LIFESTYLE美食
承億酒店新 Fine Dining 品牌「PARA Restaurant」鐵板手法展演法式料理開啟味覺探險的旅程
by Sky Chen-更新
Photo／承億酒店 TAI Urban Resort、SkyC.
承億酒店推出全新餐飲品牌
高雄近來觀光、餐飲業正蓬勃發展，而最近又有一全新 Fine Dining 餐廳加入，正是由承億酒店 TAI Urban Resort 推出的餐飲品牌「PARA Restaurant」，在2023年第一季正式開幕，餐廳由新銳主廚高紹涵 Adair 操刀，過去曾在米其林二星餐廳RAW服務，隨後輾轉來到米其林一星鐵板燒 Ukai-tei Kaohsiung 習藝，此次與承億集團合作，帶領年輕團隊加入酒店餐飲事業版圖，共同在承億酒店全新的B1的「美食孵化基地」 空間打造了「PARA Restaurant」。
延伸閱讀
鐵板為媒介引出食物真味
餐廳空間由 Insitu 隱室設計，以後現代風格、靜謐且開放的互動空間為主體，賓客將能同時參與到烹調料理的過程。可容納21名賓客，包含板前座位11席與一間10人座大包廂。菜單設計則使用在地當令食材製作，並使用鐵板作為媒介，引出食物真味，並點綴上鮮明的色彩設計、醬汁安排，創造美味與創意並存的豐盛饗宴；最新一季菜單主廚由「太空」發想，透過技巧、創意將食材以獨具匠心的方式呈現，帶來嶄新的感官冒險。
延伸閱讀
PARA Restaurant 「太空」新菜單登場
來自人類渴望未知的本能—「探索」作為靈感，透過完整的十道餐點展演味覺探險的旅程。最新一季套餐NT2,680元，另附精品茶或咖啡。Wine Pairing NT1,110／600元（100ml／50ml）／三杯；另有無酒精的Tea Pairing NT500元（100ml）／三杯 ，需另加收原價一成服務費。
干貝｜拇指檸檬｜紫蘇
以橄欖油製作成的脆餅，搭配著有「植物版魚子醬」之稱的拇指檸檬，加上生食級干貝調味搭配，最後在孔雀菊、石竹花瓣上點上紫蘇風味的露水作為裝飾。
紅李｜蓮蓉｜青芒果
使用當季水果紅李作成酥餅，內餡為甜而不膩的蓮蓉，集「酥」與「軟」於一體，最後以自製的芒果青作為點綴，鹹甜酸豐富的風味層次交織於口中迸發開來。
鮮魚｜彩色蘿蔔｜薑
特選基隆長尾濱鯛，在熟成3-4天後取片，彩色蘿蔔佐以薑汁番茄 Sauce 排列其中，淋上悉心調製的薄荷油，做為輕盈卻又味道豐富的前菜開場。
中卷｜櫛瓜｜紅蘿蔔
選用整尾來自澎湖新鮮的中卷，並鑲進拌炒的米型義大利麵，並使用剝皮辣椒、新鮮辣椒兩種層次的辣味堆疊炒製，接著封口後在鐵板上現場小火慢慢煎香，以恰好的熟度上桌，最後淋上使用新鮮蟹殼熬製的高湯，在切下小塊後，伴隨著小麥粉的麵香與鮮美的高湯一起享用，是道份量十足也飽口的菜餚。
豆漿｜米漿｜九層塔
用豆漿與米漿製作而成的麵包，搭配上九層塔風味的發酵奶油，單吃能品嘗到豆漿的香氣，與麵粉醇厚的滋味，抹上九層塔奶油就成了台灣人最熟悉的香料風味，有著中西合併的新鮮感。
鵝肉｜無花果｜香蜂草
特別選用嘉義產的鵝肉，經過五天風乾與煙燻過程，切塊後搭配上橘紅色的胡蘿蔔醬、紅酒醬，以及黑蒜製作成的醬汁，可隨賓客自由沾取享用，結實飽口的肉感與煙燻風味堆疊成豐富的滋味。
羊肉｜白蘆筍｜桑椹
以紐西蘭特選 Lumina 羊鞍經去骨分切後再熟成，接著在鐵板上與雲林紫白蘆筍微微煎烤，火侯控制得宜，保有鮮嫩肉質與蘆筍鮮甜，佐上的是桑椹醬汁與豆腐乳醬汁。
冬瓜｜檸檬｜芒果
以糖製作成外觀製作成像是太空面罩的造型，清透的焦糖下放上的是以檸檬塔概念製作的冬瓜慕斯，擠上檸檬奶醬，底層是以酥粒、芒果與青醬組合而成，食用的時候必須敲破糖片，從底層挖下一起食用，能一次嚐盡盛夏的甜美爽口。
達克瓦茲｜巧克力｜榛果
鹹蛋黃｜奶油
達克瓦茲是近年大受歡迎的法式甜點，外皮為烤得恰到好處的蛋白餅，外酥內軟的口感相當迷人，主廚以金莎巧克力為概念設計，使用榛果巧克力醬作為夾心，濃郁迷人。
將經典的法國甜點奶油酥餅加入台灣元素，製作成鹹蛋黃口味，奶油與蛋黃鹹香的風味協和美味。
PARA Restaurant
台灣高雄市前鎮區林森四路189號B1（承億酒店 TAI Urban Resort，美食孵化基地）
07-3335898
延伸閱讀