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獨家｜京都麗思卡爾頓「萬豪奢華美饌系列」全紀錄：僅8席日法四手晚宴、妙覺寺僧侶早餐、親手拉坯信樂燒

2026年9月下旬，萬豪國際集團第三屆「奢華美饌系列」（Luxury Dining Series）以「共桌之間」（Across the Table）為題，第五站來到京都麗思卡爾頓酒店（The Ritz-Carlton, Kyoto）。四天三夜裡，從日本料理水暉長桌共餐、妙覺寺的早餐、兩晚精彩的酒吧合作，到僅有8席的主廚餐桌，每一張桌子旁，都坐著來自世界各地的主廚、調酒師與賓客。

by Sky Chen-2026/10/30更新

Photo／Luxury Group by Marriott Bonvoy、SkyC.

獨家｜京都麗思卡爾頓「萬豪奢華美饌系列」全紀錄：僅8席日法四手晚宴、妙覺寺僧侶早餐、親手拉坯信樂燒

萬豪國際集團旗下奢華品牌自2024年起舉辦「奢華美饌系列」（Luxury Dining Series），每年在亞太區挑選數間酒店，邀請各地主廚與調酒師同臺。今年邁入第三屆，主題是「共桌之間」（Across the Table），把焦點從料理轉向坐在同一張桌子的「人」，讓主廚走出廚房與賓客同席，也讓陌生人在一頓飯之間成為同伴。8月到10月間，活動依序在越南富國島、泰國普吉島、馬爾地夫、峇里島、京都，以及麗思卡爾頓遊艇系列的日本航程舉行。

第五站，在9月23日至26日在京都麗思卡爾頓舉辦。《Marie Claire 美麗佳人》是本屆京都場唯一受邀的臺灣媒體，同行的還有來自中國、新加坡與日本的媒體。前一篇我們聚焦在酒店的空間與藝術收藏，本篇寫下這趟京都行最讓人難忘的行程，除了有是三場風格迥異的晚宴，以及白天的行程。我們走出酒店，進入寺院、和傘工坊，一路來到滋賀信樂的窯場。這些地方看似和餐桌無關，最後卻都以不同的方式，回到了晚上的餐桌上。

9月23日至26日在京都麗思卡爾頓舉辦第五場2026年度五場「奢華美饌系列」（Luxury Dining Series）活動。

DAY 1｜9月23日：水暉一夜：會席、壽司、天婦羅與鐵板燒同時開席

中午抵達酒店，參加館內的藝術導覽後，隨即來到全館面積最大的麗思卡爾頓套房。從賞月露臺往下望，就是緩緩流過的鴨川，遠眺還能看見東山連綿的山稜，以及如意嶽山腰上的「大」字。迎賓酒會就設在這座露臺上，傍晚的光線一點一點暗下來，對岸的街燈陸續亮起，有人在慢跑、有人坐在堤防邊聊天，還有踩著跳石過河的觀光客，早上才從臺北出發，幾個小時後站在這裡，眼前的京都變得有點不真實。

南北兩側的秋日料理

第一天晚宴在地下一樓的日本料理餐廳「水暉」舉辦，這裡平常分成會席、壽司、天婦羅與鐵板燒四個區塊，各自有獨立的吧檯；不過，這晚四區同時開放，讓賓客坐在長桌旁，起身就能走到各個料理檯前取菜。

正式開始前，總經理 Vidya Sagar 向賓客致詞。他9月1日才從泰國喀比的「Phulay Bay, a Ritz-Carlton Reserve」調任京都，並帶領團隊在任內拿下米其林三星鑰。開場談話中他說：「美好的對話，從美好的料理開始。接下來幾天是大家齊聚一堂、品味京都美食的時刻，也是一起創造回憶的時刻，希望每個人離開時，都能帶走一些值得珍藏的片刻。」而的確，這四天的安排，幾乎都在回應他開場的所說的「美好」。

這天晚宴共有七位主廚一同料理，一半來自京都麗思卡爾頓酒店，另一半則是集團旗下酒店的客座主廚。壽司部分由水暉壽司料理長合田共宏，與 W 大阪「鮨うき世」主廚藤澤啄史聯手。會席料理由水暉副料理長岡本亮，與奈良 JW 萬豪酒店日本料理「校倉」料理長山下秀一合作。天婦羅由小島太典掌廚，他在2020年接任水暉天婦羅料理長，隔年就摘下米其林一星。鐵板燒則是水暉料理長小出悟郎，與大阪瑞吉酒店料理總監飯塚隆太同臺。

會場分成南北兩側，各有會席與壽司的料理檯。北側有炭烤松茸佐海鹽與酢橘醋，以及湯葉蒸鮑魚、草蝦與銀杏；南側餐檯則把奈良帶來了京都，提供大和牛烤牛肉三明治、三輪素麵佐大和真菜青醬與生海膽，還有盛在柿子裡的醋漬梭子蟹，並以柿醋凍收尾。

壽司檯上，藤澤主廚現場製作中腹鮪魚、星鰻與紅點石斑的壽司，合田師傅則以喉黑、海膽鮭魚卵，以及以昆布包裹的松前風鯖魚壽司。天婦羅是草蝦、松茸與地瓜。鐵板燒從魚子醬佐白花椰泡沫開場，接著是香煎軟絲佐番茄與義式醃豬頰肉、酥煎活扇貝佐雪莉醋醬，最後是近江牛沙朗搭配蓮藕煎餅。

酒單以日本酒款為主。有香檳 Domaine Royer Père et Fils、白酒是山梨 98wines 的 NOGI Blanc 2025、紅酒為長野塩尻 Domaine Kosei 的 503 Merlot 2023；日本酒則由伏見最古老的酒造增田德兵衛商店帶來五款「月之桂」。甜點則是法國甜點巨匠 PIERRE HERMÉ PARIS 所提供。

晚宴結束回到房間，桌上多了一份迎賓點心，除了小小一盒金平糖，還陳設取材自《源氏物語》的甜點。接下來幾天，房裡的點心每天都會換上新的一盤，主題配合當天的行程。晚上回房時先看看桌上擺了什麼，成了每晚的小期待。

DAY 2｜9月24日：寺院的早餐、城市的手藝與西西里之夜

京都是最適合騎腳踏車遊逛的城市之一，因為市區坐落在三面環山的盆地裡，地勢平緩，街道沿襲平安京以來棋盤般的格局，東西南北一目了然，不太容易迷路；許多京都人也習慣騎車上班、買菜、接送孩子。於是，第二天早上，大廳集合後，就跨上酒店準備好的單車，趁著遊客還沒出門，沿著鴨川往北逛遊。

妙覺寺：誦經、太鼓與一頓早餐

第一個目的地是日蓮宗的「妙覺寺」，這裡是戰國武將織田信長最喜愛的寺院，他在京都時常以此作為落腳處。僧侶領著我們走進本堂，參加約15分鐘的晨間誦經，小島住持低沉渾厚的嗓音在木造的大堂裡迴盪，雖然聽不懂經文，但那股穩定的聲音讓人心裡感到平靜，也自然的放慢呼吸。接著，穿過翠綠的走廊，站在太鼓前，我們跟著小島住持學擊鼓。他示範的時候看起來輕鬆自在，不過輪到自己時，鼓棒卻總是慢半拍，始終沒在對的節拍。

接著畫風一轉，我們移到接待室享用早餐。驚喜的是，酒店的小松主廚突然出現在這裡，原來這頓早餐是酒店特地向妙覺寺商借場地，在寺裡現場準備的。桌上有玉子燒、鱈魚、海苔小菜與味噌湯。玉子燒用的雞蛋來自宇治的「WABISUKE」，他們的「やどりぎ」系列採平飼，讓雞在地面自在走動，飼料也以非基改穀物為主，是京都府推薦的在地講究雞蛋之一。

用餐時，我們和小島師父聊起他出家的經過。他並非出身寺院家庭，大學畢業後在旅行社工作，一次替客戶、一位知名高僧安排印度之行時，對方問他有沒有興趣出家。上司起初反對，直到更高層的主管點醒他：「那位高僧從來沒有主動邀請任何人出家。」那年他28歲。酒店與他從2016年合作至今，正好十年。最後他提到出家後最有意義的事，他說：「每個人都有自己的苦，不管多有名、多富有，都一樣。」接著說：「身體健康，才是最重要的。」

「御朱印帳」（ごしゅいんちょう）是專門用來收集日本神社與寺院「御朱印」的專用冊子。

日吉屋：迷人的和傘工藝

離開寺院來到了和傘專門店「日吉屋」，這間工坊創業於江戶時代後期，至今超過160年，是京都唯一仍在製作京和傘的老舖。和傘全盛時期，日本一年能生產上千萬把，明治以後洋傘普及，產量急速萎縮，「日吉屋」也一度走到歇業邊緣。

轉機來自第五代當家西堀耕太郎某天把和傘舉向太陽，發現陽光透過和紙的樣子格外溫柔，於是在2006年把和傘的竹骨與和紙結構轉化成燈具「古都里-KOTORI-」，之後打進巴黎與紐約的設計展，也走進各地酒店的大廳。京都麗思卡爾頓大廳那排和傘造型的燈罩，正是出自這裡。日吉屋的信念是「傳統是革新的累積」，在工坊裡看著職人把竹子剖成細條、組成傘骨、再糊上和紙，會明白這句話的意思：手藝本身沒有變，變的是它出現在生活裡的方式。和傘的講究也藏在細節裡。蛇目傘可以分段收合，京都巷弄窄，舞妓撐傘走在路上時，會把傘半收起來，以免擋到身旁的人。

接著行經下鴨神社境內的河合神社，這裡有特別打造的手鏡形「鏡繪馬」。神社供奉守護女性之美的玉依姬命，參拜者會在繪馬上用自己的化妝品畫出理想妝容，再寫下心願掛上。最後來到平安神宮，這裡建於1895年，為紀念平安遷都1100年而建，主殿依當年的大極殿縮小重建。站在神宮裡往外看，周圍沒有任何建築入鏡，這是京都市刻意的規劃。這段充實的自行車之旅，本家西尾八橋之里以品嚐蕎麥麵作為句點。

燒酎的對話

晚宴前，首先來到 The Bar 品飲調酒，首席調酒師淺野陽亮在2014年酒店開幕時就加入團隊，曾拿下 Bacardi Legacy 調酒大賽日本區冠軍；這晚他邀請銀座 EDITION「Punch Room」調酒師川久保安寛、虎之門 EDITION「Gold Bar」調酒師大島創合作。

兩人各帶來三款特調，並都加入了京都在地的芋燒酎「古都の煌」。大島創的「紫の水割り」用燒酎、巨峰葡萄香甜酒與水調成，是日本人最熟悉的水割喝法；「砂漠からの復活」則混合碧 AO 威士忌、櫻桃酒、燒酎與發酵黑檸檬糖漿，名字取了英文 Desert 與 Dessert 的雙關。川久保安寛的「花明かり」以燒酎搭配櫻花、蔓越莓與紫蘇茶，色調柔和；還有風味強烈的「Wasabi Martini」則在 ROKU 琴酒裡加入山葵與碾茶，再以澄清牛奶收尾。

還有視覺效果十足的「Neo(n) Tokyo Sling」，把經典的新加坡司令改寫成東京版本，酸味不用檸檬，而是用調製的「仿檸檬」取代，頂上再鋪一層柚子泡沫，名字裡的 Neo 與 Neon 雙關，正像東京夜裡的霓虹。

La Locanda：地中海餐桌

晚餐在義大利餐廳 La Locanda，由香港麗思卡爾頓米其林一星餐廳「Tosca di Angelo」的料理總監 Angelo Aglianó 出任客座主廚。出身西西里的他，因為父親為漁夫，因此「海鮮」成為他料理的根基，五道菜幾乎都圍繞著地中海。

當晚共有晚五道菜，從愛爾蘭龍蝦佐卡露伽魚子醬開場，主菜有浸漬在西西里魚湯裡的紅石斑，以及搭配摩洛哥茄子泥的法國小羔羊排，最後以傳統提拉米蘇收尾。其中最令我難忘的是一道義大利麵，寬大的麵管咬下去還帶著彈性，吸飽了以蝦頭熬成的高湯，鮮味濃郁卻不膩口，然而上頭的北海道牡丹蝦甜而軟嫩，最後以清新芬芳的羅勒青醬收束。

佐餐酒全數來自坎帕尼亞的 Mastroberardino，這間1878年成立的酒莊，帶動了艾格尼科、菲亞諾等當地原生品種的復興。當晚五款酒從白酒、粉紅酒、紅酒到甜酒，最具份量的是陳放18年的 Radici Taurasi Riserva Antonio 2008。

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DAY 3｜9月25日：森林裡的窯場

一早用完早餐後就驅車前往滋賀縣信樂，一起同行的除了這幾天集體行的媒體外，還有最後一晚晚宴的兩位主廚井上勝人、Valentin Fouache。信樂是日本六古窯之一，這次造訪的「嘉祥窯」，正是井上勝人主廚餐桌所用器皿的產地。整個空間座落在森林裡頭，除了有販賣陶器的小商店「Gallery ENSOU」，一旁就是柴窯及木造棚架下的拉胚區。

第四代傳人森岡嘉祥帶領大家操作拉坯機，一步步從固定陶土、朔型，在工作人員的指導，一點一點的讓盤子慢慢成形。有趣的環節在接下來會得到一把剪刀，可自由採集周圍的植物排列在盤面上，接著經過乾燥、素燒與上釉，燒好之後會協助幫忙寄送到各自的手上。

同樣的，中午由酒店小松主廚與團隊借用了「嘉祥窯」一旁附設的咖啡廳「Cafe ENSOU」所準備的餐點，有份量十足的炸和牛三明治，取用滋賀縣當地飼育的近江牛，搭配上清爽的義式蔬菜湯，裡頭所有的蔬菜食材全部來自京都當地。

The Bar：越過海灣的兩座城市

再度來到 The Bar，這天客座為福岡麗思卡爾頓頂樓「Bay」的首席調酒師山中秀仁。身為福岡當地人，其調酒靈感多來自九州的文化與海洋，曾在2025年拿下萬豪亞太區永續調酒師大賽日本冠軍，這晚的主題自然就是以兩座城市作為創作靈感。像是「Mentai Martini」是用博多名產明太子，搭配高湯浸漬的雪莉酒與番茄清湯，帶有鹹鮮風味；「Across the Bay」則再次取用古都の煌燒酎為底，名字也相當有意思「越過海灣」，不就是這晚的寫照嗎？

極限量主廚餐桌壓軸登場

三天的晚宴中，透過行程大多能想像到呈現的方式，唯獨最後一天的「Chef’s Table」讓人覺得非常神秘，這同時也是三晚中最豐盛精彩的一場。

「Chef's Table by Katsuhito Inoue」就位在義大利餐廳 La Locanda 的角落，十分隱密，且。整個空間僅設有8席座位。主廚井上勝人（Katsuhito Inoue）為京都人，出身在與餐廳、料理息息相關的家庭，祖父經營高級和牛店，父親開牛排館，從小就浸淫在美食的環境裡。而後更遠赴歐洲習藝，前後累積超過二十年經驗。

「Chef's Table by Katsuhito Inoue」空間，與主廚。

「Chef's Table by Katsuhito Inoue」是他以京都曆法「七十二候」作為創作核心，把一年細分成72個時節，透過細微的自然變化設計菜單，約每兩週就換一次。另一個核心則是「惜物」。井上主廚承襲京都人把食材用到最後的「始末」精神，蔬菜切下的外皮與莖葉做成自家麵包，多出來的食材也會轉化成新的料理元素。當我們走進空間，就能看見以中央以長桌為中心的擺設，上頭鋪著苔石與枝葉，這也由酒店專屬園藝師每天更換；而盛菜的器皿，正是來自滋賀信樂嘉祥窯，就是一早我們體驗手做盤的地方。

井上主廚與曼谷麗思卡爾頓「Duet by David Toutain」主廚 Valentin Fouache 聯手設計餐點。

這場餐會由井上主廚與曼谷麗思卡爾頓「Duet by David Toutain」主廚 Valentin Fouache 聯手打造。而這天菜單上印著的是「雷乃收聲」，意思是雷聲漸歇，秋天正式到來。井上主廚的第一道是淡路產真鯛，佐海苔煎餅、京都吉祥院的青柚子與瑞可塔起司。Fouache 接著端出淡路天然梭子蟹，以椰子水與魚子醬收尾，他說椰子是夏日假期的味道，盤中的椰子凍就像一顆太陽，魚子醬放在正中央。

鮑魚是井上主廚這晚的重頭戲，以熟成昆布為底，一次端出三種做法：燉煮六小時後炭烤的一塊、竹炭粉麵衣的天婦羅，以及包著鮑魚肝、內餡幾乎呈液態的義大利餃。侍酒師坦言鮑魚最難配酒，他選了 Loïc Mahé 的「Savennières “Sectilis Terra 2009」，一款帶著堅果與蜂蜜氣息的陳年白詩楠，回溫後跟著三道鮑魚一起變化。且當晚的酒款全是自然酒。

取名為「始末麵包」完全闡述了餐廳料理的精神。這款佛卡夏使用蔬菜切下的外皮、莖、種子與葉子磨粉揉成，搭配自家製味噌與來自京都大原的野草。這些菜都是「格外品」，因為外觀太大或太小因此無法販售，井上主廚把它們層層疊起，在盤中堆出一座小小的山丘，像極了京都四周的群山。

接著 Chef Fouache 以喉黑佐紅蘿蔔與南瓜。他沒使用傳統的鯷魚風味日內瓦醬，改用紅蘿蔔葉與山蘿蔔葉做的青醬，最後以海膽點綴。主菜為七谷鴨，以香料高湯浸煮、乾式熟成一週再炭烤，佐栗子、松茸與加了日本威士忌的原汁，所有菜色即以這道精彩主菜作為總結。甜點由井上主廚接手，以無花果變奏搭配 Julien Prélat 的香檳區 Ratafia。

DAY 4｜9月26日：用房內早餐、豐盛的下午茶與京都告別

旅程終有結束的一天。此次館方安排媒體們入住在面朝鴨川的房型「Grand Deluxe Kamogawa」（鴨川特級豪華客房），因此公關 Simon 特別提醒我，一定要把握體驗房內享用早餐的機會。房客可在凌晨兩點前，把房內的用餐小卡勾選好，掛在房門口，隔天飯店同仁會一分不差地把早餐推進客房。不免俗地還是選擇了日式早餐，木盒裡分別有西京燒、溫泉蛋、漬菜等等，桌上的青瓷、漆器、葉形小碟擺在一起，光是看著就捨不得動筷。配著因為雨天空無一人的鴨川，才意識到，過去這三天，每一餐都熱熱鬧鬧的與來自世界各地的人同桌吃飯，這是唯一獨處用餐的時刻。

在前往機場前，來到位在大廳旁的「Lobby Lounge」享用PIERRE HERMÉ PARIS 的下午茶，由甜點主廚 Éric Kalaboke 主導，他曾在紐約瑞吉酒店的 Alain Ducasse 團隊任職，也在巴黎與東京接受 Pierre Hermé 本人的訓練。

才剛坐下，就遇見在此舉行婚宴的賓客，整個大廳好不熱鬧，而所有人都引頸期盼的望向空間裡中央的甜點吧台。上頭有經典的「Ispahan」，以及秋天應景的蒙布朗、生巧克力等等，一字排開超級誘人。值得一提的是，鹹點幾乎都放進了京都的食材，像是抹茶酥餅配奶油乳酪與玄米穀物、真鯛與京都柴漬做成的 pani puri，還有京都無花果與核桃開放式三明治，淋上蜂蜜與巴薩米克醋。點上一壺以大吉嶺與祁門紅茶為底的「Ispahan」，每一口都帶著與同名甜點相同的荔枝、玫瑰與覆盆子香氣，再心滿意足的搭上前往關西機場的計程車上。

尾聲｜回到臺北的盤子

兩週後回到辦公室，就收到從京都來的包裹。原來是那日早上，在「嘉祥窯」親手做的盤子，盤底還有我用鉛筆描出歪歪斜斜的簽名，以及邊緣不小心按到的指痕。不同的是，上了釉色後，盤面泛著藍綠色的光澤，以及陶土粗獷的質地。它和井上主廚餐桌上那些器皿來自同一座窯，雖然上頭裝的不是難忘的鮑魚三吃，抑或是熟成一週再烤製成多汁的鴨肉。

往後使用，一定都會想起京都之旅，當時的風和光、氣味，以及那群從陌生人變成回憶裡閃閃發亮的同桌夥伴。