如果臺中說自己是燒肉之都，應該全臺沒有哪個城市有人敢喊反對。尤其是公益路一帶，五百公尺內聚集超過十家燒肉店，競爭密度在全臺數一數二。2024年以套餐制打響知名度的板前燒肉名店「牛花USHIHANA」，近日就宣布挑戰臺中燒肉市場，品牌主理人 Jason 表示：「臺中有多種燒肉店，像是單點、居酒屋風格、熱鬧的四人桌用餐形式，但是並沒有與『牛花』相同的模式。」牛花的特色有套餐制、板前互動、完整餐酒搭，「牛花 USHIHANA」正是看準這個缺口，也讓他們有信心決心來到臺中展店。
臺中「牛花USHIHANA」，由 Jason 攜手多年戰友、共同創辦人黃瓊文一起打造。兩人過去曾在同間燒肉餐廳共事，黃瓊文長期深耕臺中，對在地市場熟悉，這也是牛花決定跨出臺北的關鍵條件之一。試營運其實從5月20日就低調展開，已有不少臺北熟客特地南下，不需要任何宣傳就自己找上門。
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職人之心藏在細節裡
餐廳的核心精神依舊圍繞「技、火、味」三個字。「技」是選肉邏輯與備料手法，從和牛品牌、部位到油花比例，每一步都是反覆測試後的選擇；「火」是特別引進超越業界規格的大型炭烤爐，讓職人能在穩定的炭火節奏中，精準呈現薄切、厚切與串燒各自需要的狀態；「味」則是依照每份肉品的油花與厚薄，在對的時機給出對的調味，讓第一口就能感受到品牌想傳達的平衡輪廓。套餐內容每三到四個月隨季節調整，從開幕至今菜單已經歷了數次迭代，這次臺中店更推出在地限定菜色，與臺北店做出明顯的區隔。
另外「牛花 USHIHANA」雖然採套餐形式為主，菜單上同樣提供多樣單點品項。肉品涵蓋特選赤身、霜降到極上霜降，另有限量供應的極厚牛舌、澳洲和牛橫隔膜；內臟控則不容錯過限量的小牛胸腺、臺灣溫體牛心與牛肝。配菜方面有日本山藥、厚切節瓜、筊白筍等蔬菜選項，逸品料理則包含限定生牛肉、極上和牛雲丹壽司。另也罕見地納入桂丁雞，提供松坂與雞腿兩個部位，讓客人有多元選擇。
色調柔和舒適的用餐空間
空間由屢獲國際獎項的「李陳國際設計」操刀，整體與臺北店相較之下柔和許多，暖駝色柱面與灰黑板岩在公益路上構築出一方內斂門面，夜晚柔光映著毛絲面不鏽鋼，透出低調的華麗感。一樓空間以多邊形吧台為核心，可容納15人共席，全開放式廚房讓備料與烹調過程完整呈現在賓客眼前，白色摺紙線條天花呼應廚師帽意象。
二樓則設有兩間日式包廂，金箔造型天花與窄長窗框將窗外路樹引入室內，整體氛圍放鬆，卻又仍然保留下種種細節，目前小包廂規劃有6席，大包廂則有8席，皆有獨立烤臺，相當適合三五好友、家族之間聚會，保有私密空間。
精心規劃餐酒搭
餐酒搭更是臺中「牛花USHIHANA」最值得關注的特色，他們擁有臺中燒肉店少有的 Pairing 酒單。由世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星首席侍酒師張鴻亮（Johnny）規劃四套組合，可選擇五杯式「Mix Pairing」橫跨氣泡白酒、紅酒與清酒；或是四杯式的「Sake Pairing」專注在米香層次；另有三杯式「Fruit Wine Pairing」，以水果風味酒款為主，適合不偏好濃烈酒體的賓客；適合不喝酒精的消費者「Non-Alcohol Pairing」則預計八月推出。
單杯酒單同樣有一定寬度。清酒從偏甜果香的「ゆきの美人純米大吟釀」到辛口風格的「HEAVEN SAKE 天酒」皆有收錄，另設限量配額的新政酒造銘柄系列供熟客詢購。紅白酒涵蓋勃根地、隆河、納帕谷、香檳等產區，啤酒則有靜岡精釀與日本生啤可選。整體酒單橫跨清酒、葡萄酒、果實酒與無酒精選項，讓不同飲酒偏好的賓客都能在這裡找到合適的搭配。
「牛花USHIHANA」菜色介紹—
套餐中的肉品組合每三到五天調整一次，唯有牛舌是固定不換的主角。每次皆以厚切牛舌開場，後切處理後炙烤至外皮微焦、內部柔嫩，搭配客家桔醬與夏多內白酒醋調製的特製桔醬。瘦肉部位以赤身為主軸穿插搭配，油花較豐富的腹部背生肉與沙朗紐約客則負責帶出霜降的厚實感。另外，開幕期間另有限定的「和牛三明治」，選用布里歐麵包夾入厚實和牛牛排，七月後將換上另一款肉，持續限定供應，規格與用料將延續，絕對不打折扣。本季套餐為NT2,880+10%服務費，酒水另計。
白和火腿
以澳洲和牛鯉魚管部位製作，經八個月熟成後切片，搭配哈密瓜與麝香葡萄，讓鹹鮮的熟成肉脂與清甜果香相互映襯。底部淋上以涓豆腐、高湯、瑪茲卡彭起司與屏東醬油調製的特製白和醬，帶出滑順溫潤的質地，最後以魚子醬點綴收尾，建議以小湯匙舀起整體享用，一口吃進所有層次。
生牛肉壽司卷
使用來自山形縣輝映米為底，內餡按「七分肥、三分瘦」比例調配的特選和牛生肉餡，油脂與鮮甜兼具。佃煮條瓜與壽司薑帶入微酸清脆的節奏，最後鋪上北海道赤海膽與魚子醬，紫蘇花輕綴，一口之內吃到海陸兩種鮮味。
牛臉頰天婦羅
採雙重油炸工法處理和牛臉頰，外皮酥脆、內裡柔嫩。上桌前澆淋以川七與松葉蟹熬製的濃郁羹湯，枸杞油噴上後透出鮮豔紅色，酥炸薑絲增香，吸飽湯汁的天婦羅每一口口感都不同，滋味溫潤悠長。
招牌名物 牛舌
此為牛花招牌料理，特地選用飼養420天以上的澳洲和牛，每片厚切1至1.5公分，炙烤至外皮微焦、內裡柔嫩。醬汁跳脫常見的檸檬汁組合，改以 Jason 故鄉的客家桔醬搭配夏多內白酒醋調製，酸鹹果香恰好凸顯牛舌的彈性與濃郁香氣。可以直接吃，也能另蘸旁邊的氣泡醬，兩種吃法風味截然不同。
起司天婦羅（臺中限定）
臺中限定的「起司天婦羅」以切達、帕瑪森與莫札瑞拉三種起司為主體，酥炸後鋪上熟成和牛火腿與香菜苗，最後點綴東泉辣椒醬美乃滋。起司在舌尖緩緩融化，尾韻帶著微辣甘甜，是專屬臺中的在地記憶。
精選和牛三品 （赤身／霜降／串燒）
每日由職人重新搭配，赤身、霜降與串燒各司其職。赤身以後腿「和尚頭芯」為例，炭烤後僅以伯方鹽調味，甘甜肉汁與細緻口感一覽無遺。
串燒「貝身」取後腰翼板部位，以甜醬油醃漬兩到五小時去除多餘水分，搭配三星蔥同烤賦予蔥香，刷上燒肉醬汁後點綴山葵，風味活潑層次分明，旁邊附上的蘿蔔泥更添清爽解膩。霜降部位則刻意挑選油脂感較清爽的品牌，入口即化之餘不顯厚重，讓脂香與肉香維持在恰好的平衡。
壽喜燒佐漬蛋黃
淡麗牛骨拉麵
選用日本夢之力麵粉製作的特製麵條，搭配牛骨、雞骨與金華火腿熬煮的清澈高湯，湯韻溫潤悠長。牛肉雲吞內餡以修整下來的牛舌與邊角料絞製，加入蔥薑蒜水與香菜調味，物盡其用的概念讓這碗拉麵多了一層職人惜材的意思。配菜有紫洋蔥、娃娃菜，最後以山當歸葉油點綴增添層次。
和牛三明治 （開幕期間限定招待）
開幕期間限定招待的「和牛三明治」，卻相當講究。麵包特地選用臺北烘焙名店「KANG Artisan Bakery」的布里歐，鬆軟帶奶油香，夾入厚實多汁的和牛牛排，抹上松露美乃滋後以淡雪鹽收尾，簡單幾個元素疊在一起，飽足感與香氣都到位。
「牛花 USHIHANA」臺中公益店
營業時間：17:30～23:00
04-2320-0065
臺中市南屯區公益路二段168號
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