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台北越南菜推薦！「越越‧新越南料理」打造精緻法越料理，5大亮點一次看
by Rose Tai-更新
Photo / 越越‧新越南料理
在全球飲食文化不斷跨界融合的當下，越南料理正逐漸走出街邊小吃的刻板印象，成為國際飲食舞台的焦點。「越越‧新越南料理」正是這股新浪潮在台灣的代表。由典華創辦人二代兄弟Vin與Van創立，結合越南裔主廚Amy的專業與創意，這間餐廳除了端出精緻的越南佳餚外，更以跨文化的手法重塑大眾對異國料理的想像，以下5大亮點跟著我們一起走進這間話題新店。
亮點1｜難民二代兄弟的跨文化記憶
Vin與Van來自擁有越、柬、寮背景的華僑家庭，自小成長於眷村環境，味覺啟蒙來自外婆的家鄉菜。成年後在加拿大留學受法式飲食文化薰陶，兩種截然不同的飲食記憶交織成為他們創業的養分。他們回到台灣後發現越南料理多停留在河粉的框架，因此希望用更完整的樣貌呈現越南飲食的多元性。
亮點2｜主廚Amy的經典與創新對話
來自越南的主廚Amy長期旅居香港，專精粵菜與異國料理，她與Vin、Van共同研發菜單將傳統越南飲食的健康特色，像是使用大量蔬菜、低油、少麩質，結合跨文化創意開發出既經典又新潮的餐點。經典河粉的湯底以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與中藥材熬煮一整天，濃郁卻清爽，成就「經典牛肉河粉」與「越越牛三寶火上鍋」的靈魂滋味。街頭小吃方面有「鮮蝦煎班燒」承襲法式可麗餅演變而來，「河內烤肉串拼盤」則以百香果魚露點亮風味，展現越南庶民飲食的魅力。Amy的料理強調層次與平衡，讓經典與創新在餐桌上相遇。
亮點3｜米紙料理的全新詮釋
米紙是越南料理的標誌食材，「越越」讓它在餐桌上展現更多可能，「鳳梨魚柳生春捲」清爽酸甜，搭配特製花生醬後鹹香與果香並存；「越越米紙Pizza」將米紙小火慢烤，疊上鳳梨、肉末與甜椒，口感同時Q彈與酥脆；最吸睛的「米紙雲朵蝦」將蝦仁裹上蝦漿再以米紙炸至澎鬆，外型宛如白雲，入口卻是酥脆與鮮甜的驚喜。這些料理既保留越南風味，又以創意詮釋視覺與味覺的雙重享受，成為餐廳的招牌亮點。
亮點4｜台灣風土的巧妙嵌合
「越越」不僅重現越南經典，還融入台灣在地食材，創造屬於台灣的越南料理版本。「馬告胡椒魚」選用台灣鱸魚，以泰雅族特有香料馬告與特製椒鹽調味，帶來檸檬般的清香與鮮美。料理靈魂的魚露則選用南方澳鯖魚、澳洲海鹽自然發酵6至9個月製成的在地品牌，鹹鮮卻不搶味。飲品部分除了滴漏咖啡，還推出有故事的「河內蛋咖啡」，以蛋黃與煉乳打發成綿密奶泡，搭配越南高地咖啡豆，口感絲滑，甘苦與甜潤兼具。
亮點5｜空間設計的法越融合美學
除了料理超級誘人之外，餐廳內的空間同樣令人驚豔，入口有象徵越南的荷葉池，室內以深淺綠色調、植栽與泥作營造庭園氛圍，呼應東南亞自然意象。拱形窗、黑白藤編椅與大理石桌面則喚起法屬越南時期的咖啡館場景，沙發雅座區以小木屋斜屋頂結構與毛玻璃窗格，帶來私密又流動的氛圍，空間中掛有越南插畫家Xuan Loc Xuan的貓年作品，點出越南文化符號，每個角落都承載著「當代法越混融」的設計語言。
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