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米其林必比登推介！TABLEAU 新菜單「回席」品味法式辦桌，7道驚豔菜色一次看
by Rose Tai-更新
Photo / RT
Craig主廚出生於北海岸辦桌世家，外祖父是當地總舖師名家、父親亦是徒弟。他從小在蒸氣與鍋鏟聲中成長，深知辦桌之於台灣人的意義，是人生大事的見證，也是情感交流的場域，「辦桌是人與人之間的連結，是我對家的記憶。」然而他的廚藝之路卻踏上截然不同的方向。15歲入行，從洗碗、備料做起，到後來在RAW餐廳歷練3年，吸收了法料的精準與細膩。
當Craig主廚創立TABLEAU時，他選擇讓文化彼此對話，以辦桌精神為底蘊，用法式邏輯重構那份屬於台灣的團圓感，「我想做的不是台味法餐，而是讓法餐成為講台灣故事的語言。」入選2025《米其林指南》必比登推介名單，TABLEAU被評為「以精緻技法詮釋台灣風味」的代表之一，對此Craig分享：「辦桌是一種生活哲學，講的是人情與分享。我希望每位客人都能在這場回席中，嚐到屬於自己記憶的味道。」
《回席‧Reunion Banquet》｜一場關於團聚與記憶的味覺敘事
「回席」寓意重回席位，也象徵回到家的餐桌。這套新菜單以七道菜演繹辦桌經典，在現代法餐的節奏下，喚起共同的文化記憶，小編建議大家要空著肚子來，因為每一道菜都超級好吃、份量足夠，真的會捨不得放棄任何一口，全部吃完絕對能讓你心滿意足、吃飽喝足的離開。
刺身｜檸檬葉｜柑橘
以辦桌前菜「五福拼盤」的概念開場。秋冬正逢柑橘盛產，主廚將干貝與新鮮柑橘結合檸檬葉清香，酸香明亮，開啟味蕾的序幕。
千層烤甘藍｜干貝｜自製沙茶
靈感來自辦桌海鮮羹。以千層烤甘藍包裹章魚與三款雞肉慕斯，搭配以沙茶、辣油、烏醋、九層塔融合的醬汁與烏醋晶球，濃郁中見細膩，小編實際品嘗覺得香氣層次相當豐富，彷彿把台灣夜市裡的羹湯轉譯成優雅的一道菜。
法式燉肉｜野菜｜漬蛋黃
法國經典「Pot-au-feu」的台式靈魂版，主廚選用豬尾、軟骨與臉頰肉慢燉入味，搭配醃製蔬菜與漬蛋黃，鹹香濃郁。傳統辦桌上的炸蝦餅則被創意改成「西米露脆片」，小編照主廚建議，用脆片舀著一起吃，口感非常有趣。
紅玉雞｜雞翅棒棒糖｜旨味肝醬
以辦桌經典全雞「起雞」為靈感。主廚將整隻雞分解重組，雞腿、雞胸、雞翅各展風味，內臟打成肝醬鋪底，最後以雞骨與雞冠熬製的濃郁醬汁收尾，香氣厚實、層次飽滿。
巧克力豬蜜汁排骨
招牌中的招牌！源自家族年節菜蜜汁排骨，主廚使用宜蘭飼養、以穀物與可可餵養的豬隻，肉質油花細緻、香甜柔軟，搭配台灣金棗果醬、日本柴魚與法國雪莉醋熬製蜜汁，再裹上脆藜麥，鹹甜交織。小編認證這道菜肉質細嫩得令人驚豔，用刀輕輕一劃即可骨肉分離。
時令海鮮｜香料飯｜澄清湯
以紅蟳米糕為概念，將海鮮元素融入法式香料飯，搭配澄清高湯，既保留台式熱湯的習慣，也讓香氣更輕盈細緻，如果你是米飯控，這一道可以慢慢品嚐，Q軟的香料飯搭配海鮮真的是絕配。
甜點三重奏｜豆腐乳奶霜‧瑪德蓮‧手工餅乾
主廚用豆腐乳取代海鹽，與牛奶結合後意外產生牛奶糖般的香氣，鹹甜平衡。瑪德蓮與手工餅乾沾著豆腐乳奶霜吃，微鹹帶甜、風味驚喜，是結尾中最令人印象深刻的一幕。
TABLEAU by Craig Yang｜品牌資訊
地址：台北市大安區安和路一段78巷33號
營業時間：週三、六12:00~14:30、18:00~22:00，週二、四、五18:00~22:00
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