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虎之門生銅鑼燒名店「和甘 WAKAN」快閃臺北晶華：星級職人甜點、臺灣限定栗香白鳳豆、現作單點價格一次看

東京米其林一星懷石料理「赤坂おぎ乃」旗下的甜點品牌和甘 WAKAN，第一次把招牌生銅鑼燒帶出日本，首站選在臺北晶華。即日起至11月15日限定登場，還有專為臺灣做的栗子口味。

by Sky Chen-2026/10/07更新

Photo／和甘 WAKAN、SkyC.

虎之門生銅鑼燒名店「和甘 WAKAN」快閃臺北晶華：星級職人甜點、臺灣限定栗香白鳳豆、現作單點價格一次看

總能創造美食話題的臺北晶華酒店，今年秋天又有全新合作。這次邀請來東京米其林一星懷石料理「赤坂おぎ乃」旗下的甜點品牌「和甘 WAKAN」，即日起至11月15日在1樓 Regent Gift Shop 期間限定快閃。主廚荻野聡士把懷石料理對季節與職人技藝的講究帶進甘味，招牌生銅鑼燒、手作沖繩黑糖蕨餅與蕨餅拿鐵都在這次的名單裡，Take Regent Home 也同步開放線上訂購。想吃虎之門的生銅鑼燒，這次不用買機票，只要搭捷運到中山站就能品嚐。

臺北晶華酒店邀請來東京米其林一星懷石料理「赤坂おぎ乃」旗下的甜點品牌「和甘 WAKAN」來臺快閃。

荻野聡士是誰？

創立「和甘 WAKAN」的關鍵人物荻野聡士，在高中畢業就踏入日本料理的世界，修業起點是京都「吉兆」嵐山本店。吉兆由湯木貞一於1930年創立，把料理、器皿、茶、花、空間與待客之道視為一體，一頓飯要讓客人感受季節流轉。荻野聡士在這裡學會用料理呈現四季，也養成對食材與款待的思維。之後前往東京，在料理人奧田透主理的銀座「小十」與銀座「奧田」磨練，學習辨識當令食材，練習把日本節令文化與個人感性放進傳統料理。

2020年3月，他在東京赤坂開設以自己名字命名的日本料理店「赤坂おぎ乃」，以懷石料理的形式，把日本傳統與歲時文化融入每一道菜。餐廳開業不過僅七個月，就在首年度獲得《米其林指南》一星。後來和甘推出的季節和風冰淇淋，食譜就來自「赤坂おぎ」乃懷石料理的最後一道甜點。

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「和甘」的招牌是什麼？

「和甘」的起點來自森大樓的邀約，他們希望荻野聡士和哥哥荻野貴匡在虎之門的新商業設施共同開店，兄弟最後選擇了「甘味」作為主題。荻野貴匡參與經營約40間餐飲店，也愛從日本各地搜羅甜點品嚐，因此他負責從市場角度提出構想；荻野聡士負責選材、調配方與掌握火候。「和甘」就以紅豆、和三盆、葛、抹茶等日本食材為基礎，再加入奶油、鮮奶油、巧克力與起司，做出和洋融合的當代和菓子。

招牌是每天在店裡一片一片現煎的「生銅鑼燒」，荻野聡士解釋，日文的鮮奶油寫作「生クリーム」，這裡的「生」指的是使用鮮奶油與乳製品、口感柔滑濕潤的甜點，和熟度無關。一般銅鑼燒的餅皮偏乾鬆，和甘以蛋白打發讓麵糊帶入空氣，他以克為單位調整麵粉比例，反覆測試火候，煎出蓬鬆又保有水分的餅皮。餅皮之間夾入北海道紅豆細火炊煮的豆餡，再依口味搭配鮮奶油、馬斯卡彭或奶油，入口比傳統銅鑼燒輕盈。