「卓越從來不是偶然，而是絕對的刻意為之。」SEB 集團亞太新興市場執行副總裁 Olivier Naccache 在《臺北米其林》一星餐廳「FRASSI」活動現場開宗明義如此說。促成「臺灣首場米其林四手晚宴」的推手，正是來自這個超過170年的工藝承諾的品牌「WMF」。
「WMF」是1853年在德國蓋斯林根誕生的品牌，以嚴謹的製作邏輯與簡約的德式美學著稱。2025年正式成為恆隆行旗下代理品牌，同年榮獲《臺灣米其林指南 2025》首位、也是唯一的餐廚鍋具官方合作夥伴殊榮。雙方的合作，都是出於對同「細節，以及藏在細節背後對品味的堅持」。
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關於「WMF Fusiontec」系列
WMF 的品牌核心，是將『真實』與『以細節為導向』的哲學注入每個家庭。
「WMF Fusiontec」系列的誕生，是超過20種天然礦物與德國工藝的精密結合。礦物原料經 1300°C高溫熔融後形成玻璃礦物層，再與近乎純鐵的特殊鋼芯透過深抽成型及 860°C 高溫融合技術結合，打造出分子等級、不可分離的堅固結構。從鍋口的精密拋光到鉻層密封防護處理，每一道工序都為了讓爐火上的結果，跟下廚的人心中想像的一樣。
其重要原因來自鍋具卓越的蓄熱與導熱性能，能在短時間內均勻升溫，使肉類呈現誘人的焦糖化色澤，同時有效鎖住食材水分與細緻風味。Olivier Naccache 也特別說明這套廚具背後的品牌邏輯：「WMF 的品牌核心，是將『真實』與『以細節為導向』的哲學注入每個家庭。Fusiontec 系列正是這份理念的實踐者，透過整體思維與卓越設計，致力於將專業的料理哲學延伸至居家環境。對消費者而言，這讓他們得以擺脫鍋具表面耗損的焦慮，將1853年以來的金屬工藝傳統，化作餐桌上最優雅的細節。」
首場《臺灣米其林指南》四手晚宴
《臺灣米其林指南》與「WMF」攜手成為官方合作夥伴 ，也共同舉辦臺灣首場「米其林四手晚宴」，選址於《臺北米其林指南》一星餐廳「FRASSI」舉辦。這場晚宴的意義，Olivier Naccache 在開場致詞中說：「是工藝與創新相遇的時刻，是歐洲傳承與亞洲創意的交匯，也是廚藝美學與工程精準的結合。」而這場晚宴的兩位主角，是「FRASSI」主廚 Iacopo Frassi 以自己的姓氏命名餐廳，落腳臺北後並以現代義式料理摘下《臺北米其林指南》一星。米其林評審如此描述：「結合當代烹調手法，帶來創意十足的義式佳餚」，團隊自行熟成肉類，餐酒搭配同樣講究，是一間從食材處理到上桌細節都不馬虎的餐廳。
Louis Han 為《新加坡米其林指南》一星餐廳 「Nae:um」的韓籍主廚，餐廳名稱在韓文裡意指一種喚起記憶的香氣。米其林評審形容他的料理：「以韓國飲食文化與家鄉記憶為核心，隨季節更迭推出創新菜色，精準細膩，帶有韓式底蘊」，每一道菜都像是一段有來歷的味覺敘事。
完整菜單介紹—
此次兩人刻意在彼此的料理裡埋入對方的料理語言，像是「韓式辣魚湯」的概念被轉化成法式手法呈現的石斑魚，鴨胸卻又搭配上「韓式包菜」上桌，雙方都試圖讓義式料理與韓式風味在餐桌上打破界限。
白甘魚｜發酵蒜苔｜柚子出汁｜韭蒜美乃滋
由 Chef Louis 的料理作為開場。小點外型圓潤飽滿，酥脆塔殼托著白甘魚生魚片，覆蓋上晶瑩剔透的柚子出汁凍，以及韭蒜美乃滋點綴，一口吃下，酥、鮮、香在口中同時炸開。
鹿肉｜松針｜熊蔥
同樣是酥脆塔殼的前菜， Chef Iacopo 卻端出了完全不同的模樣。鹿肉生食帶有明顯的野味，熊蔥的嗆香襯托了香氣，搭配上 Salsa Verde 青醬，草本清新的風味消減了前面厚重的鋪陳。
真鯛、番茄泡菜｜風乾番茄｜番茄果凍｜苗菜｜辣椒油
Chef Louis 以當代韓式料理元素的全新創作，真鯛生魚片質地細嫩，包裹著番茄泡菜，搭配上風乾番茄、番茄凍、魚子醬的鮮鹹，最後倒入澄清番茄湯，讓這道看似輕盈的前菜，其實有著強烈衝擊的風味。
獵人風乳鴿義大利方餃｜黃葡萄酒｜魚子醬
Berlingot 是法國糖果的形狀，Chef Iacopo 以此為靈感，將乳鴿包進這款小巧的義大利方餃。內餡以獵人風（Cacciatore）方式烹調，用黃葡萄酒、橄欖與自製豬油慢燉，醬汁則以乳鴿高湯收汁加奶油乳化，最後以指檸檬點綴帶出清新的柑橘酸香。
辣魚湯燉煮石斑魚｜韓式櫛瓜｜櫛瓜花
Chef Louis 以義大利托斯卡尼海鮮燉湯（Cacciucco）與韓式明太湯為靈感，兩種以海鮮為核心的燉煮傳統，在這裡被他重新拆解再組合。 石斑魚以清蒸方式烹調，蒸氣悶在其中，魚肉保持在五到七分熟之間，濕潤細緻，入口幾乎不需要咀嚼。辣魚湯的辛香滲入奶油醬汁，韓式櫛瓜帶出蔬菜的清甜，櫛瓜花點綴收尾。鮮美濃郁，讓人意猶未盡。
炭烤鴨肉包菜｜辛奇風味紅菊苣｜義大利陳年香醋
這道為 Chef Iacopo 對 Louis Han 的致敬之作。將鴨胸熟成三到五天後切片過炭烤，炭香滲入肉裡，外層帶焦，內裡仍保有油脂的豐潤。吃的時候要以韓式包菜的方式，用紫蘇葉包起鴨肉與配菜一口送入，菊苣泡菜以正宗韓式工法製作，加入醃魚、辣椒粉等等調味，讓發酵的酸辣、起司交互融合。搭配上義大利菊苣（Radicchio）微苦的風味，最後淋上義大利陳年香醋，旁邊則附上布里歐麵包、義式香草奶油。
甜菜根蛋白霜｜大黃｜檸檬香蜂草
Chef Iacopo 將甜菜根蛋白餅與大黃慕斯堆疊，醃漬甜菜根帶著類似菜脯的鹹甘口感，意外地讓整道甜點多了一股親切感。加上薄荷與檸檬香蜂草點綴，帶來清爽的尾韻。
松露｜蜜棗｜白巧克力｜炭木
是 Chef Louis 特地帶來「Nae:um」的招牌甜點，以昆布脆片墊底，帶著海洋的鹹鮮，中間是當季澳洲冬季黑松露，土壤氣息濃郁，最上方覆著白巧克力，甜而不膩。整道甜點刻意保留一絲鹹感與 savory 的輪廓，甜點與料理的邊界在這道理同樣模糊，鹹、甜、鮮都在一口裡釋放開來。
WMF Taiwan
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