在臺灣的飲食選項中，很少有一種食物能像「水餃」一樣，完美遊走於各種時段與場合，像是過年的圍爐餐桌、巷口的麵攤、水餃專賣的連鎖餐廳，甚至存在在 KTV 包廂跟家家戶戶的冰箱裡，說是「國民美食」也不為過。但是仔細觀察，在冷凍水餃的市場中，口味其實沒有太多的變化，基本盤的高麗菜、韭菜、鮮蝦等等。近期倒是吹起一股風潮，許多食品品牌與餐廳合作開發的新口味，像是獲得《米其林指南》欽點「小王煮瓜」就開發了「黑金滷肉汁」，還有預約困難小料理「昭和食堂」與奇美食品合作了「愛香荽鮮肉煎餃」與「絕代雙嬌鮮肉煎餃」等等。
不過，如果問起「辣」口味的水餃，在市場上幾乎趨近於零，刁民酸菜魚創辦人張棟樑也發現了這個空缺：「一切都是從喜歡開始，為什麼市場上沒有一款真正辣的水餃？」身為長年的水餃愛好者，他把市面上的品牌幾乎都吃過一輪後，決心開發「刁民酸菜魚」首款冷凍水餃，在歷時半年以上的反覆測試，終於完成產品開發，首款冷凍水餃即日起在全臺9間門市與線上同步開賣。
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完美還原「酸菜魚」風味
水餃中最重要的「內餡」，使用與店裡秘罈酸菜魚同等級的食材。契作養殖的烏鱧魚，取活魚後要去頭尾、內臟、魚刺後立刻急速冷凍，真空配送到店，退凍後三天內必須用完，因為「三天沒用完就直接報廢丟棄，」張棟樑特別強調。活魚從急凍到上桌只退凍一次，是刁民維持魚肉彈牙口感的方式，這個邏輯也直接沿用進了水餃的內餡。
此外，光是內餡就花了將近半年調整，因為最初使用用純魚肉做餡，不過魚肉一旦絞碎再加熱，口感變得軟爛、鬆散，沒有任何咀嚼感。最後以豬肉3、魚肉1的比例調製，因為加入豬肉讓內餡紮實，魚肉則帶進「刁民」的風味記憶，再搭配自家醃製的秘罈酸菜、醃漬蘿蔔與木耳，讓整顆水餃的風味輪廓更加明顯，只要是吃過「刁民酸菜魚」的人，大概第一口就會驚喜認出，其還原程度相當高。
不沾醬也能吃
產品另一大特色是「不沾醬也好吃」。因為酸菜魚口味濃厚，若是照著酸菜魚的濃度很容易就吃膩。於是品牌決定調整為「不沾醬」也能覺得好吃不膩。除此外水餃皮則控制在三毫米、兩毫米、一毫米之間測了三次，最後定在兩毫米出頭。為的是讓大家能用最基本的水煮方式下鍋，皮也不易破。不過若想讓皮更 Q 彈，則建議是下鍋、水滾時加入冰塊，讓溫差加大讓口感更加緊實。
刁民「酸菜魚水餃」哪裡買？
目前通路以官網（https://shop.diaominasia.com）與品牌自有的團購社群為主，接下來也將計畫進駐 KTV 和酒吧，張棟樑特別提到對整個餐飲市場的觀察：「這些場域賣的水餃幾乎都不辣，提供辣的選項，本來就是不同的賽道，也提供給消費者更多不同的選擇。」他也吐露，目前也積極開發另個招牌「初戀番茄魚」口味的水餃。也因為冷凍品易於運輸的特性，讓品牌開始把目光開始朝向海外佈局。特別是美國市場的反應比預期熱絡，目前正在和幾個海外零售商洽談，讓當地消費者買到和臺灣同款的酸菜魚水餃，讓刁民在不用展新店的情況下，讓品牌繼續延伸拓展的方式。
刁民酸菜魚
https://www.diaominasia.com/index.php?lang=tw
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