從東京搭乘北陸新幹線最快的「光輝號（かがやき）」，約兩個半小時便能抵達的金澤，近年來，這座位於日本北陸石川縣的城市，逐漸成為海外旅客造訪日本時的熱門目的地，石川縣大致可分為北部的能登半島與南部的加賀地區，而金澤正座落於加賀的心臟地帶，其重要性自然不言而喻。除了得天獨厚的地理位置，數百年來，從傳統工藝、飲食文化到當代藝術，各種文化與創意持續在此扎根，也孕育出金澤獨有且兼容並蓄的城市風景。
然而，對長年熟悉這座城市的人而言，近年來的金澤似乎又開始出現一些微妙的變化。有趣的是，這些改變並不是倉促地向摩登靠攏，而是一種更從容的力量。無論是延續數百年的職人文化，還是近年匯聚而來的外來創作者，都有一種奇妙的默契，那就是不急著追逐新奇，而是回到把最基本的事情做到極致。也正是在這份不急不徐之中，金澤逐漸走出自己的步調，並形塑出愈來愈鮮明的城市風格。
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讓歷史走進生活的角落
在金澤，最好的旅行方式也許就是散步。這是一座尺度恰到好處的城市。所謂金澤真正的市中心其實並不大，多數觀光景點大多集中在約兩公里範圍內，因此非常適合以步行的方式慢步探索。尤其是金澤城裡河流與綠意交織，從一個街區走到另一個街區，往往不經意就能遇見樹木、水岸與庭園。對不少長期生活於此的人而言，這樣與自然保持距離恰恰好的城市環境，也深深影響了金澤文化的形成。
走出金澤車站，步行即可抵達近江町市場。作為金澤人的日常廚房，這裡不只是旅人認識當地飲食文化的重要起點，也能從一攤攤海鮮、蔬果與地方食材裡，看見北陸豐饒的土地與海洋。穿過金澤城公園與兼六園，可以走進東茶屋街沿著淺野川欣賞傳統町家，之後再轉往長町武家屋敷跡，抵達金澤21世紀美術館，在通透而開放的建築空間裡，感受當代藝術與城市生活交織的日常。短短幾公里之間，從加賀藩的歷史、茶屋文化、庭園美學，到當代藝術與設計，金澤多元而深厚的文化風景盡收眼底。
不過這座城市並沒有選擇將這些歷史一一收藏進博物館，而是讓它繼續存在於每天經過的街道、庭園與生活風景之中。歷史並不是被觀看的過去，而是仍然參與著這座城市的現在。這或許也是金澤與日本其他古都最大的不同之處。傳統與歷史並未被封存起來，而是走進生活的每個角落。
漆藝、金箔、陶藝、染織等工藝，在金澤同樣也並非只存在於博物館或歷史資料中，而是仍然由職人代代相傳、持續實踐。更難得的是，這些傳統並未拒絕當代，反而積極與科技及新的生活方式碰撞之後，尋找下一種通往未來的可能。
讓國際名廚主動告白的城市
金澤是極少數除了臺灣之外，真正讓我產生『生活感』的城市
國際名廚江振誠曾在疫情前與好友蔡舜任、謝文侃一同走訪金澤，走遍世界各地的他，卻唯獨對這座城市情有獨鍾，「我覺得，金澤是極少數除了臺灣之外，真正讓我產生『生活感』的城市。以我的生活經驗來說，大概只有兩個地方曾經給我這樣的感覺，一個是新加坡，另一個就是金澤。」
江振誠解釋，所謂的「生活感」，是身處一座城市時，不會時刻意識到自己是一名遊客。每天醒來，想去哪裡、想做什麼，也不需要以旅人的方式去規劃。「你不用特別安排景點，也不必急著去哪裡踩點、打卡，一整天下來，就只是很自然地在這座城市裡生活。」
而金澤最讓江振誠折服的，正是這座城市深厚的文化底蘊，以及其不張揚、內斂而自然的高雅氣質（Sophistication）。「 金澤的工藝自然不用多說，但真正吸引我的，其實是這裡的人如何生活。你會發現，他們在日常生活裡就過得非常講究。 」江振誠舉例，像住在他金澤住家附近的阿嬤，即使只是平常出門，也總會把自己打理得十分整齊漂亮，「那並不是華麗，而是一種深入骨子底的質感。」
它不是一座第一眼就把所有魅力展現給你的城市，而是你了解得越深，就越會被它吸引。
江振誠近距離觀察，金澤的老一輩除了熟悉傳統工藝，也同時接觸香道等生活文化。這些事物都不是一眼便能理解的，它們各自有著一套規矩、程序與美學，需要真正走進其中，花時間去認識，才能慢慢體會其中的深意。「這就是我覺得金澤無法被取代的地方。它不是一座第一眼就把所有魅力展現給你的城市，而是你了解得越深，就越會被它吸引。」
其實無論是後來開始與江振誠有著密切合作的 secca、ORIGO，或是其他如日本料理「錢屋」、西班牙料理「Respiración」、日法創作料理「武作」等等，最初都和江振誠毫無交集。「我會開始接觸跟認識他們，純粹是在金澤的報章雜誌上看到他們的作品。我的個性是這樣，只要我喜歡，就會照著雜誌上刊登的地址直接過去一探究竟。」
金牛座的江振誠，只要發現自己真正喜歡的事物，就會主動「告白」。「我會直接跟他們說：我很喜歡你們的作品，如果可以的話，我想買一些作品，用自己的方式支持你們；另外有機會的話，也希望未來能夠跟你們合作。」正是因為他主動出擊，後來許多緣分，也就這樣開始了。
江振誠從不認為自己高人一等，反倒是當看見這座城市蘊藏著世界級的潛力時，他很樂意成為那個推開門、幫助金澤與世界接軌的人。
「他們當時可能也覺得我很奇怪，因為我完全沒有介紹自己是誰。但其實我一直都是這樣，不只是飲食，包含設計與藝術品也是。」江振誠認為，很多關係的開始，如果不是建立在對方已經有名，而是單純被作品打動。那份純粹的喜歡，也往往能讓一段關係走得更長、更久。
江振誠的金澤散步地圖—
石川縣立圖書館
以「本與人相遇的場所」為理念，有著開放、圓形的建築空間，重新定義圖書館的樣貌。館內以挑高的大型閱覽空間為核心，結合閱讀、交流與文化活動，成為金澤備受矚目的文化地標。
石川縣金澤市小立野2丁目43番1號
Pessoa Coffee Roasters
座落於新竪町商店街，以自家烘焙的單品咖啡為主，從淺焙至深焙，展現不同產地咖啡的個性。店名取自葡萄牙詩人 Fernando Pessoa，以詩意文字描繪咖啡風味，為一杯咖啡添上想像的空間。
石川縣金澤市新竪町3丁目120-1
武作／busaku
東茶屋街一帶，以「守破離」為料理哲學的「武作」，將傳統日本料理與新派法式料理創意交融，從四季旬味出發，呈現細膩而富有當代感的金澤餐桌。
石川縣金澤市觀音町1丁目5-12
石引城堡
為保存這棟擁有逾百年歷史的老宅，江振誠集結金澤各領域頂尖工藝與建築專家共同參與修復，完成如今的「石引城堡」。如今，他希望透過石引城堡延續金澤珍貴的歷史與文化脈絡，讓老宅在當代重新找到生命。
石川縣金澤市片町一丁目 1-31
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