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台中米其林一星「俺達の肉屋」9週年搶先引進伊藤牧場40月齡松阪牛，極致風味期間限定登場
by Sky Chen-更新
Photo／俺達の肉屋
在燒肉越來越講求噱頭與擺盤的當下，「俺達の肉屋」卻始終選擇回到食材本身，精準掌握和牛的油花、切面與熟度細節，被許多燒肉控認證為台灣最懂「牛」的一星燒肉餐廳。餐廳坐落在台中公益路上的店舖，自2017年開始投入日本和牛研究，並自2020年起連續四年獲得《台灣米其林指南》一星肯定，專注於打造一場真正以肉為核心的體驗。無論是選牛、修清、切割到炭火控制，每一個環節都體現出對牛肉風味的偏執與敬重的態度。
近期為慶祝餐廳正式邁入第九個年頭，主理人鍾佳憲（Sam）再度推出全新肉品，為了回應他對風味層次的更高要求，特地親赴日本三重縣，與「伊藤牧場」攜手，引進台灣第一頭合法進口、擁有官方認證的40月齡松阪牛。即日起至7月8日，為期12天，凡點選俺達の肉屋的經典套餐「社長盛合」或指定套餐，每位只要加價NT1,000元，即可升級享用每日限量的松阪牛五品。部位依當日現切而定，但肉質與油脂的表現，皆來自這頭被日本原產地視為「目前最漂亮」的個體。在九週年紀念的背後，或許更像是回應「什麼才叫燒肉」的一場直球對決。
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老饕才懂的松阪牛來了
過去台灣雖已開放A5等級和牛進口，但法規僅限牛齡30個月以下。然而在日本，許多頂級燒肉店都更願意選用飼育超過30個月的牛隻，因為時間會讓脂肪分布更穩定，肉味也更集中而不膩。真正好吃的和牛，從來不只是追求入口即化，而是要在油脂、肉汁與甜香之間，取得一種長時間培養的平衡。Sam 早已觀察到這樣的風味差異。對他而言，所謂的頂級燒肉，應該像閱讀一頭牛的生命歷程，從基因選擇、飼養條件到肉質的最後修整，每步都能對味道產生深刻影響。這樣的思維，正是他選擇與「伊藤牧場」合作的原因。
獨立飼養的哲學
「伊藤牧場」是日本少數仍堅持獨立飼育方式的松阪牛牧場之一，從選牛開始就設定了高門檻。每頭小牛皆為精挑細選，且從出生起便有獨立空間飼養，避免競食與環境干擾。牧場人員可以密切觀察每頭牛的進食狀況，並調整餵食策略與育肥計畫，讓牛隻在最自然且穩定的狀態下成長。這次送抵台灣的松阪牛，飼育期長達40個月，遠高於一般市售和牛的育成週期。脂肪熔點低至13°C，肉質細膩柔軟但結構完整，油脂與肉味相互交織，既濃郁又不膩口。這頭牛同時擁有完整的血統認證，由松阪肉牛共進會出具文件證明，「俺達の肉屋」九週年，就以「一頭牛的極致風味」作為獻禮。
風味的拆解與重建
我們不是在追求更浮誇的菜單，而是在還原日本燒肉的風味深度。
許多人對和牛的印象只是停留在「入口即化」的表面，Sam 則希望大家能認識到，真正動人的燒肉體驗，是從一塊牛肉被切下的那刻開始的。從切面紋理到油脂分布，從部位選擇到厚薄精準，每一口都應該有它的理由。尤其像「伊藤牧場」的松阪牛，因為油脂極細，熔點低，一旦分切手法不準確，將會導致風味表現不穩甚至失衡。因此，店內僅由最熟練的職人處理每日配肉作業，讓每一品都能在炭火上恰如其分地展現其肉質與脂香。
在這12天期間限定的體驗中，消費者會吃到不同部位的松阪牛，可能是肩胛的甘香，也可能是腰脊的滑順，或是臀部肉的穩重口感。這不是隨機的組合，而是一頭牛的多重面貌被細緻拆解後，再次拼成的一場風味敘事。Sam 為這次活動特別表示：「我們不是在追求更浮誇的菜單，而是在還原日本燒肉的風味深度。」這12天，讓一頭牛不只是上桌，更在每次炭火翻轉的瞬間，把風土、時間與手藝，一起帶進味蕾。
九週年活動
期間限定活動：6月27日至7月8日期間，凡於店內點選社長盛合等套餐，每人加購1,000元即可套餐升級全松阪牛5品，部位依據當日而定，限量開賣，售完為止。
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
營業時間：17:00～23:00（週三公休）
電話：（04）2325-0588
地址：台中市西區公益路194-1號
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