的辣蘿蔔泡菜了，如果說來首爾只能安排一餐蔘雞湯巡禮的話，位在觀光景點附近的「土俗村蔘雞湯」絕對是我的第一首選！
地址：서울 종로구 자하문로5길 5 토속촌
明星也讚不絕口的「百年土種蔘雞湯」백년토종삼계탕
「百年土種蔘雞湯」於1995年創立，在首爾有許多家分店，其中位在弘大的本店和北村店，因為鄰近觀光區，很適合來韓國旅遊的遊客前往。百年土種蔘雞湯經常被韓國電視節目報導，此外更是從2017年到2019年連續三年得到米其林指南的推薦，許多名人都曾經光臨過這家餐廳，餐廳牆上掛著許多名人的照片及簽名，熟悉韓國演藝圈的朋友不妨來這裡來挑戰看看自己能認識多少人（笑）。
百年土種蔘雞湯僅選用出生不超過45天的幼雞，塞入人蔘、栗子、紅棗和糯米等共46種食材，加上由幾種水果特調出來的獨門醬汁熬煮，湯頭帶有清甜的果香，爽口不厚重，是百年土種蔘雞湯的美味秘訣，除了最基本的原味土種蔘雞湯外，還有黑蒜蔘雞湯、紫蘇蔘雞湯和綠豆蔘雞湯等其他口味可以選擇，推薦喜歡嚐鮮的朋友來試試看。
百年土種蔘雞湯店內演員李民基簽名 
百年土種蔘雞湯店內演員柳海真簽名 百年土種蔘雞湯店內東方神起允浩簽名
地址：서울 종로구 북촌로 41
延伸閱讀
紫蘇迷不可錯過的「元祖湖水蔘雞湯」원조호수삼계탕
「元祖湖水蔘雞湯」是有著首爾三大蔘雞湯稱號的名店，隱身於觀光客較少涉足的永登浦區，算是在地人之間口耳相傳的美食，第一次去的時候剛好是三伏天的末伏，店內店外滿滿的都是要來補身體的韓國人，大概在排隊等候將近一個小時後，我和朋友才終於可以入內用餐，不得不佩服大家那個三伏天一定要吃蔘雞湯的執念（笑）。
湖水蔘雞湯以濃稠的紫蘇湯底聞名，加入紫蘇粉熬煮的湯頭，看似濃稠，卻濃淡適中、綿密溫順，相較於一般清澈的蔘雞湯底多了一股紫蘇的清香，十分獨特，加上吸飽濃郁湯汁的糯米飯，真的會讓人忍不住一口接著一口，連一滴湯汁都不會剩下地把它吃光光呢！推薦大家有機會來試試看這獨具特色的紫蘇蔘雞湯。
地址：서울 영등포구 도림로 282
不賣葡萄的「葡萄園蔘雞湯」포도원삼계탕
最後介紹的「葡萄園蔘雞湯」算是我朋友的私房名單，也是屬於在韓國在地人之間比較知名的蔘雞湯店，每次去感覺整家店就只有我跟朋友是外國人（笑），因為店家小小且每次去都要排隊，我還以為葡萄園蔘雞湯也是那種僅此一家別無分店的名店，查了之後才發現原來葡萄園蔘雞湯有幾家分店，我和朋友都是去新林店，鄰近惠化的大學路店比較接近觀光區，推薦大家可以去。
葡萄園蔘雞湯招牌口味 葡萄園黑芝麻蔘雞湯
和湖水蔘雞湯一樣，葡萄園蔘雞湯的招牌也是濃稠的紫蘇蔘雞湯，比較特別的是葡萄園蔘雞湯還有黑芝麻口味的黑芝麻蔘雞湯，加入黑芝麻粉熬製的濃郁湯頭，吃起來像是鹹的芝麻糊還帶有雞湯的精華，已經很補身的蔘雞湯再加上黑芝麻的營養，根據韓國人的說法，吃上這碗黑芝麻蔘雞湯會健康加倍，話雖如此，身為紫蘇愛好者的我還是比較喜歡紫蘇蔘雞湯就是了（笑）。
地址：서울 관악구 신림로 312（新林店）、서울 종로구 창경궁로26길 41-5（大學路店）
同場加映：城北洞鍋巴雞白熟성북동누룽지백숙
就像我們端午節時要吃粽子一樣，三伏天要吃蔘雞湯補身體這件事情也是深印在韓國人的習俗裡，但因為不是每個人都能在三伏天的時候吃到蔘雞湯，且三伏天時有名的蔘雞湯店都要大排長龍，久而久之就演變成在三伏天吃雞就好的習俗，就連炸雞都能拿來當作替代品呢（笑）！
所謂的白熟是指什麼調料都不加，僅使用清水將魚或是雞之類的食材煮熟的料理方法，演變至今，因為多使用雞做為食材，雞白熟（닭백숙)就成了此料理的名稱，雞白熟在料理的時候，會加入大蒜、黃耆、紅棗、洋蔥、大蔥、漆木及刺楸等食材和雞肉一起燉煮，湯頭清爽鮮甜，雞肉軟嫩美味，同樣也很適合作為三伏天補身的夏日料理。
城北洞鍋巴雞白熟的藥膳鍋巴燉雞套餐-雞白熟 城北洞鍋巴雞白熟的藥膳鍋巴燉雞套餐-鍋巴粥 城北洞鍋巴雞白熟的藥膳鍋巴燉雞套餐-蕎麥煎餅
「城北洞鍋巴雞白熟」是城北洞很有名的店家，份量較大的雞白熟很適合三五好友一同享用，推薦大家可以點藥膳鍋巴燉雞套餐（성북동 누룽지백숙/메밀전），可以一次享用雞肉軟嫩的雞白熟、吸飽雞湯精華的鍋巴粥和較不常見的蕎麥煎餅，三個願望一次滿足！
小提醒：因應全球物價上漲，藥膳鍋巴燉雞套餐已經漲價到韓幣62,000了，足足比我照片上的價格多上兩萬韓幣，看到價格不要太驚訝喔。
地址：서울 성북구 성북동 281-3
延伸閱讀