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三牲是什麼?正確擺法教學!用三牲輕鬆做大菜,4道私房料理食譜一次看

拜拜的三牲是哪三牲?正確擺法是什麼?一次替大家解答!此外,還有新東陽料理長的私房「三牲創意料理」食譜不藏私大公開!

Photo/新東陽

三牲是什麼?正確擺法教學!用三牲輕鬆做大菜,4道私房料理食譜一次看

三牲禮是什麼?有哪三牲?

三牲的牲醴也寫作「牲禮」,每當逢年過節像是過年、清明節、中元普渡等敬神祭祖時都會準備三牲供品來祭拜神明及祖先!拜拜時最常見的三牲組合為豬肉一塊,全雞、全魚各一。而這三種肉都帶有吉祥的寓意,雞台語唸法與「家」相似,象徵著家庭團圓;豬則有諸事順利的含義,魚則代表了年年有餘。此外,盡量不使用無尾的鱔魚或鰻魚,因為無頭無尾並非好兆頭,也忌用牛肉、狗肉來祭拜!


三牲擺法

三牲擺法是以豬肉為「中牲」,而邊牲的左側擺上雞,右側擺上魚,雞頭、魚尾向神明。

拜拜三牲可用什麼替代?

清明節掃墓也有不少人選擇以即食肉鬆、香腸、臘肉來替代!其實現代社會對於牲禮的形式沒有硬性規定、擺法,大家可以依照自己的需求來選擇牲禮即可,最重要的還是心意!


三牲料理食譜推薦

每次拜拜完的三牲直接吃有點單調,卻又都不知道該如何料理?新東陽的料理長特別研發了4道牲創意料理,使用三牲食材搭配簡單料理後即可輕鬆上桌的菜譜,讓大家拜拜完還可以吃到美味大菜!

三牲料理食譜一、「塔香蛤蜊烤魚」

主食材:
新東陽三牲-炸鮮魚 1尾
蛤蜊 200克

配料:
九層塔 20克
小番茄 10粒
橄欖油 10cc
料酒 20cc
大蒜 5粒
胡椒鹽 5克
小茴香粉 2克

料理工具:
烘焙紙 1張

步驟:
1、炸鮮魚剖半後放置烘焙紙中
2、將大蒜切片,小番茄切對半,九層塔切碎
3、蛤蜊洗淨加入大蒜片、對半小番茄、九層塔碎勻鋪至魚身
4、接著將橄欖油、料酒、胡椒鹽、小茴香粉淋上食材
5、將烤箱預熱180度,食材入烤8分鐘即完成

三牲料理食譜二、「紮蹄田園沙拉」

主食材:
新東陽三牲-紮蹄 半隻

配料:
貝比生菜 200克(可替換自己喜歡的生菜)
火龍果 50克(可替換自己喜歡的水果)
橘瓣 50克

特製油醋醬:
橄欖油 20cc
水果醋 20cc
檸檬汁 10cc
味淋 20cc
鹽 5克
黑胡椒粒 2克
(油醋醬亦可替換成自己喜歡的沙拉醬or市售現成的沙拉醬)

步驟:
1、將生菜水洗瀝乾備用,火龍果切小塊、橘子剝瓣
2、紮蹄切0.4公分薄片
3、將油醋醬的材料充分混合,可以依照自己口味調整鹽巴跟黑胡椒的量
4、接著將生菜、水果、紮蹄及起司丁組裝盛盤,要食用時淋上油醋醬即可

三牲料理食譜三、「XO手撕雞豌豆粉」

材料:
新東陽三牲-油雞 半隻

配料:
豌豆澱粉 300g
青豆仁 30g

XO醬料:
新東陽干貝XO醬 5g
烏醋 10cc
醬油 10cc
砂糖 5g
辣油 5cc
白胡椒 2g

步驟:
1、豌豆粉與水按1:5的比例混合至沒有結塊,將豌豆粉漿靜置至清濁分兩層
2、先將上層的清漿倒進鍋中煮沸後,再倒入下層的豌豆粉漿,轉小火不停攪拌
3、攪拌至豌豆粉變盛糊稠狀,倒入容器中放入冰箱冷卻成固體狀
4、等待豌豆粉凝固時,將油雞手撕成條狀
5、將XO醬料的材料充分混合,青豆仁汆燙備用
6、豌豆粉凝固後,切成條狀,並將條狀豌豆粉及撕好的油雞組裝,最後淋上XO醬料即完成

三牲料理食譜四、「宮廷花八鮮」

材料:
新東陽三牲-油雞 半隻
新東陽三牲-紮蹄 半隻
新東陽三牲-燒肉 半塊
新東陽三牲-炸鮮魚 1尾
白蝦 8尾
乾香菇 5朵
發泡烏蔘 150g
發泡蹄筋 150g
青花椰 100g
包心白菜 1粒

配料:
老薑 50g
青蔥 20g

調味料:
白胡椒粉 5g
鹽 10g
蠔油 20cc
冷開水 2000cc

步驟:
1、炸魚切碎後,將老薑片、青蔥段加入2000cc冷開水及調味料
2、大火煮滾轉小火煮15分呈現乳白高湯過濾備用
3、乾香菇浸泡10分鐘
4、白菜、烏蔘、蹄筋切塊,白蝦汆燙洗淨
5、油雞、紮蹄、燒肉切塊
6、砂鍋依序放入白菜、烏蔘、蹄筋、白蝦、紮蹄、燒肉、乾香菇、油雞、青花椰再加入高湯煮沸即完成

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