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米其林一星餐廳「予島」推出週年餐會「TIDELINE 潮線」，攜手前Marc L³主廚廖偉廷用九道菜描出南方的海岸線

開幕首年就摘下米其林一星與綠星的臺南「予島」，迎接週年之際，主廚楊柏偉邀請前「Marc L³」主廚廖偉廷，於11月26、27日兩晚打造限定客座餐會「TIDELINE 潮線」，以九道料理與兩道甜點，描繪南臺灣的海岸風景。

by Sky Chen-2026/11/15更新

Photo／予島 Yu Dao

米其林一星餐廳「予島」推出週年餐會「TIDELINE 潮線」，攜手前Marc L³主廚廖偉廷用九道菜描出南方的海岸線

臺南唯一米其林星級餐廳「予島 Yu Dao」迎來開幕週年，推出「TIDELINE 潮線」客座餐會，主廚楊柏偉（Nick Yang）邀請相識多年的好友、前高雄「Marc L³」主廚廖偉廷（Marc Liao），在11月26、27日兩晚，以入冬之後的南方食材，打造九道料理、兩道甜點，把臺南至高雄海岸、陸地的風景一一呈現。

Nick 回到漁光島、Marc 落腳高雄

Chef Nick 在臺南安平長大，童年跟著擔任總鋪師的外婆，跑遍臺南大大小小的辦桌與廟會。而後遠赴法國習廚，又在臺北、臺東累積歷練。大家認識他的起點始於臺東長濱的「Sinasera 24」，其間還出版了《主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅》，書籍記錄下東部的物產與職人。就這麼繞繞轉轉，去年他終於回到故鄉，在漁光島開設餐廳「予島」，用法式技法重新詮釋臺南清晨的海鮮飯湯，以及逐漸少見的辦桌手路菜。像是熟成虱目魚、法式椰子佛跳牆湯品與辦桌小菜，都是餐廳菜單上的代表作。

Chef Marc 則為臺北人，曾任職於多倫多知名法式餐廳 Splendido，經多年歷練後回臺灣，先在 STAY by Yannick Alléno 歷練，而後又轉往墨爾本 Vue de monde 與雪梨 Bennelong。最終在2019年回臺並移居高雄，兩年後創立「Marc L³」，獲《臺灣米其林指南》推薦，也入選 50 Best Discovery。在南部生活的這些年，他從飲食習慣、市場裡的食材，到南北生活步調的差異，一點一點重新認識臺灣。旅居加拿大與澳洲的經驗，則讓他習慣從另一種文化的角度，回頭看家鄉的味道。

「潮線」之上的九道菜

餐會取名「TIDELINE 潮線」，是指海浪退去後留在沙灘上的痕跡，標出海與陸地的邊界。對兩位主廚來說，這條線也是兩段經歷交會的地方，因為一個在臺南的海邊長大，一個從臺北南下，在高雄落腳。餐會共有九道料理與兩道甜點，也會回應主題，以南臺灣沿海的漁獲為主，接著來到禽類與肉類，最後收在甜點。入冬後的虱目魚正值肥美，來自臺南七股的虱目魚也是予島長期合作的食材，這次成為整場餐會的重要線索，串起兩人對臺灣味的不同理解。

Marc 端上的炸熱狗，外型取自夜市攤位上最熟悉的模樣，內餡則換成南部新鮮的劍旗魚與蝦仁，保留街頭小吃的輪廓，改寫原有的味覺印象。兩位主廚刻意不以臺南、高雄劃分菜色，他們更在意食材來自哪片海？哪塊土地？以及各自在異地生活的經驗，如何影響他們理解臺灣味的方式。

是一週年也是預告

「予島」開幕首年即獲米其林一星、綠星與開業大獎，這場餐會是 Chef Nick 為一週年準備的紀念。對 Chef Marc 而言，合作的時間點同樣特別，因為「Marc L³」已在2025年8月31日畫下句點，他的新品牌預計2027年以全新空間登場。在新店揭曉之前，這兩晚是少數能吃到 Marc 料理的機會，也讓人得以提早一窺他接下來的方向。兩人因工作結識多年，這次藉著予島一週年再度合作，在漁光島久違重逢。