一人三隻大閘蟹！2026「壽司芳」秋季限定蟹宴：海膽魚子醬蟹素麵必吃、12道料理價格、預約全整理

大閘蟹土佐醋凍

以帶有柴魚香氣的土佐醋做成透明的凍，包覆住大閘蟹肉，再拌入蛋黃醋，口感濃郁綿密。上頭綠色、帶點黏稠感的是汆燙過的秋葵，為整道菜增添當季的清爽。土佐醋的微酸先打開味蕾，接著是蟹肉的清甜與蛋黃醋的濃郁，酸甜之間層次分明。 

跟著上桌的蟹殼也有驚喜，主廚將蟹黃、酪梨一起填在蟹殼裡。上頭還撒滿手指檸檬的果粒，再以食用花和香草點綴，色彩繽紛。蟹黃酪梨綿密，手指檸檬的果粒在口中迸開，酸香提起蟹黃的鮮甜，作為開場清爽又討喜。

鮪魚中腹刺身佐大閘蟹肉

選用油脂豐富的鮪魚中腹，先以醬油醃漬入味，再切成小方塊，上頭鋪滿大閘蟹肉，分成三種風味。第一品以韭黃清香襯出蟹肉的甜；第二品拌入紅椒、黃椒等彩椒丁，帶來爽脆的口感與微微的甜味；第三品搭配冬菇，冬菇厚實的鮮味讓整口更有份量。加上鮪魚的油脂包覆著清甜的蟹肉，三種配料各自帶出不同的層次。

大閘蟹秋菜柚子胡椒味噌風味

鮮甜的蟹肉拌入爽口的白菜與京都水菜，水菜細緻，帶著微微的辛香。醬汁以溫潤的味噌為底，融入柚子胡椒的柑橘香氣。主廚特別把白胡椒與柚子胡椒混合使用，柚子胡椒的辣度因此變得柔和，柑橘香氣更加突出，也不會蓋過蟹肉的鮮甜。清脆的蔬菜搭配綿軟的蟹肉，在柑橘清香的提點下，鮮甜更加鮮明。

海膽大閘蟹素麵

這道素麵用的是北海道根室的富美丸海膽，八位客人的份量，主廚就用掉一整盒。日本素麵與大閘蟹肉拌入以海膽為基底的醬汁，高湯裡也融入了海膽，鮮味更加濃郁。頂層點綴魚子醬、海苔與紫蘇花，再淋上自製的蔥油與番茄油。

享用前，先把蔥油和魚子醬輕輕拌入麵裡：素麵滑順，海膽與蟹肉的鮮甜在口中交疊，魚子醬帶來鹹鮮，番茄油增添微酸，紫蘇花則留下清新的香氣。

大閘蟹南瓜可樂餅柴魚高湯

將濃郁的母蟹卵拌入香甜的南瓜泥，中心包入起司，炸至金黃酥脆。上桌前淋上帶有薄芡的柴魚高湯，再鋪上蟹肉，四周撒滿黃、紫兩色的食用菊花瓣，畫面充滿秋意。薄芡鎖住了可樂餅的熱氣，外皮吸了一點湯汁後，口感變得柔軟，南瓜的香甜與蟹卵的鮮味一起化開，切開後還能吃到香濃起司乳香。

比目魚

比目魚先經過熟成，再以昆布包覆醃漬，也就是日本料理中的「昆布締め」。昆布會吸走魚肉多餘的水分，讓肉質更緊實、更有彈性，同時把昆布的鮮味滲入魚肉。比目魚原本清淡細緻，熟成後鮮味變得更明顯，經過昆布漬後，入口帶著淡淡的海潮香氣。

軟絲

軟絲先切成薄片，再細切成絲，鋪在醋飯上，口感從原本的Q彈變得柔軟，入口時細絲會在舌尖散開，帶出軟絲的甘甜。上頭堆滿大量魚子醬，飽滿的顆粒在口中迸開，鹹鮮與軟絲的清甜彼此襯托，半透明的雪白魚肉與墨綠色的魚子醬，在視覺上也形成強烈的對比。

蒸蟹

蒸好的大閘蟹由主廚們在客人面前拆解，主廚剪開蟹腳，剔出蟹肉，處理成方便入口的大小，最後再依照蟹腳、蟹螯原本的位置擺回盤中，還原成一隻完整的大閘蟹。蟹殼裡盛著橘紅色的蟹黃，蟹肉可以沾著薑醋品嚐，這是吃大閘蟹最經典的方式，薑的辛香與醋的酸味能化解膏黃的厚重。

吃到一半，還可請主廚會在蟹殼裡加入醋飯，跟剩下的蟹黃拌在一起，每一粒米都裹上濃郁的蟹黃，連最後一點鮮味也不浪費。

大腹

選用日本產黑鮪魚的大腹，也就是鮪魚腹部油脂最豐富的部位。魚肉上布滿細密的白色油花，入口後幾乎不需要咀嚼，油脂就隨著體溫慢慢化開，帶出濃郁的甘甜。醋飯的酸香適時平衡了油脂的豐腴，讓這一貫豐潤卻不膩口。

牡丹蝦

選用北海道牡丹蝦，蝦肉飽滿，口感黏滑，帶著濃厚的甜味。主廚在蝦肉上刷上一層醬油，再點上一小撮蟹膏。牡丹蝦的甜屬於清爽的甘甜，蟹膏的鮮則濃郁厚重，兩種甲殼類的風味疊在一起，入口先嘗到蝦肉的黏滑與甜味，接著是蟹膏在舌尖化開的濃郁鮮香。

干貝

干貝先以舒肥低溫慢煮，鎖住水分與鮮甜，肉質變得柔嫩。舒肥後的干貝容易散開，所以主廚先將它對切，再用手輕輕壓扁，讓它服貼在醋飯上。上頭淋上甜醬油，再點綴少許橘皮。干貝的鮮甜加上甜醬油的醇厚。

大閘蟹

壽司的最後一貫，再次回到大閘蟹。醋飯上鋪滿拆好的蟹肉，細絲狀的蟹肉堆得蓬鬆飽滿，頂端再放上一大匙橘黃色的蟹黃。入口先嘗到蟹肉的清甜與纖維感，接著蟹黃在口中化開，濃郁的鮮香包覆整口醋飯，在喝上一口一起上桌的赤味噌海苔湯，為這一輪壽司畫下句點。

甜點｜奶酪

義式奶酪以鮮奶油製作，加入香草籽，奶白色的表面點綴著細細的黑色籽粒，散發溫潤的香草香氣。中央鋪上一匙橘子果醬，奶酪入口滑順綿密卻又清爽。