LIFESTYLE 美食

三款粟酒書寫春季餐桌：SLOWAVE攜手米其林一星「方蒔」推出「蒔光漫流：風土粟酒」春季餐酒計畫

致力於穀物釀造的臺灣酒飲品牌「SLOWAVE」，攜手高雄米其林一星餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，推出春季餐酒計畫「蒔光漫流：風土粟酒」。以三款粟酒為核心，嘗試使用臺灣穀物製作的發酵酒走入 Fine Dining 餐桌，探索屬於臺灣的餐桌酒可能。

by Sky Chen-2026/03/16更新

Photo／SLOWAVE

三款粟酒書寫春季餐桌：SLOWAVE攜手米其林一星「方蒔」推出「蒔光漫流：風土粟酒」春季餐酒計畫

當臺灣精緻餐飲愈來愈強調風土與季節，餐桌上的酒，也正在被重新理解。過去 Fine Dining 多半以葡萄酒為核心，但隨著在地食材與料理語言逐漸成熟，一個新的問題也慢慢浮現：如果料理來自這片土地，那麼酒是否也能如此？

致力於穀物發酵酒的品牌「SLOWAVE」，近期攜手高雄米其林一星餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，推出春季餐酒計畫「蒔光漫流：風土粟酒」。透過三款粟酒，嘗試把台灣穀物釀造帶入精緻餐飲餐桌，丟出「當料理愈來愈強調風土與食材來源，酒是否也能來自同一片土地」的提問。

從「酒」出發的料理

粟酒對我們來說，不是復古符號，也不是替代品，而是一種來自臺灣土地的發酵語言。

與多數餐酒搭配不同，此次菜單並不是「先完成料理，再尋找合適的酒」。整體餐桌設計反而是從粟酒出發，讓酒的酸度、香氣與穀物質地，反向影響料理的節奏與風味安排。酒不再只是餐桌旁的陪襯，而是整體用餐體驗的骨架。從開場到尾韻，每一款粟酒都被安排在不同段落，形成一條完整的味覺軌跡。SLOWAVE 創辦人 Hayden 表示，他們關注的從來不只是釀出具有地方風味的酒，而是思考這樣的酒，能否真正進入餐桌語境：「粟酒對我們來說，不是復古符號，也不是替代品，而是一種來自臺灣土地的發酵語言。」

從小米酒到當代粟酒

粟酒在臺灣並不是陌生的存在。從原住民族的小米酒，到地方穀物發酵文化，穀物酒長久以來一直存在於飲食生活之中。但在精緻餐飲的世界裡，它卻很少被納入餐桌酒的討論。SLOWAVE 嘗試以更當代的釀造方式重新理解粟酒。透過穀物甜感、發酵酸度與花草香氣的平衡，讓酒體形成更立體的風味結構，使其具備與料理對話的能力。

勻柳粟酒 Citrus

適合搭配：海鮮、⽣食。

以淸新酸度為核⼼的餐桌型粟酒，展現臺灣在地素材的層次堆疊。香氣以柑橘果⽪、⽩⾊果⾁與淡淡草本氣息為主，鹽膚⽊帶來隱約的礦物與鹹感輪廓。其間浮現如杜松⼦琴酒般的草本淸新氣息，線條輕快，彷彿在春⽇的空氣中翩翩起舞，使香氣層次更為立體。入⼝明亮，酸度淸爽⽽不尖銳，酒體輕盈，線條俐落；餘韻乾淨，留下柑橘⽪與發酵感的交織。

韞橡粟酒 Quercine

搭配：禽類、菇類或炭火料理。

結合⿊后葡萄的深⾊果實風味，與⼩米發酵所帶來的溫潤基底，展現成熟⽽內斂的風格。香氣中除了⿊莓與李⼦的果實調性，亦可感受到類似李鹹蜜餞的鹹甜氣息，如同午後陽光下晾曬的果實，帶著臺灣記憶中的熟成味道。入⼝輪廓淸楚，酸度與單寧輕柔卻有存在感，較低的酒精度讓整體表現更顯淸爽。餘韻留下成熟果實與穀物交織的穩定感。適合稍微回溫後飮⽤，

窨香粟酒 Aroma

適合搭配：甜點，微甜醬汁型海鮮前菜。

回歸原點的粟酒，專注呈現臺灣⼩米最純粹⽽溫和的風味輪廓。入⼝時穀物的溫潤氣息與微甜感交織，隨後浮現輕柔的花香與瓜果調性，彷彿走進春⽇花園，花朵與蝴蝶在微風中翩翩起舞，整體風味充滿朝氣與⽣命⼒。酸度圓潤，酒體輕盈卻不單薄，線條平衡⽽內斂。餘韻留下淡淡穀物甜香與發酵後的氣息，乾淨卻⼜充滿朝氣。

用料理為粟酒建立舞台

在「蒔光漫流：風土粟酒」餐酒計畫中，料理更像是為粟酒建立味覺舞台。整體菜單設計並非傳統 Fine Dining 常見的「料理為主、酒為輔」，而是先從三款粟酒的風味出發，再安排料理的節奏與層次。主廚蔡中和先分析酒體的酸度、穀物香氣與質地，再思考什麼樣的料理能讓這些特質被看見。

像開場搭配「勻柳粟酒」的段落，多以清爽酸甜與海味展開，例如櫻花蝦、鳳梨與剝皮辣椒的組合，讓酒體的明亮酸度與草本氣息更為突出；中段則加入發酵食材與日曬風味，例如澎湖軟絲、海菜或高麗菜乾等元素，使酒體與料理形成更立體的交錯；到了主菜段落，乾式熟成鴨與果香、鹹酸元素的搭配，則讓酒的穀物甜感與發酵香氣有更深的承接。