三種方式共構當代臺灣飲食
這場「循香入席」餐會的合作，是為重新界定了「臺灣餐桌」的邊界。臺灣菜向來是層層交融的結果，閩、粵、客家、原住民的世代積累之外，還吸收了日治時期與近代西方的技法，並納入各省菜系的滋味。而燒鳥所講究的火候與分切、近年方興的臺灣茶調飲，同樣是臺灣人日常的一部分。而其實，這本來就是臺灣飲食特色，由不同技藝交疊出來的結果。
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兩種料理手法的對話
此次合作團隊之一的「鳥苑」，特地將店內的爐臺移至「元紀」空間現場，讓賓客直接感受燒鳥店的炭火氣氛。而在菜單設計上沒有主客之分，只有「先強後緩」的安排，讓臺灣菜的爐火與燒鳥的炭火彼此呼應，以「和諧」作為前提。
餐會由鳥苑的「口水雞」與元紀的「花雕水晶鴨舌」揭開序幕。前者以再製醬油與辣油調味，融入複方中藥香料；後者將鴨舌與當歸、花雕酒慢火蒸淬，取其天然膠質凝成水晶凍，兩道菜一辛香一清潤，互為對照。在開胃菜之後，「元紀」將耗時燉煮的「元貝四寶湯」與鳥苑招牌「雞肉丸」接續上桌，隨後登場的「五柳枝八寶虱目魚」則帶著李彥錡主廚的個人記憶。這道菜源自他童年在臺南水仙宮吃到的八寶丸，如今他將傳統八寶料包入虱目魚肚，佐以臺南白兔烏醋調製的五柳汁，酸甜之間帶出臺南菜系特有的圓潤口感。Chef Tommy 則端出店內少見的「烤鮑魚」，兩人各以看家本領堆疊味覺厚度。
精彩菜色不間斷，元紀「桂花魚翅金鳳翼」取材江浙菜經典手法「炒桂花」，將蛋液炒出細碎金黃如桂花的質地；鳥苑則以「爐烤烏骨雞」對應，將烏骨雞以蒜油醃漬、低溫風乾一日後入爐，讓臺灣人記憶中的傳統食材，改由燒鳥的技法重新詮釋。火氣漸緩後，菜色轉向溫潤路線。元紀「金蔥油燜綠竹筍」選用當令臺中大坑綠竹筍，以自煉黃皮雞油慢火油燜；鳥苑「雞鬆飯」以花蓮香米釜飯炊煮，盛盤前再以炭火燻出雞油香氣。餐會最後以「麻薏滋粑」收尾，將臺中在地的麻薏揉入糯米，微苦轉甘後浮現地瓜的甘甜，留下屬於這片風土的餘韻。
六款茶飲佐餐
佐餐飲品由黃心皓設計，邏輯同樣依循菜單的口味起伏。入座先以新北坪林文山包種調製的「文山包種茶通寧」迎賓，三杯搭餐調飲則各備無酒精與有酒精兩種版本，賓客可於訂位時擇一組合。第一杯以貴妃烏龍為基底，化為「茶香檳」或「茶白酒」；第二杯取南投鹿谷五崙尾凍頂烏龍2021年份，調成「鳳梨可樂達」或「竹子」；第三杯由日月潭魚池紅玉白茶收束，呈現「茶霸克」或「清酒馬丁尼」。餐末再以三峽碧螺春結合臺灣野草與穀物的「碧螺春複方草本茶」搭配甜點作結。
「循香入席— 元紀・臺灣菜 × 鳥苑 Torien Yakitori × 芏 Astēa」期間限定客座餐會
9月10日（四）晚餐場、9月11日（五）午餐、晚餐場、9月12日（六）午餐、晚餐場
入席時間：午餐 12:00／晚餐 18:00
地點：元紀・臺灣菜（臺中市西屯區安和東路5號）
餐費：每位 NT4,800＋10%
餐會內容：10 道限定料理、搭餐調飲 3 杯（可擇無酒精／有酒精組合）、1杯迎賓調飲及餐後茶
席次：每場限量 40 席
訂位：訂位資訊 https://reurl.cc/8Y5b7M；專線(04)2358-6368。
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