金澤獨特的環境與食材，除了吸引不少日本人移居，也讓許多來自海外的創作者與料理人選擇在此落腳。來自義大利中部 Rieti 的 Matteo Alberti，便是再好不過的例子。
Matteo 最初只是抱著度過一段 Gap Year 的心情來到石川，但在回到義大利後，卻又因緣際會再次回到日本，最後選擇在金澤扎根。或許正因為「外來者」的身份，他反而擁有一種不同於在地人的觀看方式。Matteo 記憶猶新第一次深入接觸金澤料理時，他非常驚訝於當地人對「魚」從捕撈、保存到料理的講究，「每個環節都展現出對食材的尊重，也讓我開始重新思考料理與食材之間的關係。」
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走進生產者的土地
雖然身處日本，Matteo 的料理始終保有義大利的根。他發現，日本家常料理與義大利料理其實存在不少相似之處，因此即使跳脫傳統義大利料理的形式，他仍會自然地融入熟悉的食材與烹調方式。尤其在為自己做菜時，他更相信，最重要的是「做自己真正喜歡的料理」。
真正改變他的，則是逐漸與金澤的農民、漁民與生產者建立起的關係。這些連結並不只是為了取得食材，更建立在長期的信任與交流之上。透過當地人的推薦與分享，他開始從生產者的角度重新理解食材，而這些來自土地的經驗，也逐漸成為 Origo 料理的重要養分。同時，四季分明金澤的食材有著鮮明的季節性，這也讓 Origo 開業以來，菜單始終隨著環境變化，也讓這裡的廚房成為一座持續實驗的場域。
能登古法保存食「巻鰤」：端上餐桌的百年生活方式
來到 Origo，最令人驚訝的或許是這裡竟然能遇見日本傳統的「巻鰤（まきぶり）」。這是石川縣能登半島一帶流傳已久的鰤魚保存方式。過去在冬季鰤魚盛產時，人們會將鰤魚以鹽醃製，再用稻草包裹、綁上繩子，經過熟成與乾燥，製成「巻鰤」。食用時通常切成薄片，可以直接品嚐，也常搭配酒或製成茶泡飯。
對 Matteo 而言，這類傳統食材的意義並不只在味道本身，而在於它背後所承載的土地、季節與生活方式。當一種保存食可以跨越數十年甚至數百年，被今天的人重新端上餐桌，料理也就不只是料理，而成為理解一個地方的另一種方式。Matteo 始終相信，「食物不僅僅是食物」，而是一種能夠豐富感官、連結人與環境的體驗。
以料理感知氣候與風土
今年九月，Matteo 將再次來到臺灣，分別於臺中「飛花落院」與宜蘭凱渡廣場酒店「archi 藝廚」展開兩場以「山」與「海」為主題的餐會。他將依照臺中與宜蘭截然不同的地理與物產環境，設計以魚類、肉類與蔬菜為核心的料理。對他來說，一道好的料理不只是廚師的個人表達，而是讓人從一口料理之中，感受到一片土地的氣候、季節與人。
金澤｜ORIGO來臺餐會資訊
臺中｜飛花落院 InflorescenceＸ金澤 ORIGO
2026 年 9 月 14 日、15 日登場 午餐 11:30、晚餐 17:30 共呈現十二道限定料理，餐費 NT$5,980／位，已含餐酒搭配，另加 10% 服務費
臺中市新社區中興嶺街一段 111 號 訂位 https://reurl.cc/E6Rp4k
宜蘭｜凱渡廣場酒店 2F archi 藝廚Ｘ金澤｜ORIGO
2026年9月17日至20日登場 午餐 11:30、晚餐 17:30／19:30 餐費 NT3,680／位；餐酒搭配另計，5 杯 NT1,980／位、3 杯 NT1,280／位，無酒精搭配5杯 NT1,500／位、3 杯 NT$980／位，水資 NT120／位，另加10%服務費
宜蘭縣頭城鎮烏石港路 300 號
電話 03-9771166 #5
訂位 https://reurl.cc/qYbxnD。
Origo
日本石川縣金澤市笠市町10-1
營業時間：星期一至星期六 18:00 – 22:00， 星期日公休
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