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台北信義區全新餐酒館「FUGU」：擁有四季水果調酒、日式家常料理轉譯Gastropub的夜生活新地標

台北的夜永遠都有新鮮事，最近在信義區出現的人氣店家「FUGU」就是其中之一。他們以四季水果與日式家常料理，把晚餐與深夜酒餚放在同一張餐桌上展開，勾勒出台北熱鬧的夜晚風景。

by Sky Chen-2025/08/23更新

Photo／FUGU Gastropub、IG @fugu.gastropub、SkyC.

台北信義區全新餐酒館「FUGU」：擁有四季水果調酒、日式家常料理轉譯Gastropub的夜生活新地標

「Gastropub」一詞看起來有點時髦，其實是歐陸街頭的日常。它最早出現在1990年代的倫敦，起點是位在倫敦 Clerkenwell 區的酒吧「The Eagle」。它打破了當時英國酒吧只提供啤酒和街頭小食「炸魚薯條」的框架，把餐廳等級的料理帶進 pub 的環境中，讓人們能在熟悉的酒吧氛圍裡享受更講究的餐點。這種結合了舒適、社交與美食的形式，很快引起風潮，短短十年間在英國各地開枝散葉，成為英國餐飲文化的一部分。許多倫敦知名的「Gastropub」，例如至今仍受歡迎的「The Eagle」或「The Bull and Last」，都延續了這種精神，沒有華麗排場，卻能享受好食材、較為細緻的料理，讓喝酒提升成為一種完整的用餐體驗。

如今，「Gastropub」也現身台北。位在信義區嘉興街的「FUGU Japanese Gastropub」，延續了這種餐酒並重的精神，卻在形式上有了完全不同的轉譯。他們以台灣四季的水果為核心創作調酒，再搭配上台灣人接受度相當高的日式家常料理，讓晚餐與深夜都能在同一張餐桌上展開，勾勒出台北另一種熱鬧的夜晚風景。

實驗精神與四季果實、家常料理的碰撞

「FUGU」的誕生，背後少不了 Reed（江彥宇）的身影。他以離心與蒸餾等前衛技法創辦實驗酒吧「To Infinity and Beyond」，曾連續多年躋身「Asia’s 50 Best Bars」之列，這次，他選擇把觸角從太空概念拉回餐桌，與調酒師 Alan、料理人阿傑攜手，開啟另一種夜生活的想像。

「FUGU」主理人為 Alan 深耕調酒近十年，過去曾在「榕信義 RON Xinyi」與「To Infinity and Beyond」累積經驗，擅長把旅途中遇見的風味與文化轉化為杯中故事，從細膩的經典變奏到帶冒險感的創新組合，每一杯酒都像是一段旅程。料理部分則由「子曰深夜食堂」的阿傑負責發想，他擅長溫暖樸實又細膩的日式家常料理，不僅精準調味更強調食材本味。

日、英、臺的混血空間

「FUGU」取自 Fruit 的首音，也呼應日文裡象徵幸運的「河豚」，寓意著一杯酒不僅能傳遞風土，也能承載心情。這個理念同樣體現在餐廳的 Logo 上，圓形設計以四種水果為意象，象徵台灣一年四季皆盛產果實，同時也隱喻時間的循環與圓滿共享。在進入餐廳之前，首先映入眼簾的便是這幅印有 Logo 的偌大遮陽幕，成為「FUGU」迎接來客的第一個標誌。

Alan 認為空間設計就像酒單一樣需要有層次感，因此「FUGU」就以三個區塊為劃分，前方區域靈感來自日式魚市場的立吞風格，中間則偏向典型酒吧的開放氛圍，最後一隅營造出如同客廳般的自在感。

整體室內則以灰牆與原木色為基調鋪陳整體氛圍，地面則鋪設幾何磚紋，沉穩卻不單調。牆上的壁燈投射出柔和光暈，讓人一進門就感受到安定與內斂。靠近入口的區域設有半開放式包廂與四人卡座，適合聚會或用餐，氛圍安靜而專注。最角落則轉為更具社交性的吧台區，高腳椅環繞桌面，頂光聚焦於木質紋理，帶有英國 Mid Century Modern 的俐落氣質，纖細椅腳與簡潔線條讓氛圍顯得輕盈而開放，也在光影對比之下成為整個空間的視覺重心。這樣的動線安排避免整體過於單調，也讓不同來客都能找到合適的角落，無論是安靜小聚、細嚐餐酒，或是熱絡的社交，都能各得其所。

日式家常料理與島嶼果實酒單的碰撞

料理部分由阿傑掌舵，他延續在「子曰深夜食堂」的風格，不追求繁複堆砌，而是取材自台灣風土與四季變化，以細火慢燉與精準調味帶出食材本味，讓每一道菜都帶有家的溫度。他也為「FUGU」進一步注入「餐酒搭配」的思考，讓丼飯、煮物、炸物與冷物不只是獨立的一道菜，而是能與酒杯裡的風味彼此呼應。像是以梅酒燉煮到骨肉皆可入口的香魚，或入口綿密的水果玉米天婦羅，都能與水果調酒相映成趣，讓食物和飲品不再各自為政，而是共同構築出完整的用餐體驗。

調酒則由 Alan 主導，他以台灣四季盛產的水果為核心，把這份天然饋贈濃縮進酒單設計。像是夏天是芒果與西瓜的舞台，冬天則換上草莓與蜜柑，隨著時令變化，讓客人嚐到最對味的果香。且，每種水果都被延伸成三種架構，有帶氣泡的「Chu-Hai」清爽易飲，最適合作為第一杯開場；接著進入以酸甜為主軸的「Sweet & Sour」層次豐富，展現果實的明亮；而「Classic Twist」則把當季水果融入經典調酒，讓熟悉的配方帶來意想不到的驚喜。如此精心設計從第一口的輕盈到夜深後的濃烈，都能循著果實的節奏找到屬於自己的節奏。