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法國名廚Alain Ducasse全球首間巧克力、冰淇淋雙品牌概念店插旗臺北，推出「焙香烏龍榛果」臺灣限定新口味

法國名廚 Alain Ducasse 旗下 Le Chocolat 與 La Glace 兩大雙品牌概念店正式進軍臺灣，地點就選在臺北大直 NOKE 忠泰樂生活，作為全球首個雙品牌概念店，除了大受歡迎的基本口味，團隊還為臺灣設計開發了「焙香烏龍榛果」，並放進香菜控會尖叫的香菜「綠意香草」風味。

by Sky Chen-2026/08/02更新

Photo／Alain Ducasse

法國名廚Alain Ducasse全球首間巧克力、冰淇淋雙品牌概念店插旗臺北，推出「焙香烏龍榛果」臺灣限定新口味

Alain Ducasse是誰？

Alain Ducasse 生於法國西南部的農場，父母原本盼他接手家業，他卻在 16 歲那年一頭栽進廚房，先後在 Michel Guérard、Gaston Lenôtre、Alain Chapel、Roger Vergé 幾位法國廚藝巨匠門下磨練。從小生在看天吃飯的農場裡，讓他對食材產地和季節特別執著，這份執著在 2014年巴黎 Plaza Athénée 重新開幕時，變成一套正式提出的料理哲學，他稱之為「Naturalité」。菜單重心從法式料理慣用的肉類、乳酪、麵包，轉向蔬菜、穀物、海鮮三個主軸，每一樣食材都得當令、產自友善環境的農法或在地漁法，做法上刻意減鹽、減糖、減油、減少動物性蛋白，不強調技法，反而凸顯食材風味。

Ducasse 自己形容，「Naturalité」遠遠不只是一種菜系，反而是強調人文主義式的料理，最終的核心還是尊重整個環境與吃飯的人。這套哲學要在多間餐廳同時落實，光靠他一人是無法實踐的，這個體悟其實是來自一場意外。

1984年一場空難，Alain Ducasse 成為這起事故唯一的生還者，重傷之後他學會的，是把料理交給團隊、並標準化所有流程，讓味道能不靠他本人站在爐前也維持水準。最初由主廚 Romain Meder 落實到鹹食菜單，甜點則交由 Jessica Préalpato 發展。而後，也因此成為全球首位同時掌管三間三星餐廳的主廚，如今旗下版圖擴張到34間餐廳，累積至今（2026年）擁有21顆米其林星，是這個時代最多星且在世的主廚。

今年已經74歲的他，版圖仍在往外擴張。去年他與水晶品牌 Baccarat 聯手、位在巴黎的「Ducasse Baccarat」餐廳獲得凡爾賽獎「世界最美餐廳」；今年4月，東京柏悅酒店（Park Hyatt Tokyo）整修重新開幕，而原本的「Girandole」餐廳由他接手，並以法式小酒館概念重新打造；緊接著7月，他也親自飛到韓國江陵，主持 Alain Ducasse Chocolat Paris 韓國正式開幕，慶祝品牌在韓國插旗。

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全球首間巧克力、冰淇淋雙品牌概念店在臺灣

近日，品牌宣布全球首間巧克力、冰淇淋「Alain Ducasse Chocolat & Glace Paris」雙品牌概念店插旗臺北，並選擇落腳大直「NOKE 忠泰樂生活」商場一樓。臺北店空間由巴黎設計師 Marie Deroudilhe 操刀，以招牌的「葡萄柚粉」（Grapefruit Pink）為視覺主調，融合工坊的工業美學與巴黎旗艦店的現代語彙。

仿古拼花木地板、帶有歲月感的黑色鋼材、天然黃銅與磚牆，堆疊出輕盈明亮的空間氛圍；家具設計則汲取法蘭西銀行（Banque de France）典雅意象，圖書館式展示書架與弧形玻璃展示櫃出自法國工藝品牌 Pouenat 之手，並由 Alain Ducasse 親自參與策畫。整個空間就像是把巴黎工坊移植至臺灣，重現所有產品的生產邏輯，透過大片玻璃窗就能直接看到冰淇淋生產的過程，這也是品牌一直強調的「工藝可視化」。

Le Chocola：對食材深刻的理解

2013年 Alain Ducasse 於巴黎創立「La Manufacture de Chocolat」，他選擇回到從巧克力的源頭「可可豆」開始，親手完成烘焙、研磨、精煉與調溫，完整實踐 Bean to Bar。並交由首席巧克力師暨烘豆師 Quentin Francis-Gaigneux 主理。世界各地產區的可可豆，各自帶著氣候、土壤與風土留下的痕跡，烘焙與研磨方式也因此不同，花香、果香、辛香與礦物感才得以浮現。

隨著臺北店開幕，Le Chocolat 的代表系列也將陸續上市。單一產區甘納許選用千里達、泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加的可可，呈現不同風土的香氣層次；經典果仁糖遵循古法工藝，在酥脆與濃郁堅果香之間取得平衡；招牌片狀巧克力以經典配方呈現可可豆最純粹的風味；鋪滿堅果與果乾的蒙地安巧克力，與夾心巧克力，則以不同質地豐富口感層次。

單一產區甘納許

可可豆的產地，是探索單一產區黑巧克力甘納許風味的關鍵。不同國家乃至各個產區的風土，皆賦予可可豆獨特個性。泰國、秘魯、委內瑞拉、馬達加斯加、千里達五款單一產區甘納許，引領味蕾展開一場跨越世界產地的風味旅程。 NT2,580

經典果仁糖

「à l’Ancienne 傳統風味」果仁巧克力(Pralinés)遵循古法工藝製作，以焦糖杏仁與榛果為基底，交織柔滑與酥脆等多重口感；另融入開心果、花生與烘烤椰子，在經典之中展現創新風味。

蒙地安巧克力－開心果碎

以可可含量75%的黑巧克力為基底，鋪滿香脆開心果碎。純粹鮮明的可可風味與開心果的烘烤香氣相互襯托，口感爽脆而富有層次。

La Glace：為精緻料理理念的延伸

在 Le Chocolat 與 Le Café 後，Alain Ducasse 則在2021年開設了「La Manufacture de Glace」，把對食材與工藝的堅持，延伸至冰淇淋。他過去曾說：「我正在實現一個童年的夢想：創造真正可以品嚐的冰淇淋，擁有真實的風味與豐富的口感，每一款冰淇淋都有自己的個性。」其核心是打造出真正有味道、有個性的冰淇淋，而非單靠糖分堆出來的風味。其配方邏輯跟巧克力相同，先挑選產地，再決定處理方式。無論是巧克力或是冰淇淋，Alain Ducasse 都先將食材放在最優先的位置，先理解食材才有料理的順序，最終才能有風味平衡、層次鮮明的成果。

此次來臺，首發九款冰淇淋 Gelato 系列有「三重香草」、「秘魯巧克力可可碎」、「開心果糖香」、「榛果糖香」；Sorbet 系列則有「芒果百香果與芫荽」、『鮮檸與糖漬檸檬」、「紅寶石莓果」、「綠意香草」，所有味道都為濃烈、個性分明的風格。另外還有專為臺灣設計的獨家口味「焙香烏龍榛果」，這是由主廚 Patrick Pailler 特別研發，使用臺灣紅烏龍與榛果做成 Sorbet，搭配自製烏龍茶巧克力甘納許，不僅展現法式工藝與臺灣風土的精彩交融的成果，也完美演繹了 La Glace 與 Le Chocolat 兩大品牌工藝的融合。