如果用臺灣山豬以義大利 Pancetta 工藝醃製，再加上臺灣烏龍茶煙燻？而鷓鴣拆解成 Rillettes、天婦羅與炭火燒三種吃法？那麼臺灣傳統點心蟹殼黃，回到金澤沉澱一年後，加入蟹肉與宜蘭蔥重新登場，這些料理究竟會是什麼滋味？這些突破的料理皆來自金澤創作料理餐廳 ORIGO 義籍主廚 Matteo Alberti 帶著去年走遍臺灣後留下的記憶後的創作，今年他將帶著滿滿的能量再度來到臺灣。
由江振誠發起的「Neo-Locale 不一樣的在地」，今年推出第二篇章「HOMECOMING」。與一般客座餐會更換主廚、追逐話題的做法不同，Neo-Locale 讓同位主廚在時隔一年後回到同片土地，並交出怎樣不一樣的答案。「HOMECOMING」餐會將在2026年9月14日、15日，先於臺中新社「飛花落院」展開山林對話；接續9月17日至20日，再轉往宜蘭「凱渡廣場酒店」archi 藝廚，以海洋料理呼應金澤與宜蘭這兩座濱海城市的共同記憶，即日起開放預約。
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從認識走向重新理解
2025年，Chef Matteo 首次來臺，花了近一個月走過宜蘭、臺中與高雄，從漁港、市場、夜市到熱炒店，貼近臺灣的日常飲食。餐會結束後，這些味覺記憶也跟著他回到金澤，甚至進入「ORIGO」的料理之中。從今年的菜單，處處都可以看見這趟旅程留下的痕跡。
江振誠主廚也提到，理解一座城市與文化需要時間累積，第一次的交流沒有隨著餐會結束，於是決定再次邀請 Matteo 回來。相較於每次邀請新的客座主廚，第二次合作讓兩人跳過重新認識的階段，從已經建立的默契繼續往下走。Episode 2 因此並非重複去年的形式，讓人看見同一位料理人在理解、離開與轉化之後，如何再一次回應「在地」這個提問。
9/14～15日：義式骨架裡的臺灣獵人精神
飛花落院坐落在臺中新社山林間，客人沿著山路抵達，尚未入座，已先被林間的光影與氣味包圍。9月14日、15日兩天，Chef Matteo 與飛花落院團隊共同端出12道限定料理，其中7道由 Matteo 主導設計，回應臺灣山林的野性、煙燻氣息與秋日果實。
像是「山豬漫步在林間」選用臺灣山豬，以義大利 Pancetta 工藝醃製，再用臺灣烏龍茶煙燻，搭配味噌、鹽麴、醬油麴與昆布高湯調味的醃漬蔬菜，以及日式山藥醋物，一旁佐以義大利北部傳統扁麵包 Tigella，讓臺灣山產、義大利肉品工藝與日本發酵文化在同一道菜裡交會。「灌木林間的鷓鴣」則把鷓鴣拆解到極致，把腿肉做成法式 Rillettes，肝臟裹上天婦羅麵衣酥炸，心臟以日式炭火燒法烤製，用三種技法呈現同一隻鷓鴣的不同表情。以義大利鄉村麵點為形式的「Rentorta」，包入臺中在地蕈菇、豬肉、青蔥、韭菜與 Ricotta，再用味噌提升發酵鮮味，像是 Chef Matteo 把在臺灣山林找到的食材，帶回自己家鄉的廚房做成一道家常料理。甜點從臺灣秋日果實出發，取用甜柿做成義式 Semifreddo，搭配傳統 Ferratelle 薄餅；文旦化為清爽的 Granita，搭配用義大利 Limoncello 檸檬酒調製的 Zabaglione，把臺灣入秋的味覺與義大利餐後酒文化融合呈現。
餐酒搭配由飛花落院主理人魏幸怡邀請「VIA」義大利葡萄酒推廣大使 Kim 規畫，以「Mountain／Forest／Autumn／Earthy」為方向。以義大利琴酒、苦艾酒與澄清番茄調成的開胃酒；接續三款義大利原生葡萄品種釀造的葡萄酒，從托斯卡尼的地中海氣息，逐漸走進山林深處，再以秋日果實般的成熟風味收尾，也與飛花落院當季「秋采」菜單彼此呼應。
臺中｜飛花落院 InflorescenceＸ金澤 ORIGO
2026 年 9 月 14 日、15 日登場
午餐 11:30、晚餐 17:30
共呈現十二道限定料理，餐費 NT$5,980／位，已含餐酒搭配，另加 10% 服務費。
臺中市新社區中興嶺街一段 111 號
訂位 https://reurl.cc/E6Rp4k。
9/17～20日：兩座海洋城市的對話
9月17日至20日，餐會將來到宜蘭凱渡廣場酒店2樓 archi 藝廚，Chef Matteo 把金澤與宜蘭這兩座同樣背山面海的城市，打造成一套以海鮮為主角的菜單。
像是以香魚搭配臺灣原生香料刺蔥，賦予臺灣鮮明風味；接著取用油脂豐富的魚種經過醃漬、冷燻與熟成，做成搭配味噌、鹽麴、醬油麴與多種蔬菜的「卷鰤」（把魚肉片切薄後，用昆布或紙巾包裹、醃漬、風乾，讓魚肉在熟成過程中脫去多餘水分，同時吸附昆布的鮮味，質地會變得更緊實，鮮味也更濃縮）；接著以宜蘭甜蝦為主角的 Creste di Gallo，把甜蝦的鮮味結合陳年味噌、番茄、茴香與新鮮香草，用 Chef Matteo 熟悉的義大利料理手法完成。凱渡廣場酒店以遊輪為概念打造度假體驗，擁有全臺唯一使用海水的戶外泳池，這場餐會選在海景第一排的宜蘭頭城登場，也讓料理與周邊的海洋地景形成呼應。
宜蘭｜凱渡廣場酒店 2F archi 藝廚Ｘ金澤｜ORIGO
2026年9月17日至20日登場
午餐 11:30、晚餐 17:30／19:30
餐費 NT3,680／位；餐酒搭配另計，5 杯 NT1,980／位、3 杯 NT1,280／位，無酒精搭配5杯 NT1,500／位、3 杯 NT$980／位，水資 NT120／位，另加10%服務費
宜蘭縣頭城鎮烏石港路 300 號
電話 03-9771166 #5
訂位 https://reurl.cc/qYbxnD。
「在地」是對生活的理解
去年吃遍臺灣北中南之後，讓 Chef Matteo 念念不忘的料理之一，令人意外的竟然是傳統點心「蟹殼黃」。他對酥皮結構產生興趣，不只詢問製作方式，還向江振誠索取食譜，希望回到金澤後試著做出屬於 ORIGO 的版本，並加入義大利家鄉味。這個小插曲，也讓人看見 Neo-Locale 最迷人之處，原來真正讓異鄉人留下記憶的，不一定是昂貴的食材或是複雜的料理，也有可能是旅途中意外的好奇心與偶遇。而這份記憶跨越文化回到金澤，再透過主廚重新理解，就成為這次 Episode 2 的菜單上的一品。Chef Matteo 把臺灣的酥皮點心拆解，用義式酥皮反覆擀捲，保留層層酥鬆的口感，加入蟹肉，並結合蛤蜊、宜蘭蔥重新創作，恰好呼應「HOMECOMING」談到的「回來」。
ORIGO 2.0 的下一步
「HOMECOMING」除了代表 Chef Matteo 第二次回到臺灣，也對應「ORIGO」即將展開的下一個階段。Chef Matteo 正在籌備「ORIGO 2.0」，預計明年搬進新的空間，朝向更貼近「家」的餐廳形態發展。不同於傳統餐廳講究完整而正式的用餐框架，未來將是更少的桌數、更私密的尺度，讓客人不是到餐廳吃飯，像是走進主廚家中，與主人一起分享料理、時間與故事，令人期待。
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