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金澤裏路地 04｜日常裡的傳統進化論：走訪東山「福」與瓢箪町「岩本清商店」的生活哲學

金澤的新，從不急著與過去切割。從奧能登移居東山的料理人坂本新一郎以「一膳飯」凝練北陸旬味；百年工藝「岩本清商店」則讓桐火鉢回歸生活道具本質。新與舊在此自然交會，讓傳統以從容姿態走進日常。

by Sky Chen-2026/09/05更新

編輯／陳純純採訪撰文／張翔攝影／Ryuta Seki 圖片／DR 企劃協力 / Sayaka Ukata

金澤裏路地 04｜日常裡的傳統進化論：走訪東山「福」與瓢箪町「岩本清商店」的生活哲學

近年來，金澤開始出現越來越多不同於過往的新型態店舖，無論是飲食或工藝，都為這座城市帶來新的面貌。但有意思的是，這些「新」並不急著與過去切割，反而是在既有的文化與生活之上，尋找另一種繼續前進的方式。

東山「福」，以一膳飯凝練北陸日常風土

從事料理工作超過半世紀的坂本新一郎，過去在奧能登地區經營「湯宿さか本」，2025年春天則來到金澤開設新店「福」。

在「福」裡，坂本先生想做的，是用胡蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔等常見食材，以鹽醃、乾燥等傳統保存方式製作，「那些繁瑣、難以獲利，現代已少有人願意花時間製作，卻沉穩而蘊含強大生命力的料理，是現在的我最想完成的料理表達方式。」他將這樣的料理概念稱為「一膳飯」，也正是為了貫徹這份理念，坂本選擇來到金澤，重新開始。

他認為金澤最大的優勢之一，在於它匯聚了整個北陸地區的豐富物產。從能登、富山到福井，各地擁有截然不同的食材與風土，而金澤恰好位於其中，讓料理人得以相對容易地取得來自北陸各地的優質食材。

他的料理始終緊扣季節。春天等待竹筍，秋天迎接松茸，順著當令食材的節奏安排菜單；比起繁複的技法與華麗的呈現，反而更在意如何把身邊最熟悉、最日常的素材做到最好。胡蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔等看似平凡的食材，在他的手中也能呈現出自身最完整的味道。

這種看似樸素的料理哲學，其實也呼應著金澤一直以來的城市性格——「不急著追逐新奇，而是願意花時間，把最基本的事情做到極致。」在他的料理世界裡，一膳飯就是對日常、土地與時間的理解。

瓢箪町百年「岩本清商店」：工藝不是展示品，好用才是日常的本質

城市的另一頭，則有位於瓢箪町、創業超過百年的「岩本清商店」。

「岩本清商店」由第五代姐弟岩本步弓、岩本匡史，以及岩本步弓的伴侶內田健介共同經營。三人從東京回到金澤後，除了延續傳統的桐火鉢，也開始因應現代生活方式開發新的作品。在他們眼中，延續工藝並不意味著複製過去，而是思考傳統技法如何重新進入今天的生活。

相較於單純追求美觀，他們更看重器物在日常中的實用性。一件好的生活道具，不只是看起來漂亮，更應該真正被使用，並因為它的存在，讓日常生活變得更有趣、更可愛。這也是他們理解工藝價值的重要方式。

這樣的想法，其實也回到傳統工藝最初的本質。許多今天被視為「工藝品」的器物，最初都是為了生活而被創造，擁有非常明確的用途。「桐火鉢」就是一個例子，除了是承載金澤工藝技術的物件，也是生活中真正參與日常、解決需求的器具。岩本清商店所看重的，正是「好用」這項傳統工藝不可或缺的本質。

讓歷史與時間，在當代以新的姿態向前

另一方面，岩本步弓同時創立文化企劃單位「乙女の金沢」，透過策展與活動，為金澤的傳統工藝尋找新的出口。今年10月31日至11月1日，「乙女の金沢」也將於金澤21世紀美術館附近舉辦以書為題的市集「わたしの本（我的書）」。岩本步弓希望透過書籍、展覽與交流，以另一種方式讓更多人認識金澤，也讓這座城市的文化持續進入不同人的生活。

如同一座與時間共存的城市，金澤就這樣把過去、現在與未來巧妙地連接在一起，卻絲毫不顯得突兀。或許真正讓新與舊能夠如此自然並存的原因，是金澤數百年來始終沒有改變的城市價值觀。

於是，所謂金澤的「現在」，並不是與過去告別之後重新開始，而是在時間累積下，讓傳統以新的樣子繼續向前。