回顧2025年，《臺灣米其林指南》首度將評選版圖拓展至新北市、新竹市與新竹縣，讓星級版圖從原本的臺北、臺中、臺南、高雄四座城市，擴大為七座城市共同角逐的規模。去年由「頤宮 Le Palais」「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」穩坐三星榜單，二星部分則有「Restaurant A」「Eika 盈科」「彧割烹」三家由一星晉升，加上「侯布雄」「logy」「牡丹」「渥達尼斯磨坊」共七家餐廳入榜。一星名單共43家，其中8家為新進榜餐廳，橫跨日式、義式、法式與創意中菜，「Hosu 好嶼」更同時摘下一星與綠星雙獎，成為當晚最受矚目的焦點。
來到《臺灣米其林指南 2026》榜單共囊括434個店家，包括227間入選餐廳、146必比登、9間綠星餐廳（新增兩家），以及49家一星餐廳（3間新進、6間晉升）、9家二星餐廳（1間新進、1間晉升）。而在三星餐廳部分，2025年獲頒三星的餐廳皆於2026年維持其三星肯定，分別為臺中的 JL STUDIO，以及臺北的頤宮與態芮。今年適逢米其林星級制度來台第九年，相較去年419家餐廳有著大幅度的成長，展現了臺灣餐飲圈活躍的樣貌。此外，這也是首次新竹、臺南有餐廳獲得米其林的青睞。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「邁入第九屆，《臺灣米其林指南》展現臺灣作為美食目的地，持續以自信與真實風貌不斷演進。我們的評審員不僅對全臺多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索臺灣各地，讓當地文化與壯麗景緻共同創造出令人難忘的餐飲體驗。而正是這份勇於探索的精神，讓臺灣成為全球饕客心之所向的目的地。」
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《臺灣米其林指南2026》
綠星退場？
不過米其林在今年5月丟出震撼消息，過去表彰永續的「米其林綠星」將退場，改由全新編輯平台「Mindful Voices」取代，報導範疇也從餐飲擴大到旅宿與酒莊三大領域，而過去獲得綠星肯定的主廚已被告知成為米其林指南史上首批 Mindful Voices 代表人物，並於6月1日在哥本哈根登場首發。這代表去年以「好嶼」同時摘下一星與綠星的雙料紀錄，未來可能將不再以獎項形式延續，而是轉為以人物故事方式呈現。第一批 Mindful Voices 代表人物為 Nick Curtin（哥本哈根「Alouette」）與 Heidi Bjerkan（原設於特隆赫姆、現遷至奧斯陸的「Credo」）兩位主廚。
《臺灣米其林指南 2026》的頒獎結果來看，綠星並沒有立刻消失，此獎項仍然保留下來。金年由臺北「EMBERS」「好嶼」「小小樹食」（大安路）「山海樓」「陽明春天」（士林）、臺中「地坊」，以及高雄「Thomas Chien」，這7家餐廳持續蟬聯米其林綠星。此外還新增兩間綠星餐廳得主，包括臺中一星餐廳「Sur- 澀」，主廚 Ed 也曾在《臺灣米其林指南 2021》獲得「年輕主廚大獎」，以及大量使用在地食材的臺南「予島」。看來 Mindful Voices 是採取分區、依序退場的方式推行，目前僅從歐洲開始啟動，至於臺灣何時會正式跟進，官方目前沒有公布明確時間表，只能等後續公告揭曉。
2026《臺灣米其林指南》米其林綠星
・EMBERS
・好嶼
・小小樹食（大安路）
・山海樓
・陽明春天（士林）
・地坊
・Thomas Chien
・予島（新進餐廳）
・Sur- 澀（新進餐廳）
米其林誕生百年了
《米其林指南》的起點，其實與美食沒有太大關係。得說到1900年的巴黎萬國博覽會期間，法國輪胎公司米其林兄弟安德烈與愛德華，為了讓當時全法不到三千輛車的駕駛人願意開車遠行，出版了一本免費指南，裡面收錄地圖、加油站與旅館位置，藉此帶動輪胎的耗損與銷售。往後20年間，這本隨車手冊逐漸從行車工具書，轉變為記錄餐廳與旅宿品質的評鑑指南。
1926年，米其林首度以星號標示表現優異的餐廳，當時只有一顆星的評等。直到1931年，一星、二星、三星的三級制度才正式成形，三星代表的「值得專程前往」（Exceptional cuisine, worth a special journey）、二星是「值得繞道前往」（Excellent cooking, worth a detour）一星為「值得停車一嚐」（A very good restaurant），也自此成為全球餐飲界最具份量的評鑑。米其林指南其後陸續公開評選標準，並持續派出匿名評審員，以食材品質、烹調技巧、味道融合、料理個性與水準一致性五項準則，衡量盤中食物本身。這套從一顆星開始的制度，到今年已經整整來到一百年，如今已在全球超過60個目的地發行，成為餐飲界跨越國界的共同語言。
2026 米其林線上直播
《臺灣米其林指南 2026》完整餐廳名單將於本週7月21日正式發布，頒獎慶典選在臺北漢來大飯店、下午兩點開始舉行，並透過米其林指南 YouTube 官方頻道全球同步直播，讓身處各地的美食愛好者與餐飲業界人士都能一同見證這場年度盛事。
2026米其林｜新進餐廳介紹
今年一星新進餐廳共有九家，包含了「晶華軒」、「予島」、「Nibbon」「山与 Shineyu」、「Restaurant 12」、「掬 Kiku」、「Habu」、「鰭安」以及相隔五年再奪星的「MUME」。其料理種類橫跨日、粵、法各式菜系。
最大亮點為第一次入圍就獲得三項獎項的「予島」，分別獲得年度開業大獎、綠星餐廳以及一星餐廳肯定。餐廳座落在臺南漁光島，空間同時也是臺南知名建築人毛森江的民宿「毛屋」的一部分。致力透過料理展現臺灣食材、餐飲文化。這同時也是臺南首間米其林餐廳，主廚楊柏偉（Nick Yang）在獲獎後表示：「謝謝這塊土地給我的所有寶貴食材與文化。予島一直希望能致力發展代表臺灣的優質、永續食材，未來也會持續朝這個方向努力。」
另個過去沒有米其林餐廳的城市—「新竹」，這次由「鰭安」成為首個米其林餐廳，除此外，年僅30歲的主廚許劉安還獲得了Mia C’bon冠名的「年輕主廚大獎」，在臺上他難掩興奮之情表示：「希望大家在身體、心裡都健康。」並在最後大聲宣佈：「新竹不是美食沙漠。」
店裡高潮之一，就是當主持人宣布知名粵菜餐廳「晶華軒」也入選一星餐廳時，鄔海明（Max Wo）上台時，場內媒體與業界人士都齊聲歡呼。餐廳在秉持著「不時不食」的核心理念打造菜單，尤以秋季推出的蟹宴更是年年大受好評一位難求，得獎後他表示：「謝謝董事長、經理對我的信任，來臺灣已經10年了，這裡已經是我的第二個故鄉，可以讓我這這裡實踐我在料理上的夢想。」
今年最大的差異是「新北、新竹、臺南」正式有星級餐廳誕生。去年評選範圍雖已擴大到新北、新竹，但兩地都還停留在必比登階段；今年新竹靠「鰭安」摘下首顆星，加上臺南也因「予島」拿下當地首間米其林餐廳。其餘變化則是延續，新進一星數量從去年8家回升到9家，「予島」更以年度開業大獎、綠星、一星三項齊發，規格超越去年「好嶼」的雙料紀錄，一連獲得三個獎項，是今年最大贏家。
整個星級異動變化最大的也在一星部分，分別是「巴黎廳1930x高山英紀」、「鹽之華 Fleur de Sel」兩家，皆在名單中黯然退場。
2026《臺灣米其林指南》一星
・La vie by Thomas Bühner
・謙安和 Ken Anhe
・吉兆割烹壽司 Kitcho
・L'Atelier par Yao
・鮨嘉仁
・明福台菜海產 Ming Fu
・鮨隆 Sushi Ryu
・Impromptu By Paul Lee
・米香 Mipon Sens
・Ad Astra
2026《臺灣米其林指南》一星
・明壽司 Sushi Akira
・元紀
・斑泊
・請客樓
・A Cut
・ZEA
・富錦樹台菜香檳 ( 松山 )
・de nuit
Nobuo、Mizue 雙雙入選新進二星餐廳
典禮另一個高潮是，以為只是單純頒發一星餐廳的「Nobuo」主廚 Nobu（李信男）上台後，緊接著主持人隨即宣布獲得二星消息。「NOBUO」以溫馨的北歐家居風格打造空間，菜色則有著主廚一貫的極簡、純粹的料理哲學。主廚在接過獎項後，看到獎牌上有著與已故摯友 Lee 的合照，難掩情緒激動哽噎提到：「來過 Nobuo 的客人都知道，會在餐廳吃到一碗不在菜單上的李氏咖哩，這是為了紀念我的好朋友 Lee，就連我的餐廳公司名字也是以他的名字命名。（這個獎）對於我們這樣只有16個位置的社區型小餐廳從業人員來說，是一個很大的肯定。這也是我們一直以來做這件事的選擇，希望能呈現給客人好的品質，也希望未來能有更多人加入我們。這是一個古老，卻富有歷史與人文底蘊的行業。」
而現場驚喜之最還有來自臺北嘉佩樂酒店的日式料理餐廳「Mizue」，首度入選《臺灣米其林指南》就一舉獲頒米其林二星肯定。日籍主廚原克德（Hara Katsunori）師承關西壽司之神森田一夫，在金澤深耕多年，對於獲獎他表示十分驚喜，沒有想過會入榜就是得到二星肯定。而隨著「Mizue」與「NOBUO」獲頒米其林二星，臺灣米其林二星餐廳總數增至9家，包含原有7家：A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹及彧割烹。
2026《臺灣米其林指南》二星
・Nobuo（晉升）
・Mizue（首次入榜）
・彧割烹
・盈科
・A
・渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
・logy
・牡丹
・侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon
四項米其林特別獎項
今年也頒發四項特別獎項，表彰餐飲業幕後同樣重要的專業人才。「鰭安」除了同時獲得新竹新晉一星餐廳，主廚許劉安也拿下「年輕主廚大獎」。同樣也是新晉一星餐廳「予島」則獲得「年度開業大獎」。另外還有德國雙人呈獻的「服務大獎」，由臺北一星餐廳「Circum-」的蔡欣宜獲得，肯定他帶領團隊對料理、餐酒搭配與文化底蘊的深刻理解。
「侍酒師大獎」則頒給高雄入選餐廳「Li.nu」的邱雯琪，表彰他豐富的葡萄酒經驗與細膩的侍酒解說。今年30歲的邱雯琪（Bonnie），於高雄文藻外語大學英國語文科畢業後，工作經歷皆於高雄精緻餐飲業界深耕，歷經 Pasadena、Liberté、nid. 等餐飲經驗之外，也為了更深入鑽研葡萄酒，曾到專業酒商精修 3 年時間。此次獲獎，Bonnie說道：「這次拿到米其林侍酒師大獎，意味著將過去8年的實戰養分，完美融入餐桌款待的黃金起點。」
《臺灣米其林指南》
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