酪梨怎麼吃才不會膩？酪梨口感綿密、味道溫和，拌沙拉、煮義大利麵、配雞蛋都很搭。本篇整理馬鈴薯酪梨沙拉、酪梨鮮蝦義大利麵、酪梨拌蛋3道在家就能做的酪梨食譜，附上完整食材份量、做法步驟與挑選保存訣竅，讓你一顆酪梨用到最後都不浪費。
酪梨食譜1｜馬鈴薯酪梨沙拉怎麼做？
馬鈴薯酪梨沙拉的做法是把蒸熟的馬鈴薯、紅蘿蔔與雞蛋搗成泥，再拌入酪梨丁、蝦仁與無糖優酪乳，冷藏後口感最綿密。整道不用開火快炒，備料做完就能上桌，很適合做成隔天的便當配菜。
食材清單
- 馬鈴薯1顆
- 雞蛋1顆
- 酪梨1顆
- 胡蘿蔔半根
- 小黃瓜1小根
- 鮮蝦10隻
- 火腿2片
- 玉米半根
- 原味優酪乳（不加糖）2湯匙
做法步驟
- 01. 馬鈴薯切塊，與玉米、胡蘿蔔、雞蛋一起放入鍋內蒸熟，取出裝盤放涼。
- 02. 鮮蝦汆燙後撈出瀝乾去殼。
- 03. 火腿、酪梨切丁備用。
- 04. 小黃瓜切片加鹽醃約10分鐘，再擠乾水份。
- 05. 馬鈴薯、胡蘿蔔、雞蛋依序搗成泥狀，加入小黃瓜、火腿、酪梨丁、蝦仁與2湯匙原味優酪乳，攪拌均勻裝盤即完成。
小tips：蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘口感更佳。酪梨丁切好後可先淋少許檸檬汁，切面比較不會變色。
酪梨食譜2｜酪梨鮮蝦義大利麵怎麼做？
酪梨鮮蝦義大利麵是用酪梨加鮮奶打成果泥當醬底，取代傳統白醬的做法。醬汁自然帶有濃稠感，加上炒香的蝦仁，15分鐘左右就能完成一份主食。
食材清單
- 義大利麵1小把
- 鮮奶200毫升（低脂、全脂皆可）
- 酪梨1顆
- 蝦仁6顆
- 料理米酒少許（醃蝦用）
- 鹽少量
- 胡椒粉少量
做法步驟
- 01. 酪梨去皮去籽，加入鮮奶攪打成滑順的果泥。
- 02. 大蝦剝去外殼，用料理米酒醃約10分鐘。
- 03. 義大利麵下鍋煮軟後撈出瀝乾。
- 04. 熱鍋炒蝦仁至變色，加入煮軟的義大利麵拌炒。
- 05. 倒入酪梨果泥，以鹽與胡椒粉調味，燜到收汁即完成。
小tips：酪梨果泥最後再下鍋，稍微收汁就起鍋，顏色和香氣都會比較好。
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酪梨食譜3｜酪梨拌蛋怎麼做？
酪梨拌蛋是3道裡最快的一道，只要把水煮蛋的蛋黃搗成泥，和酪梨、芥末醬、蜂蜜拌在一起就完成，適合早餐或宵夜臨時想吃點東西的時候。
食材清單
- 雞蛋2顆
- 酪梨1顆
- 芥末醬少許
- 蜂蜜半匙
做法步驟
- 01. 雞蛋煮成全熟水煮蛋，放涼後剝殼，取出蛋黃搗成泥狀。
- 02. 酪梨去皮去籽，切成小塊或壓成泥。
- 03. 把蛋白、蛋黃泥、酪梨、芥末醬與半匙蜂蜜攪拌均勻即完成。
酪梨怎麼挑？看果柄和果皮就知道熟了沒
酪梨是採收後才慢慢變軟的後熟型水果，挑到成熟度不足的果實，回家放再久也不會好吃。依據農業部農業知識入口網的選購要訣，可以從這幾點判斷：
- 果柄由綠轉黃，代表果實接近成熟。
- 外皮從光滑明亮轉為粗糙、比較沒有光澤。
- 部分品種成熟度足夠時，果皮會出現紫色或紫黑色斑紋。
- 盡量挑選外觀沒有傷口、帶果柄的果實。
- 當天就要吃，買已經軟化的；不是當天吃，買硬的回家放。
另外要注意，除了少數後熟時果皮會轉咖啡色或黑色的品種之外，市售酪梨如果整顆果皮呈黑色，有可能是過熟，就不適合購買食用。
酪梨怎麼保存才不會變黑？
酪梨最常見的失敗，是買回家直接冰起來、結果一直不變軟。農業部農業知識入口網的保鮮要訣建議這樣做：
- 硬的酪梨放室溫：通常4～7天就會後熟變軟，千萬不要一買回來就放冰箱，否則會受寒害，之後無法正常後熟。
- 判斷熟度用手壓：把酪梨握在掌心用拇指輕壓，如果可以繼續壓入、不會彈回來，就代表可以吃了。
- 軟的酪梨盡快吃完：或裝入塑膠袋密封、放冰箱5℃冷藏，大約可存放3～4天。
- 切開沒吃完：在切面灑上檸檬汁防止褐變，再密封冷藏。
- 要放幾個月以上：把果肉挖出、裝塑膠袋密封冷凍（零下20℃），但解凍後質地會改變，只適合打果汁。
酪梨食譜常見問題
Q：酪梨要怎麼切比較好處理？
A：等果實變軟後，沿著果實縱向環切一圈，注意不要切傷種子，再用兩手旋轉把果實分成兩半，去掉種子後剝皮，就可以切片或切丁。
Q：酪梨切開沒吃完會變黑，怎麼辦？
A：在切面灑上檸檬汁可以防止褐變，再密封放冰箱冷藏。做沙拉時也可以先淋一點檸檬汁再拌。
Q：酪梨什麼時候買得到？
A：台灣酪梨品種多、產期交錯，依農業部農業知識入口網資料，早熟品種約6～8月採收、中熟品種8～10月、晚熟品種則落在10月至隔年2月，夏天到冬天都有機會買到。
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