高雄日本料理餐廳「銀昇」，自2022年開幕以來由日籍女主人阪根嘉代一手主導，以日本飲食文化中最重視的「季節感」為精神核心，每月更新菜單，讓餐桌成為感受四季流轉的場域。開幕至今，銀昇已陸續策劃日本酒、燒酎、陶藝與無菜單料理等多場跨界餐酒會，每一次合作皆建立在嚴格篩選之上——無論是酒藏、藝術家、陶藝家或壽司職人，阪根嘉代只邀請理念、技藝與美感能與銀昇產生深刻共鳴的職人，共同為高雄帶來真正值得被感受的日本飲食文化。
2026年6月，銀昇迎來開幕以來規格最高的一次合作。阪根嘉代親自邀請東京銀座預約困難鮨店「Hakkoku」主理人、壽司職人佐藤博之首度來台客座，將於6月2日至4日呈現3日限定餐會，把東京銀座的江戶前鮨精神帶到高雄。
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誰是佐藤博之？
佐藤博之1978年出生於東京，19歲以服務生身份進入餐飲業，在連鎖餐飲集團 Global Dining 旗下的「ZEST」擔任外場，從接待賓客的工作中體會到款待之道的本質。然而因感受到日本外場工作的侷限，加上家中本就開設鮨店，他決定轉換跑道，走上壽司職人之路。
25歲起，他在「鮨秋月」正式學習江戶前壽司基礎，潛心修業六年，之後參與「尾崎幸隆」開幕，奠定深厚功底。2013年，他掌舵東京銀座「鮨とかみ」（Sushi Tokami），年僅35歲便帶領餐廳獲得《2014東京米其林指南 》一星肯定，並連續蟬聯四年。在任職期間，他深耕鮪魚研究，以獨特的赤醋飯打造出鮮明風格，迅速成為話題名店。
2018年2月，佐藤博之於銀座創立個人品牌「Hakkoku」。店名取自日文「白」與「黑」，餐廳以漆黑為主調的候位空間，搭配三間白木吧台包廂，每間僅設六席，由職人一對一在客人面前捏製壽司。Hakkoku 的核心哲學極為純粹，提供全程逾30道菜中，幾乎清一色為握壽司，以鮪魚、赤醋醋飯聚焦江戶前鮨美學。他的鮪魚食材長期與東京頂尖鮪魚仲介「山幸」（やま幸）合作，由對方依 Hakkoku 的赤醋飯風味嚴選進貨，兩者的深度默契成就了餐廳最獨特的風味。
佐藤博之自詡為「壽司傳道者」（Sushi Evangelist），近年更積極將江戶前鮨推向國際，在印尼峇里島烏布開設「Hakkoku Bali」，並於新加坡設立「Sushidan Singapore」據點，持續以正統江戶前鮨征服全球饕客。Hakkoku 亦獲國際餐飲指標「50 Best Discovery」收錄，成為海外饕客造訪東京時指名朝聖的銀座名店之一。
為高雄設計限定專屬菜單
此次客座並非單純複製東京本店菜單，而是由佐藤博之主廚與銀昇團隊深度討論，以籌辦毫不妥協的頂尖饗宴為目標，專為高雄限定設計餐會內容。佐藤博之主廚希望每一位賓客，都能在用餐過程中充分品味壽司之美，深度沉浸於充滿款待之心的幸福時光。
此次套餐每人定價NT9,800 + 10%。以同等級米其林名廚來臺餐會的台北行情通常在萬元以上，「銀昇」此次刻意以更平易近人的價格呈現毫不妥協的頂尖體驗，讓高雄賓客無需北上，即可感受與國際接軌的高級鮨文化。
「Hakkoku」佐藤博之主廚 · 高雄銀昇限定餐會
活動時間：
6 月 2 日 18:30-21:30（請於18:15入場）
6 月 3 日 12:00-14:30（請於11:45入場）
6 月 3 日 18:30-21:30（請於18:15入場）
6 月 4 日 12:00-14:30（請於11:45入場）
餐廳地址：高雄市前金區青年二路26號（銀昇）
套餐價格：每人 NT9,800 + 10%
訂席方式： 來電：+886-(0)7-2158058
電郵：info.ginsho@gmail.com
私訊： Instagram @ginsho_tw
席次有限，額滿為止
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