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AI 比朋友更懂你？金色三麥信義「二代酒窖店」玩 AI 調酒師，用演算法幫你挑專屬微醺酒單
by Sky Chen-更新
採訪編輯／陳純純 Photo／DR 圖片／Getty
文字工作者靈感枯竭該怎麼辦？過去我們會翻書、看電影、找人聊，現在可能只需要問 AI 給點方向就能海闊天空。那麼，調酒師也是嗎？
世界最大的蒸餾酒品牌帝亞吉歐（Diageo）曾推出「Diageo Bar Academy」，只要 AI 下單，就能跑出「楓糖香料瑪格麗特」、「藍莓琴費滋」、「鳳梨蘭姆潘趣」等配方，甚至還會解釋風味邏輯。看名字就知道雖然腦洞開的比人腦還大，但結果卻意外合理。
來自古巴的烈酒大廠百加得（Bacardi）則在市場趨勢報告中提到，2025年的調酒除了走向更大膽的風味與更奢華的選擇，「AI 個人化推薦」將成為勢不可擋的風潮。最近帝亞吉歐就推出互動平台「What's Your Cocktail」，只需輸入口味偏好，就能獲得專屬酒單，省去吧台前的尷尬，簡直是 I 人福音。
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AI 調酒師登場
在臺灣，近期就有品牌加入這股風潮。金色三麥位於信義區 Dream Plaza 的「二代酒窖店」，在翻新回歸後以全新姿態亮相。這不只是空間上的升級，更是思維上的進化。店內延續紅磚拱門與歐式釀酒氛圍，並注入黑色金屬與流線光影設計，搭配寬敞長桌與私密包廂，營造出介於經典與摩登之間的社交場域。最受矚目的，正是全新導入的 AI 智慧辨識選酒系統。只要拍一張照片，AI 就能推算性格特質，並推薦相應酒款。樂於嘗鮮的消費者會獲得話題新品，保守穩重的人則得到經典酒單。與自動售酒機的冰冷不同，這套系統會依照臉部特徵和表情調整語氣，甚至給客人一個「專屬稱號」，讓科技變成現場氣氛的一環，而不只是演算法的運算。
除了 AI，店內還打造了能深夜享用專業調酒的 KTV 包廂，以及首度跨入威士忌領域的專屬空間「House of Currents」。在這裡，調酒師以不同產區威士忌為靈感，調製出如「威士忌熱氣球」、「粉紅火山」等創意酒款，前者以煙燻與果香堆疊出層次，後者則以莓果酸甜帶出奔放氣息。再搭配上量身打造的 Tapas 小食，讓客人能一路從精釀啤酒喝到威士忌調酒，完成一場專屬於都市夜晚的微醺旅程。
我們也特別採訪了開發這套系統的「典通智慧數據整合研究部團隊」，以及金色三麥洪毓璞副總經理，究竟這個企劃一開始想解決的問題是什麼？是克服消費者的選擇障礙，還是想增加互動趣味？ 「選酒不該只是翻酒單，還可以是一場遊戲。」負責專案的洪副總觀察到，客人常常在面對數十款酒單時猶豫許久最後點「安全牌」，或是乾脆交給服務人員推薦。而「AI 侍酒師」的出現，就是要把這份糾結轉換成趣味。 和冰冷的自動售酒機不同，他們設計了會根據臉部特徵與表情給出不同語氣的 AI 推薦。有人被封為「趴踢孔雀王」，收到浮誇的特調；有人則得到細膩內斂的經典酒款。這樣的互動，讓科技成為現場氣氛的一部分，而不只是冰冷的運算。
人性化的極限
不過，AI 再怎麼聰明也是有「人性化」的極限吧？「AI 可以分析你，Bartender 可以感受你。」洪副總指出，AI 必須等客人主動互動才會展開分析，卻無法像真人一樣，即時觀察你的狀態、在杯底見空時順手補上一杯。這份敏銳的直覺與情感交流，是演算法無法模仿的。調酒師能從你的笑聲、舉杯頻率，甚至上次的對話細節中，臨場做出判斷，並調製出專屬的驚喜。
那麼我們不禁追問「當演算法決定了杯中的一切，真的會好喝嗎？」洪副總給我的回答是：「或許我們該用『精準』取代『驚喜』來看。」許多消費者在嘗試後發現，自己平常不會點的酒款竟意外契合，甚至成為新的偏好。這種出乎意料的體驗，正是他眼中最重要的意義。蔡博士接著說：「因為人不只有單一性格，AI 也能偵測出多層次特質。就像星座占星，即使同個星座，月亮與上升不同也會呈現完全不一樣的性格。AI 正是透過這種多面向的分析，從酒單裡選出一杯『不在你預期名單裡，卻意外契合』的酒，帶來新的體驗。」
雖然 AI 正在重新定義微醺的過程，它能推算你的性格，也能帶來驚喜，但好不好喝，永遠只有你說了算。
金色三麥酒窖店
台北市信義區松高路11號B1 （Dream Plaza統一信義百貨）
營業時間：11:00～00:00
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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