COMMUNITY視野觀察
【Julia韓國觀察筆記】首爾必吃咸興冷麵8選，還有Rain的愛店！
by Julia-更新
什麼是咸興冷麵？
韓式冷麵主要分為平壤冷麵和咸興冷麵兩個大宗，咸興冷麵是源自咸興的鄉土飲食，是以馬鈴薯澱粉做成的細麵加上一些配料，再淋上以特調的拌醬，通常都是做成湯汁較少的拌冷麵(비빔냉면)型態。但咸興冷麵也有水冷麵的做法，所以主要會以麵條的原料來區分平壤冷麵跟咸興冷麵，總之，不論是哪一派，都是韓國夏天必吃的美食。
延伸閱讀：
咸興冷麵愛好者都知道的「江南麵屋」강남면옥 본점
「江南麵屋」是一間以咸興冷麵專家出名的餐廳，可以說是咸興冷麵的基本入門款，在咸興冷麵派界裡無人不知無人不曉。除了今天介紹位於江南的本店外，在首爾也有許多家分店，許多觀光客常去的明洞、仁寺洞和聖水洞等都可以見到江南麵屋的蹤跡。
身為咸興冷麵的專家，江南麵屋的拌冷麵(비빔냉면)自然是這裡的人氣首選，酸酸甜甜的辣拌醬汁扒在麵條上，搭配上清脆的小黃瓜及水梨絲，吃起來超級爽口。
除了拌冷麵出名外，江南麵屋也以好吃的燉排骨(강비찜)出名，幾乎是每桌必點的佳餚，這裡的燉排骨是台南的口味，甜鹹甜鹹的非常好吃，排骨肉燉得十分軟爛，輕輕一撥就骨肉分離，十足十的白飯殺手。推薦大家在吃得差不多的時候，一定要加點菜單上沒有的炒飯，加入泡菜和海苔的炒飯混合燉排骨的肉汁，超香超好吃超涮嘴，上面還會加上吃剩的排骨肉，簡直完美，是一定要加點的選項，錯過可惜。
地址：서울 강남구 논현로152길 34
營業時間：週一 ~ 週日 10:30 ~ 22:00
姜珉炅也愛的「咸興冬季冷麵」함흥에겨울냉면
「咸興冬季冷麵」位於首爾地鐵3號線東大入口站附近，於1996年開始營業，是一間以好吃的咸興冷麵出名的冷麵專賣店。
不僅獲得藍色緞帶的肯定，著名的韓國美食綜藝節目《周三美食匯》也曾介紹過，是只吃平壤冷麵的韓國二人女子組合Davichi成員姜珉炅也認可的咸興冷麵。
咸興冬季冷麵的拌冷麵(비빔냉면)看起來紅通通的，似乎會很辣，但其實味道並沒有視覺上來得衝擊，反倒是十分適中，不會過於刺激。酸酸甜甜的拌醬恰到好處，吃起來十分爽口，是咸興冷麵界中佔有一席之地的逸品。
地址：서울 중구 동호로24길 21
營業時間：週一 ~ 週日 11:00 ~ 21:00
當地居民也推薦的「青松本館咸興冷麵專門店」청송본관함흥냉면전문점
「青松本館咸興冷麵專門店」位於延禧洞，從1993年起開始營業，不僅曾經被韓國美食綜藝節目《生活的達人》、《好吃的傢伙們》介紹過，更深受當地居民喜愛，是當地人也會光顧的冷麵老店。
作為咸興冷麵的專門店，青松本館咸興冷麵專門店的拌冷麵(비빔냉면)自然是店內的人氣選項，比較特別的是，青松本館咸興冷麵專門店會事先做好麵糰，等到客人點餐之後才製成麵條，新鮮現做的麵條超級Q彈，搭配上甜辣甜辣的醬汁，就是令人期待的夏日美食。
此外，煎得脆脆的綠豆煎餅(녹두전)也是許多人會點來搭配冷麵的組合，韓國人都推薦的必吃組合，不吃說不過去吧。
地址：서울 서대문구 연희맛로 6
營業時間：週一 ~ 週六 10:30 ~ 20:20
以辣出名的「海州冷麵 本店」해주냉면 본점
位於首爾地鐵2號及9號線綜合運動場站附近的「海州冷麵」，除了今天介紹的本店外，在大田、龍仁也都有分店，起源於1983年，超過40年的歲月，以真的吃得出辣感的拌冷麵闖出名號，香辣的拌冷麵征服了許多韓國人的味蕾，是一間必須要排隊才吃得到的美食。
一般在韓國吃到的拌冷麵雖然視覺上紅通通的，但通常吃起來都不會太辣，反倒是酸酸甜甜的，比愛之味甜辣醬還不辣的程度，但以辣出名的海州冷麵，這裡的拌冷麵(비빔냉면)甚至是被稱作辣冷麵(매운냉면)，是嗜辣者一定不能錯過的逸品。
地址：서울 송파구 백제고분로7길 8-16營業時間：週一 ~ 週六 11:30 ~ 21:00
咸興冷麵入門款「金圓冷麵」금원냉면
「金圓冷麵」位在觀光客較少會涉足的恩平區，距離最近的地鐵站為6號線的龜山站，從2號出口出來約步行10分鐘可以抵達，是只有韓國在地人才知道好吃咸興冷麵。
大部分的平壤冷麵派不喜歡咸興冷麵的原因都是因為拌冷麵的辣醬口味過重偏刺激(謎之音：平壤冷麵太清淡)，而金圓冷麵的調味適中，不會太辣也不會太甜，剛剛好的調味是喜歡吃平壤冷麵的人也可以接受的味道，可說是咸興冷麵的基本入門款，想要體會咸興冷麵的魅力，來金圓冷麵感受一下準沒錯。
地址：서울 은평구 역말로 53 1층
營業時間：週一 ~ 週日 11:00 ~ 20:00
小提醒：金圓冷麵雖然在夏季沒有休息日，也沒有午休時間，但有可能因為備料耗盡而提前閉店，建議安排早點前往比較不會撲空，在冬季則是固定每週二為公休日，行程安排請注意營業時間。
上班族的打氣筒「加油麵錄」힘냉면록
位於首爾地鐵2號線纛島站附近的「加油麵錄」，是一間以好吃聞名的冷麵專賣店，於2017年開始營業，度過疫情的考驗，是聖水洞附近上班族的愛店，午餐用餐的尖峰時刻經常需要排隊候位。
加油麵錄的麵是使用百分之99的地瓜澱粉製成的，在前一晚會先將麵糰做好，等到客人點餐時再現場製成麵條，藉此徹底發揮地瓜澱粉獨有的Q彈特色。
而搭配冷麵的拌醬則是使用牛大腿骨經過48小時熬煮過後的高湯與各種蔬菜經過4小時熬煮出的精華加上辣椒粉精心調配出來的獨門拌醬，甜辣甜辣的拌冷麵Q彈爽口，每到夏天就會吸引眾多的上班族來此一飽口腹之慾。
地址：서울 성동구 상원1길 41 1층
營業時間：週一 ~ 週日 11:00 ~ 21:00
Rain也愛的咸興冷麵「富源冷麵 」부원냉면
「富源冷麵」(音譯)位於首爾地鐵3號線金湖站附近，是一間在地的冷麵專賣店，因為韓流天王歌手Rain曾經推薦過而知名度大增，瞬間從在地的知名老店擠身為全國知名的好吃咸興冷麵店。
讓Rain也推薦的拌冷麵(비빔냉면)是來到富源冷麵必點的菜單，Q彈有勁道的麵條份量十足，搭配上富源冷麵的拌醬，撲鼻而來的麻油香氣與甜辣甜辣的調味，香辣爽口的滋味刺激著味蕾，是夏日沒胃口時的良伴。
地址：서울 성동구 장터길 39
營業時間：週一 ~ 週日 10:00 ~ 21:00
傳承四代的美味「五壯洞興南家 本店」오장동흥남집 본점
最後介紹的「五壯洞興南家」位於東大門冷麵一條街，可說是街上最有名、最歷史悠久的咸興冷麵專賣店。從1953年開業以來，歷經了70多年的歲月，如今已由第四代接手的冷麵店，依舊保有第一代來自北韓最傳統的美味。
在五壯洞興南家的拌冷麵分成加入牛肉片的牛肉拌冷麵(고기비빔냉면)和加入魟魚生魚片的生魚片拌冷麵(회 비빔냉면)，還有小孩子才做選擇，我全部都要的混合冷麵(섞임냉면)。
推薦不排斥魟魚生魚片的人可以試試看混合冷麵，可以同時吃到牛肉和魟魚生魚片，是別處都嚐不到的獨家美味。
地址：서울 중구 마른내로 114 흥남집
營業時間：週四 ~ 週二 11:00 ~ 20:30(每週三為公休日)
延伸閱讀：