LIFESTYLE 美食

「初魚鉄板料亭」改版新菜單登場：嚴選雲林白鰻、海松貝交織旬味，限時推出父親節升級優惠

十年前，鐵板燒料理總習慣以龍蝦、鮑魚、干貝帶出高級感；十年後，「初魚鉄板料亭」選擇回到季節旬味，全新改版菜單把當季最好的雲林白鰻與海松貝等等食材作為主角，用火候取代食材身價，重新詮釋日本料亭精神，即日起至8月31日供應，並同步推出父親節升級優惠。

by Sky Chen-2026/08/07更新

Photo／初魚鉄板料亭、SkyC.

「初魚鉄板料亭」改版新菜單登場：嚴選雲林白鰻、海松貝交織旬味，限時推出父親節升級優惠

十年前的無菜單鐵板燒，大家習慣看見菜單上有龍蝦、鮑魚、干貝等等高級食材，堆疊出價值。「初魚鉄板料亭」執行長岳達觀坦言，餐廳早年菜單設計也依循這套邏輯，以用食材的稀有度換取客人對「高級」的認知。

以旬味展現「料亭精神」

但當同業陸續端出相似菜色，這套公式漸漸失去說服力。岳達觀認為，既然集團就是食材進口商起家，應該有能力把更多日本當季食材介紹給客人，而不是繼續複製一套大家都在發展的菜單。因此這次全新菜單「夏旬之味」，就改變了邏輯，不比稀有度，反而緊扣時令，像是雲林白鰻、海松貝這類當令食材，滋味未必輸龍蝦、鮑魚、干貝，只是過去較少被端上鐵板燒的料理台上。

這次改版，團隊把料亭的核心精神保留下來，只是把呈現的舞臺換成鐵板。鐵板料理比拼的核心在於「火候」，當食材品質相近，最能拉開差距的往往是主廚對溫度與時間的判斷。像是「海松貝」就是這次菜單裡最具代表性的示範。這款食材依部位分段處理，工序比多數客人想像中複雜，也因此顯得大膽，因為海松貝並非一般吃鐵板燒的客人熟悉的食材。

「夏旬之味」菜色介紹—

菜單從前菜到甜點，共十一道料理環環相扣。說到特色，現場主廚私下形容，這套菜單吃起來像一頓「美人餐」，多道料理裡都藏了不少膠質。開場為「海膽素麵」，選用兵庫縣百年品牌「揖保乃糸」手工素麵，搭配北海道海膽與土佐醋，先以清爽口感揭開夏季序曲。

海膽素麵選用兵庫縣百年品牌「揖保乃糸」素麵，搭配北海道海膽與土佐醋，展現鮮甜甘潤的夏日海味。

接續登場的愛媛伊達「黑鮪魚」，先昆布締工藝提升旨味，再經鐵板煎香讓油脂釋放得更明顯，最後點綴日本昆布鹽、蝦夷蔥與山葵，並淋上一點胡麻油收尾，鮮甜與香氣層層疊加。

鐵板料理部分，令人耳目一新的有「和牛壓漢堡」，取鹿兒島A5和牛製作漢堡排，主廚先在鐵板上撒一層天婦羅粉再煎製，並夾進以奶油煎過的黑麥麵包裡，讓外皮多一層酥脆口感，切達起司則有著濃郁尾韻，最後再沾取一旁的靈魂醬汁蒜香紅咖哩醬一起享用。

椀物選用來自愛知的松葉蟹，並以「蟹真丈」形式呈現，特別之處在於這道湯品也以鐵板方式演繹。湯底是蛤蜊高湯，另外加入秋葵熬出的高湯增加稠度，喝起來比一般清湯更濃厚溫潤，秋葵與青豆仁點綴其中，搭配的日本酒酒體更加乾淨俐落。

「海松貝」（也稱「象拔蚌」）是本次最精彩的一品。做法是先用澄清奶油起鍋，放入山蘇、韭菜花與海松貝拌炒，最後加入番茄一起翻炒收汁，控制在八、九分熟，讓肉質保留彈嫩口感又不過老。此外，海松貝前段肉質與裙邊部位口感不同，這道菜兩種部位都會使用，最後點綴可生食的紅羅勒提香。

每逢日本盛夏七、八月的「土用丑日」，向來有食鰻補元氣的飲食文化。這次選用半野生養殖、一隻約300克規格的「雲林白鰻」，先以醬油與味醂蒸過去腥，並刻意靜置隔一餐的時間再使用，靜置能讓風味更乾淨。上桌前煎香對切，撒上山椒粉，搭配脆餅與林屋海苔製成手卷，軟嫩魚肉與香脆海苔形成明顯的口感對比。

主菜為 Rosé Finish「和牛牛排」，煎至五分熟後靜置讓肉汁回穩，切開瞬間呈現均勻粉嫩的玫瑰色澤漸層。「Rosé Finish」是初魚自創的呈現手法，靠長時間靜置與精準火候，讓切面從外到內呈現由深到淺、如玫瑰花瓣般的漸層粉色，外層帶焦香、內部柔嫩多汁，完整保留和牛的肉汁與香氣。搭配節瓜、淡雪鹽、蒜片、芥末，以及一款以蒜、蛋白、醋、鹽巴調製的蒜味醬，襯出和牛的油脂香氣。

套餐最後以「和牛煎餃」、「蛤蜊清湯」與「牛筋釜飯」收尾，並用桂花烏龍茶凍、柚香無花果、宇治金時 Q 餅組成的「夏日甘味三品」畫下句點，留下清甜餘韻。

父親節優惠

即日起至2026年8月31日，凡至「初魚鉄板料亭」用餐，加價NT288元即可將和牛主餐升級為加量版「A5 和牛菲力」（原價NT560元），升級菲力後若再加購海膽乙份，加贈10克黃寶石魚子醬。
訂位可撥打專線 02-2366-0792（10:00–21:00），或至官網 chu-yu.com.tw 線上預約。餐廳採套餐制，每人NT1,980元，需另加一成服務費，全程採預約制，預訂後須匯款或刷卡支付全額餐費。

日本酒佐餐

初魚品牌總監李冠穎特別為「夏旬之味」搭配五款風格各異的日本酒。搭配伊達黑鮪魚的「夏笹氣泡純米生酒」，以瓶內二次發酵工藝帶出天然細緻氣泡；搭配海松貝的「神泉純米大吟釀 Blanc」，選用石川縣限定酒米「百万石乃白」，酒體清澈平衡；搭配和牛煎餃的「笹正宗特別純米」，則是酒造旗艦酒款，甘甜、旨味與酸度取得平衡，百搭度高。五款酒從清爽微氣泡到淡麗辛口，皆是為呼應當季海鮮與和牛而挑選。

純米吟醸ささまさむね廣島千本錦

此款酒為「ささまさむね」專注於特定單一酒米所打造的限定酒米系列。這款是4月的季節限定商品，特別選用了來自廣島縣的優質酒米「千本錦」釀造。當初開始使用千本錦的契機，是在2015年首次推出「ささまさむね」系列時，偶然獲得了這批極為珍貴的廣島千本錦，開啟了新系列的釀造序幕。自2024年起，於純米吟釀系列中正式重啟這款「起點之米」的釀造。相較於同系列的其他作品，這款酒最大的魅力在於其更為俐落、乾淨的辛口（Dry）風味。

神泉純米大吟醸ブラン

汲取酒藏附近神社的清冽湧泉釀造，因此命名為「神泉」。此外，由於使用石川縣獨有的酒造好適米(適合釀酒的米)「百万石乃白」作為原料米，因此命名為「Blancブラン / 法文的（白）」。以石川縣獨有的酒造好適米「百万石乃白」為原料，並罕見地融合了「金澤酵母」與極其珍稀的「能登霧島杜鵑花酵母（能登酵母）」共同釀製而成。完美的發酵工藝，將「百万石乃白」標誌性的純淨與澄澈風味發揮得淋漓盡致，呈現出乾淨俐落、毫無雜味的爽口極致口感。

大吟醸辛口弥右衛門

「彌右衛門」承襲自初代當家佐藤彌右衛門之名，是大和川酒造店最具代表性的招牌銘柄。大吟釀辛口則是將這份傳統以現代佐餐酒風格加以詮釋的代表之作。本店長年熱銷的大吟釀酒款。採用自家稻田及契作栽培的「夢之香」酒米，精米至50%，香氣溫和優雅，口感乾淨俐落，被稱為「淡麗辛口之極致」。十分適合搭配口味清爽的料理，建議以冷酒方式品飲。