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福岡50年傳奇名店「今屋漢堡」登陸臺北！日本全國第三名長型漢堡，9/10起11款口味同步開吃

不用飛日本也能吃到了！來自福岡、81歲宇宙人今崎爺爺一手打造的傳奇「今屋漢堡」落腳臺北，主打焦化洋蔥手打肉排與酥烤長麵包，11款必吃菜單一次看。

by Sky Chen-2026/08/28更新

Photo／今屋漢堡

福岡50年傳奇名店「今屋漢堡」登陸臺北！日本全國第三名長型漢堡，9/10起11款口味同步開吃

「今屋漢堡」的故事，要從1970年代福岡市中央區西公園開始說起。創辦人今崎勝美原本以一台改裝中古車販售熱狗堡，卻遇上知名速食品牌陸續進軍日本，生意不如預期。他只好重新研究配方，把手打漢堡排夾進長型麵包裡，做出了自成一格的「長型漢堡」，這一賣就是半世紀。

這份堅持在2007年獲得日本「新漢堡同好會」（新・ハンバーガー愛好会）評選為全國第三名。即便出名了，小餐車依舊停在西公園之中。有時候孩子們還會好奇的問他從何而來，今崎勝美總笑著說自己是外星人、餐車是他的太空船，也因此福岡人總親切地稱他為「宇宙人爺爺」。今年已經81歲的他，至今仍彎著腰站在餐車前販售這款福岡人喜愛的滋味，他笑說：「還要再努力10年。」

今屋のハンバーガー西公園本店今屋のハンバーガー西公園本店

〒810-0061 福岡県福岡市中央区港3-9-5 西公園東側駐車場
營業時間：11:00～傍晚、黃昏時分（建議參考社群公告，爺爺不定時休息）

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首個海外弟子落腳臺灣

今崎爺爺第一位海外弟子，則是「今屋のハンバーガー臺灣」店主曾裕博（Eric）。第一次吃到爺爺手作的漢堡後，他就決定把這份簡單卻極致的美味帶回臺灣。Eric 夫婦先在臺灣透過今崎爺爺日本弟子提供的圖片與講解，初步了解做法，接著再飛往福岡，直接跟今崎爺爺本人學習醬料與醬汁配方等核心細節。由於爺爺年事已高，每次講解都需要不少時間，前後籌備近兩年，才終於把這份福岡半世紀的職人精神，原汁原味帶進臺北。

混血身世的長型麵包

說起「今屋漢堡」最大的特色，就是長型麵包，其外觀看來像與熱狗堡十分相似。原來這是誕生於日本大正時期的「長型麵包」（コッペパン），融合了法國橄欖形麵包與美國熱狗麵包的血統，是介於兩者之間的「混血」結果。今崎爺爺將漢堡排、法蘭克香腸夾進這款麵包裡，出餐前還會再進烤箱回烤一次，讓外皮多一層酥脆。所以臺灣店為了符合這款漢堡的比例，麵包也是特別客製、加大尺寸訂做，因為市面上現成的小型麵包（如便利商店常見尺寸）並不合用。

洋蔥是漢堡排的生命、香腸要切出螺旋狀

今崎爺爺曾說：「洋蔥是漢堡排的生命。」因此「今屋漢堡」的手打漢堡排採牛豬混合絞肉，加入炒到焦化的洋蔥，這也是「今屋漢堡」與一般使用新鮮洋蔥做法最大的不同之處。另個重要食材法蘭克香腸則講究刀工，藉由特殊切法呈現高辨識度的螺旋狀，才能均勻吸附長時間熬煮的秘製漢堡醬。這款切法並非單純劃刀，依部位不同，還分成直切、斜切兩種角度，才能切出漂亮的螺旋紋路。臺灣店坦言，由於臺灣豬肉肉質與日本不同，香腸的煙燻調味也經過重新調整，讓風味更貼近臺灣人的口味習慣。

藏在漢堡裡的驚喜：蒜炒高麗菜、點綴上芥末醬

長型漢堡不僅形狀特殊，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸底下的蔬菜，也是今屋漢堡特色之一。一般漢堡常見生菜的搭配，今崎爺爺則移植福岡當地鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉的B級美食文化，夾進香氣獨特的蒜炒高麗菜，跳脫常見日式漢堡與美式熱狗堡的既定印象。

另個低調的細節則是，漢堡裡還藏了些許的芥末醬，刻意只塗在麵包前後兩端，中段完全不放。這個設計是為了製造「驚喜感」，今崎爺爺認為第一口吃到芥末的香氣，中段味道會暫時消失，直到吃到尾段又再度出現，讓整體風味產生層次變化。臺灣版的芥末醬也經過反覆調整甜度與濃淡，力求貼近日本原版的口感。

11款口味原汁原味重現

臺灣店此次帶來11款現點現做長型漢堡，每份售價NT129元起。首推必吃「起司雞蛋伴伴」（每份NT189元）手打漢堡排，搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋，佐以秘製漢堡醬與特製蔬菜，一口咬下肉香與蛋香層層交疊，是最能體現今屋漢堡「雙拼」精神的招牌選擇。

以及經典原味「雞蛋雙饗堡」（每份NT159元）以職人手工漢堡排為主角，肉香濃郁多汁，搭配現煎雞蛋與小根法蘭克香腸，襯托出漢堡排最原始的風味。喜歡口感層次變化的讀者，可選擇「法蘭克起司雞蛋」（每份NT189元），夾了整條法蘭克香腸以特殊刀切法呈現螺旋狀，加上進特製漢堡醬，一口咬下香腸外皮酥脆，與起司的濃郁綿密形成強烈對比，是講究口感饕客的必選。不吃牛的饕客也能選擇爆汁肉感搭配酸甜漢堡醬的「法蘭克香腸」，或是實現起司自由的「奶香戀人」，每款都是現點現做。