臺北高空餐廳「捌伍添第85TD」全面升級，港點吧搭配調酒、全新燒味菜單重寫粵菜餐桌新風景

水晶餚肉、金沙脆魚皮

水晶餚肉為經典粵式冷盤，慢火熬煮後自然凝凍，晶瑩剔透、口感彈嫩；金沙脆魚皮則將酥脆魚皮均勻裹附鹹蛋黃金沙，入口酥香鹹鮮，為點心饗宴揭開序幕。

微醺蝦餃皇

競師傅重新詮釋傳統蝦餃，他與調酒師 Benson 合作，設計出這款能與酒香完美融合的蝦餃。視覺上大膽捨棄傳統白色餃皮，改以藍白漸層餃皮呈現，內餡除白蝦肉外，更加入龍蝦高湯，一口咬下瞬間爆汁，搭配調酒師Benson特製的紹興酒泡泡一同入口，酒香、蝦鮮與香氣層層交織，為港點找到新的搭配。

黑松露野菌餃、柿柿如意皮蛋餃

雖然黑松露素餃已不少見，以更費工的柳葉造型，展現點心師的細膩手藝，內餡選用多款野菇、貢菜與黑松露醬調製，保留貢菜爽脆口感，同時揉合濃郁蕈菇香氣，層次豐富。 

皮蛋餃是競師傅首次將港式點心少見的麻、辣風味融入點心，展現現代香港料理兼容並蓄的飲食文化。選用皮蛋、香菜、蝦肉與豬肉結合，再揉入自製甜麵醬、老乾媽辣油等元素，並以象徵吉祥如意的柿子造型，讓港點碰撞出耳目一新的風味層次。

海皇天鵝酥、鮑魚雞粒酥

以紫薯取代傳統芋頭，運用蜂巢芋餃的炸製手藝，炸出細緻如羽毛般的酥網，再塑造成優雅天鵝造型，內餡選用干貝、蝦仁與蘆筍慢炒，兼具鮮甜與層次。

保留傳統雞粒酥的製作精神，自製酥皮塔殼層層酥鬆，鮑魚經蒸、煨、燜等工序細火烹製，口感彈Q且充分吸附鮑汁，底層雞腿肉與香菇則以秘製醬汁慢炒，醬香濃郁卻不厚重，細膩優雅。

XO醬炒蝦米腸粉

保留老香港費工的手藝，同時賦予更符合現代餐桌的風味，也是競師傅與鳴師傅共同創作的點心。不同於一般腸粉，將薑蓉與蝦米鋪於腸粉中，再手工捲製成長條，相當費工，煎至金黃酥脆後，拌炒鳴師傅獨門自製 XO 醬，外酥內軟、鑊氣十足，是一道充滿經典老香港點心的新演繹。

流沙芋頭包

跳脫經典奶黃流沙包，競師傅以臺灣人熟悉的芋頭重新詮釋港點甜品。外型如真實芋頭，一口咬開，濃郁芋泥流心流出，香濃綿密卻甜而不膩。

酸菜金魚餃

僅午餐供應的酸菜金魚餃，造型討喜、風味更具顛覆。競師傅以經典川菜「酸菜魚」為靈感，大膽打破港點以鹹鮮為主的印象，將少見的酸、麻風味融入點心，並結合龍膽石斑魚、蝦肉、酸菜與蝦醬，層層堆疊鮮味。金魚造型餃皮細緻刻畫魚鱗紋路，盤底則以魚高湯、南瓜泥與酸菜汁熬製成金黃色湯底，交織酸、麻、鮮、甜的豐富層次。

蝦湯小籠包

傳統小籠包的湯汁多以豬皮凍製成，競師傅則研發少見的「蝦湯小籠包」，以鮮蝦高湯熬製成蝦湯皮凍，搭配豬梅花肉內餡，經蒸熟後，皮凍化作濃郁鮮甜的蝦湯，入口湯汁飽滿、鮮香濃郁，最後刨上烏魚子提鮮，讓海味層次更加豐富，此道同樣也是只有中午供應。

添第叉燒皇

傑師傅此次調整配方升級，回歸更傳統的醃製與燒烤工法，堅持不添加任何化學色素，並以獨家配方製成醃料，不加一滴水慢火熬煮 3 至 4 小時製成自家蜜汁醬，再加入炸蒜酥一同醃製提香。嚴選黑豬梅花肉，修切至最佳部位，保留二至三成油花比例，採「當天鮮醃、當天現烤」，經燒烤後收縮濃縮肉汁，呈現外層焦香微甜、肉質柔嫩多汁、色澤自然油亮的經典港式叉燒，此道為限量供應。

潮蓮靚燒鵝

引進香港少見的「灌湯燒鵝」概念，嚴選整隻肥美大鵝，於鵝腹填入中藥材等秘製香料後，以鋼針縫合封口，完整鎖住肉汁，隨後經充氣使皮肉分離，再以熱水燙皮，讓外皮更加緊實。燒製前除了上皮水，更分兩次塗上特製「玻璃漿」，並風乾至少六小時，使外皮充分定型後入爐燒烤，呈現如玻璃般薄脆透亮的琥珀色澤，更將烘烤時滴下的鵝汁完整保留，加入鵝骨與中藥材慢火熬煮四小時，製成富含膠質的黃金鵝高湯。出餐時現場淋上熱騰騰的鵝高湯，讓酥脆鵝皮與滑嫩鵝肉兼具，尤其鵝胸部位更顯細緻多汁，展現有別於傳統燒鵝的層次與風味。依份量遞增的三種點法，客人可以依人數彈性選擇份量。

爵士湯

「爵士湯」是香港名流圈與高級酒樓流傳已久的經典燉湯，相傳由香港慈善家鄧肇堅爵士向中環高級會所主廚特別訂製而得名，因滋補養身、風味清甜，深受香港名流喜愛。鳴師傅以蜜瓜、螺頭、瑤柱、花膠、老雞與豬肉共同燉製，捨棄傳統熬煲方式，改以「隔水燉」慢燉三至四小時，使湯頭更加清澈、油脂更少，卻完整融合海味鮮香與蜜瓜甘甜，展現細膩而溫潤的經典粵式湯品。

原湯年糕焗龍蝦

傳統的廣式焗龍蝦(如上湯焗龍蝦)，多半會使用上湯來調製醬汁。鳴師傅特別說：「每一位師傅做這道菜都有自己的想法，但我希望用『龍蝦原湯』的手法來烹調。」將濃郁鮮甜的龍蝦原湯燜焗龍蝦與Q彈年糕，年糕充分吸附濃郁湯汁，每一口都飽含鮮甜海味。

一口陳醋骨

以經典港式山楂陳醋骨為靈感，這次將中式老陳醋與義大利巴薩米克醋，以黃金比例調和成風味更深邃的秘製醬汁，一口大小的排骨炸至外酥內嫩，再快速拌炒酸香秘製醬汁，搭配嫩薑增添香氣與層次，酸甜平衡、醇厚不膩，展現傳統港味與現代風味的巧妙融合。

港式焗豬扒飯

鳴師傅說此道是全香港茶餐廳都有、全香港人的回憶。
底層以粒粒分明的炒飯為基礎，鋪上番茄與洋蔥，再放上厚切豬扒與大量起司焗烤至金黃，最後搭配流心炸蛋。一入口，濃郁起司、番茄酸甜、豬扒焦香與蛋香層層交織，重現最令人懷念的港式經典風味。

鹹檸芭皮斯可 Savory Citrus Pisco Sour

以臺灣香檬重新詮釋香港鹹檸七，融入 Pisco Sour 架構。自製芭樂皮斯可結合香檬、楊桃與土鳳梨酸甜糖漿，入口帶有麝香葡萄、香檬、萊姆與芭樂香氣，尾韻留下土鳳梨甘甜，整體明亮偏酸、微帶鹹感。以 Coupette 杯盛裝，刨上香檬皮屑提香。適合搭配「XO 醬炒蝦米腸粉」，果酸能平衡 XO 醬與煎腸粉的油香，熱帶果味則與蝦米及鑊氣形成鹹甜碰撞。此款調酒也能調整成無酒精版本。

往日情懷西多士 French Toast Old Fashioned

如液態版港式西多士，以法式吐司風味Bulleit 裸麥威士忌融合奶油、炒蛋、奶油小泡芙與營養口糧，搭配 Frangelico 榛果利口酒及鹽水，重現奶油、麵包與蛋香，尾韻留下溫暖堅果氣息。以 Rock 杯搭配大冰呈現，杯緣點綴黃巧克力，並噴灑綠荳蔻苦精。 濃郁乳香與堅果尾韻，適合搭配「鮑魚雞粒酥」，與酥皮油香相互呼應，微鹹甜感亦能帶出金華火腿及鮑魚的鮮味。

杏汁燉花蜜 White Nectar

廣式杏汁甜品為靈感，打造帶有花香與熱帶果韻的甜點感調酒。蜂蜜酒與 Haku 伏特加，搭配融合南北杏、枇杷花、杭菊與鳳梨釋迦的自製南北杏酒，入口是蜂蜜與杏仁醇香，中段轉為熱帶果甜，尾韻留下細緻花香。 以矮腳馬丁尼杯搭配球冰呈現，杯身以白色可可脂裝飾並灑上杏仁片。適合搭配「流沙芋頭包」，讓芋香、杏香與蜂蜜甜感彼此融合。

鮮芸豆香 Rue Rouge Curvy

從廣東甜品「臭草綠豆海帶湯」出發，以台灣食材重新轉譯。白伏特加與不甜香艾酒，結合野薑花、刺蔥籽、紅豆、綠豆、紅鳳菜、水蜜桃、百香果及蜂蜜製成的芸香氣泡飲，入口帶有刺蔥籽辛香、紅鳳菜花香與海苔草本氣息，接續紅豆豆香及蜜桃甜美。 調酒輕盈帶氣泡，適合搭配「微醺蝦餃皇」，紅鳳菜與刺蔥籽能襯托鮮蝦風味，此杯提供無酒精版本。

美人手打凍檸 Oriental Citrus Beauty

以蘋果、香茅與東方美人茶重新詮釋手打凍檸茶。蘋果白蘭地、紅肉李酒、東方美人茶、草莓利口酒與薑汁汽水，結合香茅柑橘糖漿並經真空碳酸化，入口先是蘋果與香茅，中段帶出熟果蜜香，尾韻浮現紅肉李與莓果酸甜。 果酸與氣泡適合搭配「XO 醬炒蝦米腸粉」，平衡煎腸粉及 XO 醬的厚重感，並讓茶香與蝦米鮮味彼此呼應。

香片臺灣 Taiwan Scented

以三峽碧螺春與新鮮柚子花打造台灣版香片茶。威士忌新酒、白伏特加、碧螺春、香蕉與香瓜利口酒，結合海底椰柚子花糖漿，呈現柚子花香、碧螺春清草韻，以及香瓜與泡泡糖般的趣味甜香。 以短啤酒杯搭配大冰，頂端附上煙霧泡泡。推薦搭配「酸菜金魚餃」，碧螺春微苦與柚子花香，能平衡酸、麻與鮮味。