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釀酒師 Joshua 精選兩家自然酒餐廳:台灣飲食圈指標RAW、最具風格Akame

四月 Lifestyle 單元《美麗佳人》與釀酒師 Joshua 一起討論了自然酒的特別之處,也分享了他豐富的葡萄酒經歷,再說到自然酒在台灣的發展過程,其中也特別提到這兩家餐廳,打破先例,使用全自然酒佐餐,而他們更是台灣飲食圈最具話題與指標性的存在。

Photo/@akame.in 、 @mrwine.fr 、 @rawtaipei

釀酒師 Joshua 精選兩家自然酒餐廳:台灣飲食圈指標RAW、最具風格Akame

台灣飲食圈指標—Raw

RAW餐廳實景。
RAW餐廳實景。
RAW餐廳實景。
RAW餐廳實景。

供應全自然酒的米其林二星餐廳,90%來自於法國產區自然酒,也有台灣少見的餐茶搭配(Tea Pairing)。餐廳以主廚江振誠的觀點向世界展示「台灣味」,2021年春季菜單推出他於2018年結束營業的新加坡米其林二星餐廳 Restaurant ANDRE 中的經典名菜,重披戰袍再次走入廚房「ANDRE IS BACK」,令人期待。

RAW以主廚江振誠的觀點向世界展示「台灣味」。
RAW以主廚江振誠的觀點向世界展示「台灣味」。
今年春天主廚江振誠重披戰袍再次走入廚房「ANDRE IS BACK」重現經典菜色。
今年春天主廚江振誠重披戰袍再次走入廚房「ANDRE IS BACK」重現經典菜色。
用黑櫻桃、黑橄欖、黑醋栗 和義式黑醋製作的「膠囊」 是 Restaurant ANDRE 的招牌開胃小點。
用黑櫻桃、黑橄欖、黑醋栗 和義式黑醋製作的「膠囊」 是 Restaurant ANDRE 的招牌開胃小點。

Raw

台北市中山區樂群三路301號

02-8501-5800

www.raw.com.tw/


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2021「亞洲之粹」50大餐廳—Akame

Akame 實景照。
Akame 實景照。
Akame 的餐具皆是精心挑選十分有特色。
Akame 的餐具皆是精心挑選十分有特色。

供應全自然酒的餐廳,「Akame」是魯凱族語中「烤」的意思,餐點回應店名多是以「烤」並融合法式料理手法,精選在地食材作為主角,佐以原始狂野的香料融合新鮮山野食材展現了 Akame 鮮明的原民血統,菜單每日更換,酒單為固定,雖然遠在深山郊外,朝聖者卻絡繹不絕,想一探生野風味與奔放酒飲的火花會是什麼?也可預訂菜單上沒有的自製小米酒,也採自然作法釀造。

主廚 Alex 以「烤」並融合法式料理手法。
主廚 Alex 以「烤」並融合法式料理手法。
主廚 Alex(彭天恩)。
主廚 Alex(彭天恩)。

Akame

屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號

@akame.in


劉源理 Joshua Liu

釀酒師、評審講師,為全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士,是世界百大酒莊之一的大德園酒莊(Clos de Tart)於1141年創立後,首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專家。

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